Dovleac copt cu scorţişoară

Mai ţineţi minte aroma de dovleac copt ce umplea toată casa în lunile de iarnă la bunici? Mai ţineţi minte pârtia de săniuş de pe care doar lăsarea serii ne făcea să plecăm spre case cu gândul că a doua zi de dimineaţă vom fi înapoi la joacă? Mai tineţi minte…

Pentru toate amintirile astea aparent uitate dar care sunt acolo în suflet la fel de vii ca altădată vă ofer cu drag o felie de dovleac copt, dulceag şi aromat cu scorţişoară care va trezi în fiecare dintre noi copilul acela îmbujorat ce se întoarcea de la joacă…

Timp: ~40-50min

Porţii: 4-6

Ingrediente: 1 dovleac mic sau de mărime medie (în functie de câţi oaspeţi aveţi la masă), 2-3 linguri de zahăr (sau mai mult, după gust), 1/2 linguriţă scorţişoară

Mod de preparare:  

Spălăm dovleacul, îl tăiem pe jumătate şi îl curăţăm de seminţe. Eu am avut un dovleac nu foarte mare chiar din grădina noastră. Am fost foate mândră de el, a fost singurul care a ajuns la maturitate ;)

Presărăm zahăr şi scorţişoară şi îl coacem în cuptorul încins la 200°C timp de 40-50 min până devine moale şi uşor rumen deasupra.

Servim călduţ sau rece, simplu, cu frişcă sau cu o bilă de îngheţată de vanilie. Pentru un aspect deosebit decupaţi biluţe cu ajutorul ustensilei speciale şi aşezaţi într-un pahar sau ceaşcă transparentă.

Să aveţi poftă!

Ştrudel cu mere

Un desert simplu, de post însă atât de bun că îţi lasă gura apă… ştrudel cu mere făcut la repezeală în tava de tartă :P
Nimic nu poate fi mai bun decât o dimineaţă de primavară, o cană de cafea şi o felie de ştrudel…
Timp: ~50min
Porţii: 6
Ingrediente: 1kg mere, ~100g zahăr, 1 lingură zahăr vanilat, 1 lingură cogniac sau rom, 1 linguriţă scorţişoară, miez de nucă, 1 lingură amidon de porumb sau făină, 6 foi de plăcintă, 3 linguri ulei
Mod de preparare:
Curăţăm întâi merele de coajă şi cotor şi le radem prin răzătoarea mare. Adăugăm zahărul, vanilia, amidonul, cogniacul, scorţişoara şi miezul de nucă mărunţit şi amestecăm uşor.
Pensulăm o tavă cu ulei şi construim ştrudelul. Dacă doriţi puteţi să înfăşuraţi compoziţia de mere în foi sub formă de rulouri. Eu am ales variata cea mai rapidă adică am aşezat în tavă trei foi de plăcintă unse între ele cu puţin ulei, am pus toată compoziţia, am nivelat frumos şi am acoperit cu celelalte 3 foi unse între ele cu ulei. Marginile le-am lăsat răzleţe deasupra pentru un aspect ciufulit şi am pensulat deasupra cu puţin ulei.
Am copt în cuptorul încins la 180°C cam 30min.

Lăsaţi ştrudelul să se răcorească vreo 10min apoi serviţi pudrat cu zahăr sau cu un moş de frişcă sau îngheţată dacă nu ţineţi post.
E incredibil cum o prăjitură cu aşa puţine ingrediente poate fi atât de savuroasă…

Să aveţi poftă!

Prăjitură rustică cu dovleac

Asta e o reţetă de prăjitură aşa mai rustică iar compoziţia se poate înlocui şi cu brânză, mere, gem, orice… o bunătate.
Timp: 1h30min
Porţii: 8
Ingrediente: ~1kg pulpă de dovleac (bostan), 150g zahăr, vanilie, 4 linguri ulei, scorţişoară, miez de nucă
Aluatul: 100g unt (sau ulei), 150g zahăr, 1 ou, 1 iaurt mic (125g), 6-8 linguri de apă (sau lapte), 500g făină, 2 linguriţe praf de copt, coajă de lămâie, un praf de sare
Mod de preparare:
Pregătim întâi compoziţia. Iată frumuseţea mea de dovleac ce stătea mândru pe mormanul de nuci aşteptând să fie folosit…

Spălăm dovleacul, îl tăiem în jumătate şi curăţăm miezul cu seminţele.
Seminţele le alegeţi frumos, le spălaţi şi le puneţi la uscat. Le puteţi şi prăji uşor în cuptor. Sunt foarte bune de mâncat, să nu le aruncaţi ;)
Tăiem dovleacul felii şi curăţăm coaja cu un cuţit sau un curăţător de carofi.
Radem apoi pulpa pe răzătoarea mare sau o tăiem cuburi şi o mixăm la roboţel. A doua variantă e muult mai rapidă.

