Pizza Grimbergen

Berea Grimbergen este un simbol de preţ al Belgiei. Fabricată de călugari la mănăstirea din localitatea cu acelaşi nume, berea Grimbergen are o poveste emoţionantă. Fondată încă din anul 1128, mănăstirea Grimbergen a fost de trei ori distrusă şi tot de atâtea ori reconstruită. Reţeta originală a berii a reuşit să fie păstrată şi transmisă de-a lungul veacurilor până în zilele noastre.

De unde până unde o pizza Grimbergen? Pai cum e una din berile noastre preferate, m-am gândit să pregătesc o pizza cu blat de bere şi garnitură de brânză Grimbergen.

Dacă nu ştiaţi, fiecare marcă de prestigiu de bere belgiană produce în cantităţi limitate şi propria brânză ce îi poartă numele şi este special creată pentru a fi servită alături de respectiva bere. Astfel există brânză Leffe, brânză Chimay, Orval şi bineînţeles şi brânză Grimbergen. E drept că brânzeturile astea nu se găsesc la orice magazin, sunt un fel de brânzeturi în ediţie limitată şi se comercializează numai în anumite locaţii.

Dar să revenim la reţetă…

Timp: 1h (dacă aveţi aluatul gata pregătit nu durează mai mult de 15min)

Porţii: 1 pizza mare pentru 2 persoane

Ingrediente: 200-250g brânză Grimbergen, 1/2 ardei gras galben, 150g bacon în felii subţiri, sos de roşii pentru pizza, busuioc

Blat: 120ml bere Grimbergen blondă, 1 linguriţă ulei de măsline, 1/2 linguriţă sare, 240g făină, 1/2 linguriţă drojdie uscată

Mod de preparare:

Iată faimoasa bere Grimbergen împreună cu brânza cu acelaşi nume.

Preparăm întâi aluatul şi îl lăsăm la dospit cu ajutorul maşinii de pâine sau manual ca aici.

Preparăm între timp sosul de pizza după reţeta de aici.

Când aluatul este gata crescut îl întindem cu sucitorul într-o foaie nu tocmai subţire pentru că la pizza asta se pretează un blat pufos şi consistent.

Ungem cu sos de roşii şi aşezăm feliile subţiri de bacon şi bucăţele de ardei gras.

Tăiem brânza Grimbergen în felii şi le aşezăm peste pizza. Această brânză este de o consistenta moale, se va topi în timpul coacerii şi va forma un strat absolut delicios peste pizza.

Presărăm câteva frunzuliţe de busuioc deasupra şi coacem în cuptorul încins pe poziţia cea mai de jos, la foc mare (250°C) timp de 10min.

Servim imediat, brânza Grimbergen topită va face senzaţie iar blatul cu bere este o adevarată revelaţie…

O felie de pizza şi o bere Grimbergen, cu drag, pentru voi…

Poftă mare!

Chec cu pulpă de citrice

V-am promis o reţetă de chec la care să folosim pulpa de citrice care ne rămâne atunci când preparăm sucuri proaspete de citrice stoarse în casă.

Aşadar iată…

Timp: 50min

Porţii: 2 checuri sau unul mare în tava rotundă

Ingrediente: 400g pulpă de citrice, 2 ouă, 10 linguri de ulei sau unt topit, 250g zahăr, 500g făină, 1 plic praf de copt, un praf de sare, arome (rom, coajă de portocală/lămâie, scorţişoară, ghimbir, nucşoară,…), alune, nuci sau migdale pentru decorat

Mod de preparare:

Amestecăm făina cu praful de copt. Separat amestecăm restul de ingrediente fără alune sau nuci.

Adăugăm făina şi mixăm bine. Compoziţia iese destul de vâscoasă.

Ungem o tavă cu unt sau ulei, o tapetăm cu făină şi aşezăm aluatul. Îl netezim cu o spatulă şi aşezăm deasupra alunele, nucile sau migdalele.

Coacem în cuptorul încins la foc potrivit (180°C) timp de 30-40min până trece testul scobitorii.

Rezultatul… o prăjiturică uşor umedă foarte aromată (uşor amăruie dacă aţi folosit pulpă de grefe) care merge de minune la micul dejun lângă o cană de lapte, ceai sau cafea ;)

Poftă mare!

Suc proaspăt de citrice

Asta nu e o reţetă ci mai degrabă un mod de a împărtăşi cu voi una din micile noastre plăceri de weekend. Sâmbăta şi duminica la micul dejun ne delectăm cu un pahar delicios de suc de citrice care nu se compară nici pe departe cu vreo marcă de suc din comerţ, fie ea şi cea mai scumpă.

