Gem de piersici albe

De câteva luni suntem mutaţi în casă nouă şi pe lângă toate bucuriile datorate spatiului generos din casă şi din afara casei am avut parte de o şi mai mare bucurie când am văzut cum înfloresc şi cresc piersicile şi fructele de kiwi. Kiwi încă nu sunt complet copţi dar piersicile au început să cadă din copaci semn că sunt gata. Sunt un soi de piersici albe, deosebit de zemoase şi cu o aromă incredibilă iar recolta a fost foarte generoasă aşa că m-am organizat rapid pe pregătit gem pentru iarnă.

Nu le-am folosit pe toate la gem. Cele mai frumoase le-am păstrat la frigider pentru a le consuma ca atare şi restul le-am pus în pungi la congelator. Am multe bunătăţi în plan şi le voi pune în practică pe rând.

Până una alta, după indicaţiile preţioase ale mamei, iată cum am pregătit şi îmbuteliat gemul de piersici albe…

Timp: ~5h

Porţii: 4 borcănele de 400g la 1,5kg fructe

Ingrediente: piersici albe, zahăr (~250g de zahăr la 1kg de fructe), miez de păstaie de vanilie

Mod de preparare:

Spălăm bine fructele sub jet de apă şi le curăţăm dacă au pete, lovituri sau zone mai închise la culoare. Natura nu-i perfectă, nu aruncaţi un fruct dacă are o pată. Îl curăţaţi local până eliminaţi zona cu pricina şi restul fructului e perfect pentru gem ;)

Iată câteva dintre cele mai frumoase piersicuţe din productia mea de anul acesta…

Nu toate au fost aşa frumoase ca acestea însă absolut toate au fost extrem de aromate.

Tăiem fructele în bucăţi potrivite eliminând sâmburele şi le aşezăm într-o cratiţă curată pe care nu am folosit-o la gătit mâncăruri grele. Nu vrem ca gemul să iasă cu gust de tocăniţă nu? ;)

Încă ceva, cântăriţi în prealabil cratiţa goală ca să ştim exact ce cantitate de fructe avem la final.

Din poză se vede ce pulpă zemoasă şi albă ca zăpada au aceste piersici minunate. Sunt extrem de bucuroasă că am avut parte de ele.

Ne mişcăm repede cu tăiatul fructelor ca să nu se oxideze şi să capete o culoare maronie. Cântărim cratiţa cu fructele, scădem greutatea iniţială a vasului ca să calculăm cât zahăr trebuie să punem. Eu pun cam un sfert din cantitatea de fructe însă dacă vă plac gemurile foarte dulci puteţi să puneţi mai mult.

Adăugăm şi seminţele unei păstăi de vanilie pentru un gust deosebit şi punem vasul acoperit pe foc la mediu. Într-o jumătate de oră se va forma zeama şi va începe să clocotească uşor pe margini.

Reducem focul la minim, şi lăsăm să fiarbă molcom fără capac între 3 şi 4 ore amestecând din când în când cu o lingură de lemn pe care nu aţi folosit-o la alte mâncăruri.

Zeama se va reduce şi gemul va căpăta consistenţă.

Când consideraţi că e suficient de gros atunci înseamnă că e gata.

Pentru conservare pe perioade mai lungi eu am aplicat procedeul de sterilizare al mamei mele pe care l-am explicat aici.

Am obţinut o bogăţie de gem de piersici, roziu, nu foarte gros şi extrem de parfumat…

L-am gustat numaidecât cu o porţie de pancakes…mmm…

Spor la gemuri şi dulceţuri!

Conservarea prin sterilizare

Se apropie toamna şi poate doriţi să pregătiţi pentru iarnă gemuri, dulceţuri, zacuscă şi multe alte bunătăţi.

Pentru o păstrare la temperatura camerei fără probleme pentru o perioadă îndelungată (chiar şi câţiva ani) vă recomand metoda testată şi răstestată de conservare prin sterilizare pe care am învăţat-o de la mama şi care nu dă greş niciodată.

Iată cum…

Timp: ~30min + 2 zile pentru sterilizare

Sunt necesare: borcane de sticlă cu filet, capace cu garnitură de cauciuc, pături groase

Cum se face:

Pregătim compoziţia ce dorim să o conservăm şi o păstrăm fierbinte pe foc. Poate fi gem, dulceaţă, zacuscă, bulion, pastă de ardei, etc.

Alegem borcanele pe care le vom folosi iar dacă borcanele au etichete de hârtie le ţinem la înmoi în apă caldă şi le curăţăm cu un cuţit. Le spălăm apoi, le clătim foarte bine şi le aşezăm cu gură în jos pe grătarul din cuptorul rece.

Pornim cuptorul la 180°C (foc mediu) şi lăsăm borcanele să se sterilizeze timp de 15-20min.

Între timp spălăm bine capacele şi punem apa la fiert într-o crăticioară. Când clocoteşte, apucăm fiecare capac cu un cleşte de bucătărie şi îl întroducem în apa clocotită. Îl ţinem 3 secunde apoi îl scoatem repede ca să nu se topească cauciucul din interior care are rol de izolare.