Nu mai rămâne decât să punem pulpa într-o cratiţă încăpătoare împreună cu uleiul, zahărul şi vanilia şi să o călim la foc potrivit până se înmoaie (cam 30min).

Între timp ne ocupăm de aluat.
Amestecăm untul moale cu făina, zahărul, sarea, coaja de lămâie şi praful de copt până obţinem nişte frimituri.

Adăugăm oul, iaurtul şi frământăm. Turnăm căteva linguri de apă sau lapte atât cât e nevoie ca să obţinem un aluat elastic. Nu frământăm prea mult. Acoperim cu o folie şi dăm la frigider.

Între timp pulpa de dovleac ar trebui să fie gata. Adăugăm scorţişoara şi miezul de nucă şi lăsăm să se răcească complet.

Eu am pregătit aluatul şi compoziţia într-o zi şi le-am lăsat la frigider până a doua zi când doar le-am asamblat. E mai uşor să faceţi aşa când aveţi mai multe feluri de mâncare de pregătit.
Am scos aluatul din frigider, l-am împărţit în două părţi inegale şi am întins cu sucitorul două foi. M-am folosit de două folii de plastic ca să nu se lipească aluatul de masa şi să nu mai pun făină în plus.

Am uns o tavă cu unt, am aşezat foaia de aluat mai mare şi am înţepat-o cu o furculiţă. Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 180°C şi coacem aluatul timp de 10-15min fără să se coloreze.

Scoatem tava din cuptor, o lăsăm puţin să se răcorească şi aşezăm compoziţia în mod uniform. Aşezăm deasupra cea de-a doua foaie şi coacem în cuptor timp de aproximativ 30min până se rumeneşte.
Iată bunătate de prăjitură rustică cu dovleac tocmai scoasă din cuptor…

Un miros în bucătărie de te înnebuneşte de poftă…
Lăsăm să se răcească complet apoi o porţionăm şi o servim pudrată cu zahăr din belşug.

E bună de zici că nu-i adevărat…

Să aveţi poftă!

Gem de piersici albe

De câteva luni suntem mutaţi în casă nouă şi pe lângă toate bucuriile datorate spatiului generos din casă şi din afara casei am avut parte de o şi mai mare bucurie când am văzut cum înfloresc şi cresc piersicile şi fructele de kiwi. Kiwi încă nu sunt complet copţi dar piersicile au început să cadă din copaci semn că sunt gata. Sunt un soi de piersici albe, deosebit de zemoase şi cu o aromă incredibilă iar recolta a fost foarte generoasă aşa că m-am organizat rapid pe pregătit gem pentru iarnă.

Nu le-am folosit pe toate la gem. Cele mai frumoase le-am păstrat la frigider pentru a le consuma ca atare şi restul le-am pus în pungi la congelator. Am multe bunătăţi în plan şi le voi pune în practică pe rând.

Până una alta, după indicaţiile preţioase ale mamei, iată cum am pregătit şi îmbuteliat gemul de piersici albe…

Timp: ~5h

Porţii: 4 borcănele de 400g la 1,5kg fructe

Ingrediente: piersici albe, zahăr (~250g de zahăr la 1kg de fructe), miez de păstaie de vanilie

Mod de preparare:

Spălăm bine fructele sub jet de apă şi le curăţăm dacă au pete, lovituri sau zone mai închise la culoare. Natura nu-i perfectă, nu aruncaţi un fruct dacă are o pată. Îl curăţaţi local până eliminaţi zona cu pricina şi restul fructului e perfect pentru gem ;)

Iată câteva dintre cele mai frumoase piersicuţe din productia mea de anul acesta…

Nu toate au fost aşa frumoase ca acestea însă absolut toate au fost extrem de aromate.

Tăiem fructele în bucăţi potrivite eliminând sâmburele şi le aşezăm într-o cratiţă curată pe care nu am folosit-o la gătit mâncăruri grele. Nu vrem ca gemul să iasă cu gust de tocăniţă nu? ;)

Încă ceva, cântăriţi în prealabil cratiţa goală ca să ştim exact ce cantitate de fructe avem la final.

