Brânza Albastră

Brânza albastră alias Fromage Bleu este o specialitate de brânza foarte apreciată pe plan international.

Denumirea vine de la faptul că brânza prezintă în secţiune un mucegai de culoare verde-albăstrui. Acum să nu vă găndiţi la mucegaiul acela dizgraţios care apare pe pereţi sau prin nu stiu ce cotloane umede şi neatinse de razele soarelui. Acest mucegai din brânza albastră e defapt o ciupercă microscopică de cultură denumită Pénicillium Roqueforti care se însămânţează în mod controlat în brânză şi care îi dă acea aromă specifică deosebit de apreciată.

Procesul de afânarea al aceste brânze durează între şapte săptămâni şi nouă luni timp în care ciuperca se dezvoltă în interiorul brânzei. De-a lungul acestei perioade calupurile de brânză sunt injectate din loc în loc cu aer cu ajutorul unor seringi cu ace lungi pentru a permite dezvoltarea mucegaiului în mod uniform. La final brânza va căpăta în secţiune un aspect pestriţat cu nuanţe de verde şi albastru.

În funcţie de durata de afânare consistenţa brânzei va fi mai moale sau mai fermă şi astfel se disting diverse varietăţi:

- consistenţă moale: Gorgonzola, Bleu de Bresse, Bleubry, Cambozola

- consistenţă semi-fermă: Roquefort, Bleu d’Auvergne, Bleu Bénédictin, l’Ermite, Ciel de Charlevoix, Geai bleu

- consistenţă fermă: Stilton, Fourme d’Ambert, Rosenborg

Eu am pozat o felie de brânză franţuzească Bleu d’Auvergne din care am folosit la prepararea acestor delicioşi hamburgeri.

Această brânză se serveşte în general după masă alături de un vin roşu robust, nuci şi fructe confiate (caise, prune, smochine,…) Se foloseşte cu succes şi în prepararea sosurilor alături de smântână dulce care însoţesc friptura de vită sau piept de pui.

Degustare plăcută!