Vă recomand cu căldură să redescoperiţi sucul de citrice proaspăt stors acasă, e sănătate curată.

Timp: ~10min

Porţii: dupa nevoie

Ingrediente: portocale, grefe, mandarine, sau lămâi

Mod de preparare:

Puteţi folosi orice combinaţie de citrice doriţi. Eu în general amestec portocale cu grefe, fie roşii fie albe.

Pentru 800ml de suc folosesc 4 portocale şi 2 grefe mari.

Tai fructele pe jumătate şi le storc la storcătorul de citrice. Asta-i tot ;)

Ce poate fi mai bun pentru o dimineaţă de weekend…

Pulpa care rămâne de la stors conţine foarte multă vitamina C şi fibre naturale. Ar fi o mare risipă să o arunc. Fie o mănânc aşa ca atare cu puţină miere de albine, fie prepar această reţetă de citrice caramelizate, fie pregătesc o prajitură cu pulpă citrice pe care am să v-o arăt în postul următor ;)

În orice caz dacă nu am timp sau chef să pregătesc ceva cu pulpa rămasă o pun în punguliţe şi o bag la congelator pentru utilizări ulterioare.

Poftă mare şi weekend plăcut!

Orez cu friptura de ieri

Nu ştiu la voi cum e dar eu de câte ori fac vreun pui la cuptor mereu rămâne cel puţin o porţie de piept nemâncată. Aşa s-a întâmplat şi cu fazanul flambat pe care l-am gătit de sărbători. A două zi parcă nu mai are nimeni chef să mănânce friptura de ieri şi uite aşa suntem tentaţi să risipim mâncarea. Eu nu arunc mâncare niciodată atâta timp cât nu este alterată. Doar faptul că poate nu avem chef să o consumăm sub o anumită formă nu ne opreşte să fim inventivi şi să o transformăm în alt preparat în combinaţie cu alte ingrediente. Nu e vorba aici de sărăcie ori zgârcenie, ci de respect faţă de alimente şi faţă de banii noştri.

Vă propun acest orez la tigaie ca una din nenumăratele posibilităţi de a folosi bucăţi de carne rămase din friptura preparată cu o zi înainte, fie ea de pui, porc, vită sau chiar peşte.

Timp: ~30min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 125g orez cu bobul lung (sau basmati), 175-200g friptură (pui, porc, vită sau peşte), 2 linguri ulei (de arahide am folosit eu), 1 ou, 1 ceapă, 1-2 căţei de usturoi, 1 lingură curry, 2 linguri ketchup (sau bulion amestecat cu puţin zahăr), 85g mazăre congelată, 1 lingură sos de soia, sare, piper, ardei iute (optional), condimente uscate (cimbru, dafin, oregano, busuioc,…)

Mod de preparare:

Iată pieptul de fazan pe care l-am folosit eu şi o parte din celelate ingrediente.

Punem orezul la fiert conform indicaţiilor de pe ambalaj. În medie durează cam 10min.

Batem oul cu două linguri de apă, adăugăm sare şi puţin piper şi îl prăjim ca o omletă într-o tigaie cu o lingură de ulei.

Păstrăm omleta separat pe o farfurie.

Tăiem friptura fâşii şi o călim rapid cu puţin ulei într-o tigaie încăpătoare sau wok.

O scoatem şi o păstrăm separat.

Călim apoi ceapa mărunţită într-o lingură de ulei. Când devine sticloasă adăugăm usturoiul tocat, curry, ketchup-ul şi mazărea congelată şi lăsăm pe foc 2 minute.

Adăugăm orezul fiert şi scurs, carnea, condimentele şi 100ml de apă.

Lăsăm să fiarbă la foc mediu cam 6min amestecând din când în când.

Roluim omleta şi o tăiem felii.

O adăugăm peste orez împreună cu sosul de soia. Amestecăm bine şi servim cu verdeaţă deasupra şi ceva murături sau salată ;)

Cu puţin spirit practic putem obţine din friptura rămasă de ieri o mâncare excelentă pentru cina de azi ;)

Spor!

Negrese cu ciocolată ~ Brownies

Vă ademenesc cu nişte negrese fabuloase cu ciocolată şi nuci…

E drept că s-au terminat de mult, de pe la Crăciun mai precis ;) dar au fost aşa de bune că am impresia că le voi reface cât de curând.