Aşezăm capacele pe un şervet curat să se scurgă de apă.

Luăm apoi câte un borcan din cuptor cu ajutorul mănuşilor şi îl aşezăm pe un grilaj metalic sau pe lama unui cuţit. În felul acesta se va răci uşor la fund şi nu va crăpa când vom pune compoziţia în el.

Luăm câte un polonic din compoziţia fierbinte şi turnăm în borcan. Luăm câte puţin la început ca să evităm spargerea borcanului. Umplem borcanul cât să mai rămână un deget până la gură apoi înfiletăm strâns capacul şi aşezăm borcanul cu gura în jos într-un colţ de canapea călduros pe care am aşezat pături groase.

Acoperim cu pături, perne şi ce mai avem la îndemână şi continuăm procedeul cu restul borcanelor. Le băgăm pe rând la cald acoperind la loc de fiecare dată.

Rolul păstrării borcanelor la cald este ca acestea să se răcească încet şi să rămână cât mai mult posibil fierbinţi. În acest fel se va distruge orice microb ce ar putea face ca gemul sau orice altă compoziţie să se strice.

Ţinem borcanele la cald cel puţin 2 zile până când sunt reci complet, apoi le putem depozita în cămară şi consumăm când dorim. Eu am gemuri conservate de mama de acum 2 ani şi sunt încă în stare perfectă şi gustul nu este deloc alterat.

Vă recomand să mai aruncaţi un ochi în cămară din când în când şi să verificaţi dacă nu cumva vreun borcan a făcut mucegai sau s-a schibat la culoare faţă de celelalte. Riscul e să fi pătruns aer dacă capacele nu au fost etanşe sau au avut garnitura deteriorată. Dacă timp de 1 lună nu a apărut nici un accident atunci înseamnă că sterilizarea a reuşit pentru toate borcanele.

Eu am aplicat procedeul acesta pentru deliciosul gem de piersici albe.

  Spor!

Musaca Grecească ~ Melitzanes moussakas

Stiaţi că musacaua este la origini grecească? Ei bine da, şi se cheamă “Melitzanes moussakas”.

Se prepară exclusiv cu vinete sau cu vinete şi cartofi, cu carne de miel şi nelipsita brânză feta grecească. Este cu totul şi cu totul altceva decât ceea ce ştiam eu că reprezintă musacaua. A fost o revelaţie pentru mine şi o dovadă în plus că mâncarea grecească este poate cea mai savuroasă din întreaga lume ;)

Timp: ~2h30min

Porţii: 8

Ingrediente: ~1kg vinete, 2 cartofi mari(opţional), 800g carne tocată de miel, 5 roşii, 2 cepe mari, 1 căţel de usturoi, 250g brânză feta grecească sau telemea de oi, 250ml vin alb sec, ulei de măsline, 3 linguri zeamă de lămâie, pătrunjel verde, dafin, sare, piper

Sosul alb: 60g unt, 60g făină, 600ml lapte, 2 ouă, nucşoară, oregano, sare, piper

Mod de preparare:

Tăiem capetele vinetelor fără să le decojim, le tăiem felii subţiri şi le presărăm cu sare. Le lăsăm aşa într-un ciur să se scurgă de apă. Între timp ne ocupăm de sosul de carne.

Tăiem ceapa şi usturoiul mărunt şi le călim în două linguri de ulei de măsline. Adăugăm carnea tocată şi o călim timp de 5 minute amestecând continuu.

Adăugăm apoi roşiile tocate, vinul, zeama de lămâie, pătrunjelul, dafin, sare, piper, acoperim şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 40min.

Pregătim între timp un sos Bechamel după indicaţiile de aici şi când e gata încorporăm cu grijă ouăle, jumătate din cantitatea de brânză feta mărunţită şi presărăm oregano.

Curăţăm apoi cartofii, îi tăiem felii potrivite şi îi rumenim pe ambele părţi în puţin ulei de măsline pentru nu mai mult de 1 minut.

Facem acelaşi lucru cu feliile de vinete clătite şi uscate bine. Când am terminat de rumenit toate vinetele începem asamblarea…

Aşezăm un strat de cartofi pe fundul unei tăvi încăpătoare, apoi un strat de vinete.

Adăugăm jumătate din sosul de carne…

… apoi un alt strat de cartofi şi vinete, brănză feta mărunţită şi pătrunjel verde…

… urmează apoi restul de sos de carne şi un ultim strat de vinete…

Turnăm deasupra sosul Bechamel, presărăm brânza mărunţită şi coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50min.

Lăsăm să se răcorească puţin şi servim cu pătrunjel verde deasupra şi eventual alături de o salată grecească ;)

E bun de te lingi pe degete, parol.

Kali orexi! ~ Poftă bună!

Roşioare umplute cu cremă de brânză

E sezonul roşiilor, se găsesc din plin la un preţ bun şi sunt dulci şi bune… să profităm!