Din poză se vede ce pulpă zemoasă şi albă ca zăpada au aceste piersici minunate. Sunt extrem de bucuroasă că am avut parte de ele.

Ne mişcăm repede cu tăiatul fructelor ca să nu se oxideze şi să capete o culoare maronie. Cântărim cratiţa cu fructele, scădem greutatea iniţială a vasului ca să calculăm cât zahăr trebuie să punem. Eu pun cam un sfert din cantitatea de fructe însă dacă vă plac gemurile foarte dulci puteţi să puneţi mai mult.

Adăugăm şi seminţele unei păstăi de vanilie pentru un gust deosebit şi punem vasul acoperit pe foc la mediu. Într-o jumătate de oră se va forma zeama şi va începe să clocotească uşor pe margini.

Reducem focul la minim, şi lăsăm să fiarbă molcom fără capac între 3 şi 4 ore amestecând din când în când cu o lingură de lemn pe care nu aţi folosit-o la alte mâncăruri.

Zeama se va reduce şi gemul va căpăta consistenţă.

Când consideraţi că e suficient de gros atunci înseamnă că e gata.

Pentru conservare pe perioade mai lungi eu am aplicat procedeul de sterilizare al mamei mele pe care l-am explicat aici.

Am obţinut o bogăţie de gem de piersici, roziu, nu foarte gros şi extrem de parfumat…

L-am gustat numaidecât cu o porţie de pancakes…mmm…

Spor la gemuri şi dulceţuri!

Mucenici Moldoveneşti

Poimâine, pe 9 Martie sărbătorim în calendarul bisericesc Crestin Ortodox cei 40 de Sfinţi Mucenici jertfiţi pentru credinţa lor în Sevastia. În memoria lor se obişnuieşte să se pregătească 40 de prăjituri care se împart la apropiaţi.

Există mai multe reţete pentru mucenici, în Muntenia şi Dobrogea se fac mucenici nedospiţi, fierţi în sirop de zahăr, pe când în Moldova se pregătesc mucenici dospiţi, copţi şi unşi cu miere de albine şi nucă măcinată.

Eu i-am pregătit după reţeta moldovenească de mucenici de post. Dacă nu îi vreţi de post puteţi să îi pregătiţi din aluat de cozonac. Mie îmi plac mai mult cei de post cu toate că nu ţin post. Mi se pare că sunt mai gustoşi dintr-un aluat simplu fără lapte, ouă sau unt.

Aşadar dacă vreţi să îi preparaţi trebuie să faceţi în felul următor…

Timp: ~2h30min

Porţii: 4-6 (10 bucăţi)

Ingrediente: 250ml apă călduţă, 2 linguri ulei, 1 linguriţă sare, 2 linguri zahăr + 1 lingură zahăr vanilat (~40g), coajă lămâie şi/sau portocală, 500g făină, 1,5 linguriţe drojdie uscată (sau 20g drojdie proaspătă)

Sirop: 50g zahăr, 200ml apă, coajă de citrice, rom, vanilie

Pentru uns deasupra: ~100g miez de nucă, 2 linguri miere, 1 lingură apă

Mod de preparare:

Frământăm un aluat din ingredientele de mai sus la mână sau la maşina de pâine. Eu am preferat a doua variantă din comoditate. Aşadar am pus toate ingredientele în ordinea în care le-am enumerat şi am pornit maşina pe programul de dospit.

Aici o puteţi vedea în exerciţiul funcţiunii :P

După vreo oră şi jumătate aluatul ar trebui să-şi fi dublat volumul aşa cum se vede în poză ;)

Ungem tava în care vom coace mucenicii cu ulei şi cu mâinile umezite cu ulei formăm cerculeţe pe care le lipim apoi cap la cap în formă de 8.

Nu trebuie să fie chiar perfecţi, buni să fie ;) Ai mei arătau cam aşa. Mi-au ieşit fix 10 bucăţi.

Încingem cuptorul la foc potrivit (180°C) şi lăsăm mucenici la loc cald să mai crescă vreo jumătate de oră. Pană una alta băgăm în cuptor miezul de nucă pe o tăviţă să se rumenească puţin fiindcă e mult mai gustos aşa.

Pregătim un sirop din zahăr, apă şi arome şi îl fierbem câteva minute până se îngroaşă puţin. Ungem aluatul cu acest sirop cu o pensulă şi dăm mucenicii la cuptor timp de aproximativ 20-30min până se rumenesc.