Timp: ~50min

Porţii: 6-8 pers (~40buc)

Ingrediente: 300g miez de nucă, 250g ciocolată neagră, 150-200g unt, 4 ouă, 75g pudră de migdale (migdale decojite şi măcinate), 75g făină, 190g zahăr, 1 liguriţă praf de copt

Mod de preparare:

Cantităţile sunt pentru o prăjitură mare pentru 6-8 persoane, puteţi împărţi totul la jumătate şi folosiţi o tavă mai mică dacă vi se pare că iese prea mult, aşa am făcut şi eu ;)

Tăiem ciocolata bucăţele şi o punem la topit împreună cu untul într-o crăticioară aşezată în altă cratiţă mai mare plină cu apă şi puse pe foc mic.

Mărunţim miejii de nucă cu un cuţit.

Mixăm ouăle, zahărul, pudra de migdale, făina şi praful de copt şi apoi încorporăm ciocolata topită.

Adăugăm miezul de nucă mărunţit şi amestecăm uşor.

Ungem o tavă de 20 pe 28cm cu unt, o tapetăm cu făină şi turnăm compoziţia.

Ciocolătoasă rău negresa asta…:P

Coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 25-30min până trece testul scobitoarei.

Scoatem prăjitura din cuptor şi o lăsăm să se răcorească 5min înainte de a o scoate din tavă. O scoatem apoi din tavă pe un grilaj şi o lăsăm să se răcească complet înainte de a o tăia cubuleţe.

Buună tare, şi lui Moş Crăciun i-a plăcut că mi-a zis ;)

Poftă mare!

Salată de sfeclă roşie cu hrean

Cum se putea să lipsească salata de sfeclă de pe masa de Sărbători? Pai nu se putea, pentru că pe lângă muraturi şi acrituri salata de sfeclă roşie cu hrean însoţeşte de minune orice fel de friptură fără să mai pomenim de răcituri, tobă şi alte aperitive pe care le putem servi acompaniate de bunătatea asta.

Anul ăsta am putut şi eu să pregătesc această sălăţică fiidcă mi-a trimis mama din ţară un borcan de hrean ras la oţet.

Timp: ~20min

Porţii: 6-8 pers

Ingrediente: 500g căpăţâni de sfeclă roşie fiartă şi curăţată, 150g hrean ras la oţet (sau mai puţin), 1 lingură miere, chimen, sare, piper, oţet 

Mod de preparare:

Fierbem sfecla în coajă până întră furculiţa cu uşurinţă sau o coacem în cuptor. Coaptă zic eu că e şi mai bună ;) O lăsăm să se răcescă şi o curăţăm de coajă. Eu am găsit de cumpărat sfeclă gata fiartă şi curăţată aşa că am sărit peste etapa asta.

Dăm sfecla pe răzătoarea mare şi tocăm seminţele de chimen cu un cuţit. Mie nu-mi place să simt seminţe de chimen întregi în salată pentru că au un gust destul de puternic pe care nu îl agreez în mod deosebit :P

Nu mai rămâne decât să amestecăm toate ingredientele.

Voi puteţi să puneţi mai puţin hrean, eu îl ador şi îmi place să se simtă din belşug în salată.

Salata e gata de servit pe loc sau o putem păstra într-un borcan la frigider cu puţin oţet deasupra. Hreanul e un conservant bun aşa că poate rezista până la câteva săptămâni ;)

Poftă mare!

Fazan flambat în stil belgian

Iată şi piesa de rezistenţă a meniului de Revelion…fazan flambat ;)

Nu am mai mâncat până acum fazan şi eram extrem de curioasă ce gust ar putea avea. Aşa că mi-am făcut curaj şi am cumpărat unul. Aici în Belgia, cu câteva zile înainte de Revelion supermarketurile se aprovizionează cu fel şi chip de specialităţi pentru că belgienii sunt gurmanzi şi amatori de bunătăţi. Aşa că în galantarul cu delicatese am mai văzut şi pulpă de căprioară, iepuri, porumbei şi alte păsări de care nici nu am auzit, homari, file de rechin şi multe alte treburi interesante, toate proaspete, curăţate şi gata de gătit. Bună treabă, iţi vine să cumperi din toate dar la urmă te cam ustură portofelul că şi preţurile sunt pe măsură ;)

Buun, revenind la fazanul cu pricina, de cumpărat l-am cumpărat acum întrebarea e cum să îl prepar. Am luat toată biblioteca mea culinară la răsfoit şi din mai multe reţete am ales una cu specific belgian dintr-o carte veche de reţete traditionale pe care mi-au dăruit-o vecinii, mulţumesc mult!

Aşadar, iată aventura…

Timp: ~1h30min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 1 fazan, 1 măr golden mare sau două mai mici, 1-2 morcovi, 150ml smântână dulce, 100 ml vin alb sec, 50g unt, piper, ~5 fâşii de bacon sărat şi neafumat, dafin, 2 linguri de gin sau altă tărie pentru flambat

Mod de preparare:

Iată muşteriul meu…

Spălăm fazanul gata curăţat cu apa rece pe interior şi exterior şi îl ştergem bine cu prosoape de hârtie. Îl presărăm cu piper măcinat şi eventual cu sare dar dacă baconul este sărat mai bine renunţam la sare. Îi băgăm în interior o felie de bacon, o bucată de măr, piper măcinat, o frunză de dafin şi îi legăm picioarele.

Încingem jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie şi rumenim uşor fazanul pe toate părţile până se albeşte carnea şi începe să se coloreze pielea.

Îl îmbrăcăm în fâşii de bacon şi îl aşezăm într-o tavă unsă cu restul de unt.

Acoperim cu folie de aluminiu şi dăm la cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C) timp de 20min.

Adăugăm apoi în tavă mărul şi morcovii curăţaţi şi tăiaţi bucaţi mari, stropim fazanul cu vinul alb, acoperim din nou cu folie şi continuăm coacerea pentru încă 30min.

După cele 30 de minute scoatem folia, dezbrăcăm fazanul de faşiile de bacon şi turnăm peste el smântâna dulce şi restul de unt care rămăsese în tigaie. Baconul îl tăiem bucăţele şi îl punem şi pe el în tavă.

Mărim focul şi mai coacem cam 20min fără folie stropind din când în când pasărea cu sosul din tavă şi întorcând-o pe toate părţile să se rumenească.

Suntem siguri că e bine pătruns dacă îi înţepăm pieptul adânc cu o furculiţă şi sucul care iese este clar fără urme de sânge. Lăsăm pasărea să se odihnească cam 5-10 minute înainte de a o servi.

În sosul din tavă puteţi să puneţi usturoi tocat dacă doriţi, merge bine :)

Servim fazanul în tava în care l-am copt iar la masă turnăm peste el ginul sau altă tărie şi îl flambam pentru un efect deosebit ;)

Eu am pregătit pe lângă şi un piure de cartofi şi l-am acompaniat cu murături şi salată de sfeclă roşie ;)

Un meniu deosebit pentru o ocazie specială!

La mulţi ani!

Platou cu brânză şi măsline marinate

Tot din seria “Ce-am mai pus pe masa de sărbători” vă prezint acest platou cu brânză iute şi măsline marinate. Nimic mai simplu de pregătit.

Timp: <10min

Porţii: dupa nevoie

Ingrediente: brânză maturată sau caşcaval uşor iute, măsline verzi marinate

Marinată pentru 500g măsline: 4 căţei de usturoi mărunţiţi, 1 lingură de mărghiran mărunţit, 1 lingura de rozmarin mărunţit, 1/2 linguriţă boia de ardei dulce sau iute, 3 linguri oţet de mere, ~100ml ulei de măsline, sare, piper

Mod de prepare:

Eu am cumpărat măslinele gata marinate din comoditate însă chiar e extrem de uşor să le marinăm acasă. Trebuie doar să cumpărăm cam jumătate de kilogram de măsline verzi mari şi cărnoase, le zdobim cu un ciocănel şi le scoatem sâmburele, dacă nu sunt deja fără sâmburi, şi preparăm marinata amestecând ingredientele de mai sus.

Preferabil ar fi să folosim mărghiran şi rozmarin verde însă merge foarte bine şi dacă sunt sub formă de condimente uscate. Deasemeni, puteţi folosi şi alte combinaţii de condimente.

Aşezăm măslinele într-un borcan, turnăm marinata, înfiletăm capacul şi scuturăm bine borcanul până se amesteca bine toate. Lăsăm borcanul în frigider pentru câteva zile până când vine momentul să le servim ;)

Tăiem brânza cubuleţe şi o înfigem pe o scobitoare împreună cu o măslină sau o jumătate dacă e mare. Eu am mai alăturat şi nişte roşioare uscate aşa ca să dea culoare :P

Poftă mare!