După ce îi scoatem din cuptor îi lăsăm să se răcorească puţin şi îi însiropăm cu restul de sirop de zahăr. Eu am sărit peste pasul ăsta că mie îmi plac aşa crocanţi nu înmuiaţi ;)

Dizolvăm apoi mierea cu o lingură de apă fierbinte şi pensulăm mucenicii.

Râşnim nucă din belşug peste mucenicii lipicioşi :)

Apoi ne minunăm cât de frumoşi sunt :P

Apoi pregătim porţiile de împărţit…

Şi în cele din urmă îi savurăm cu o maare poftă…

Să aveţi o primăvară frumoasă!

Mere coapte de lux

Merele coapte sunt pe cât de simple pe atât de bune. Le putem băga pur şi simplu la cuptor până se înmoaie şi le mâncăm ca atare că sunt delicioase sau le putem ridica la rang de desert de lux după cum urmează ;)

Timp: ~20min

Porţii: 1-2

Ingrediente: 1 măr, 1 felie de pâine (eu am folosit pâine integrală), 2 linguri de lapte, 1-2 linguri de zahăr, 1 linguriţă de scorţişoară, unt, 1 nucă

Mod de preparare:

Spălăm mărul şi îi scoatem miezul cu scula specială. Eu am folosit un măr golden că e mai dulce şi mai aromat.

Ungem o tăviţă cu unt, aşezăm felia de pâine şi o stropim cu lapte. Mai punem câteva bucăţele de unt şi deasupra, nu ne zgârcim că-i aşa de buun…

Aşezăm mărul tăiat în două cu tăietura în sus şi îl umplem cu bucăţele de unt în scobitură.

Amestecăm zahărul cu scorţişoara şi îl presărăm peste mere.

Punem miezul de nucă deasupra şi coacem în cuptorul încins la foc potrivit timp de 15-20min până se înmoaie mărul şi se caramelizează zahărul.

Delicios… servim călduţ şi ca să fie dezmăţul complet putem adăuga şi un moţ de frişcă sau un glob de îngheţată de vanilie :P

Poftă bună!

Orez cu lapte şi prune uscate ~ Rijstpap

Rijstpap este versiunea belgiană a binecunoscutului orez cu lapte, înbogăţită cu arome exotice precum şofran, scorţişoară şi păstăi de vanilie. Pare un desert banal în zilele noastre însă dacă vă vine a crede, prin secolul al 16-lea era considerat un lux datorită orezului şi aromelor exotice care erau accesibile doar familiilor de nobili.

Iată cum prepara belgienii faimosul rijstpap cu prune uscate scăldate în bere brună…

Timp: ~40min

Porţii: 4-6

Ingrediente: 150g orez cu bobul rotund de dimensiune medie, 1l lapte gras (sau lapte de soia ca sa fie de post), 1 băţ de scorţişoară, 1 priză de şofran (filamente de bună calitate), 1 praf de sare, 1 păstaie de vanilie (sau un plic de zahăr vanilat), 75g zahăr (cam 6 linguri)

Pentru prune: 400g prune uscate, 1 fâşie de coajă de lămâie (de la lămâi necerate), 400ml bere brună belgiană (Leffe, Chimay,…), 1 băţ de scorţişoară, 75g zahăr (de preferinţă brun)

Mod de preparare:

Întâi de toate hidratăm prunele în multă apă timp de 3-4 ore.

Le scurgem apoi de apă şi le punem într-o crăticioară împreună cu coaja de lămâie, berea, băţul de scorţişoară şi zahărul.

Fierbem la foc mic fără capac timp de 30 de minute până când prunele sunt moi şi lichidul e grosuţ ca un sirop.

Între timp clătim orezul cu apă rece ca să nu devină cleios când îl vom fierbe.

Punem apoi orezul într-o cratiţă împreună cu laptele, băţul de scorţişoară, filamentele de şofran, sarea şi păstaia de vanilie tăiată în două pe lungime.

Dăm laptele cu orezul în fiert apoi reducem focul, acoperim cu un capac şi continuăm să fierbem înnăbuşit timp de 30min amestecând din când în când.

Când orezul este fiert dar încă uşor crocant adăugăm zahărul şi mai fierbem înnăbuşit 5min. Când tot laptele a fost absorbit de orez şi am obţinut un orez cu lapte consistent dar totuşi cremos, scoatem băţul de scorţişoară şi păstaia de vanilie şi împărţim bunătatea în boluri.

Servim călduţ sau rece împreună cu prunele uscate în sos de bere ;)

Ceva super super bun…

Poftă bună!