Noi suntem mari consumatori de roşii, iar pe cele micuţe cherry pur şi simplu le adorăm. Sunt atât de dulci şi aromate că am fi în stare să mâncăm fără oprire. Mi-am propus chiar să le cultiv în ghivece suspendate. Am răsădit nişte seminţe de probă şi au crescut plătuţe cam de-o palmă. Astept cu nerăbdare să văd dacă o să iasă ceva roşioare până dă frigul :P

Până una alta iată o reţetă de aperitiv pe bază de roşioare cherry şi cremă de brânză Philadelphia.

Timp: ~25min

Porţii: 4

Ingrediente: ~12 roşioare cherry, 150g cremă de brânză Philadelphia sau brânză proaspătă grasă, 2-3 linguri de lapte (dacă folosiţi brânză proaspătă mai umedă nu mai adăugaţi lapte), 1 linguriţă muştar dulce, 1 lingură ulei de măsline, iarba ciorii proaspătă sau ceapă verde, sare, piper

Mod de preparare:

Amestecăm brânza, lapte, muştarul, uleiul de măsline, sarea şi piperul până obţinem o cremă consistentă dar totuşi pufoasă.

Încorporăm iarba ciorii tocată sau cozi de ceapă verde şi umplem aparatul de ornat cu această cremă sau o pungă tăiată la un capăt.

Tăiem roşioarele pe jumătate, scobim miezul cu o linguriţă şi umplem fiecare roşioară cu cremă de brânză.

Eu mă grăbeam şi n-am mai avut timp să le scobesc aşa că le-am trântit direct aşa câte un moţ de brânză. Au fost super bune… Dacă totuşi vă hotărâţi să scobiţi miezul roşioarelor să nu care cumva să îl aruncaţi. E atât de dulce şi bun, ar fi mare păcat. Îl puteţi folosi la un sos de roşii, o supă sau îl puteţi păstra în congelator pentru utilizări ulterioare.

Iată platoul aperitiv la final…

Să aveţi poftă!

Tocană italiană de viţel

Câteodată aşa ce ni se face poftă de-o tocană cu sosul ei savuros în care să întinzi un colţ de pâine proaspăt coaptă… mmm buun…

Tocana asta nu e chiar una clasică, vine din Italia şi e absolut genial de simplă şi gustoasă ca de altfel toate mâncărurile italiene ;)

Timp: ~50min

Porţii: 4

Ingrediente: 500g carne fragedă de viţel, 2 cepe, 2 căţei de usturoi, 2 ardei graşi (de preferabil de culori diferite pentru aspect), 400g roşii din conservă sau proaspete, 1 linguriţă de zahăr, 2 linguri ulei de măsline, o mână de măsline negre fără sâmburi, rozmarin, busuioc, sare, piper

Mod de preparare:

Pregătim ingredientele…

Tăiem ceapa solzişori şi o călim în uleiul de măsline împreună cu usturoiul mărunţit timp de 5 min până se înmoaie.

Feliem carnea de viţel şi o adăugăm peste ceapă.

Dacă aveţi carne de vită mai aţoasă şi vreţi să o frăgeziţi adăugaţi puţină apă şi lăsaţi-o să fiarbă sub capac la foc mic cam jumătate de oră sau până credeţi că e moale. La mine nu a fost cazul, carnea de viţel a fost foarte fragedă.

După ce a scăzut zeama şi carnea începe să se rumenească adăugaţi ardeii graşi tăiaţi feliuţe şi căliţi câteva minute.

Adăugaţi apoi roşiile tocate sau conserva de roşii, rozmarinul, busuioc proaspăt, o linguriţă de zahăr, sare şi piper. Zahărul taie din aciditatea roşiilor şi dă un gust bun sosului însă dacă nu doriţi nu puneţi.

Lasăm să fiarbă la foc mic timp de 15-20min şi mai adăugăm puţină apă clocotită dacă e nevoie.

La final adăugăm măslinele şi mai dăm tocana într-un clocot.

Servim alături de piure de cartofi, mămăligă sau cu pâine proaspătă.

Delicios ;)

Poftă mare!

Tartă rece cu spumă de mascarpone, dulceaţă şi fistic

V-am promis acum ceva vreme că vă arăt ce desert minunat am realizat folosind dulceaţa de pepene galben şi lime din postul trecut. Am combinat brânză mascarpone, cu dulceaţă, fistic şi zeamă de lime toate aşezate pe un pat de aluat de foietaj crocant. A ieşit ceva incredibil de bun şi extrem de simplu de pregătit. Voi mai repeta tarta asta cu siguranţă în diverse combinaţii de dulceţuri fiindcă e demenţială ;)

Timp: ~30min (plus 1h la rece)

Porţii: 6-8

Ingrediente: 1 foaie de aluat franţuzesc, 500g mascarpone, 300g dulceata de pepene galben (sau alt fel de dulceaţă), 2-3 linguri de zahăr (sau mai mult după gust), 1 lime, 1 lingură de cogniac, miez de păstaie de vanilie sau esenţă, o mână de fistic sărat decojit

Mod de preparare:

Coacem aluatul franţuzesc până devine auriu şi îl lăsăm să se răcească complet.

Pregătim între timp ingredientele pentru cremă…

Păstrăm câtiva mieji de fistic deoparte pentru ornat şi restul îi măcinăm fin. Radem coaja de lime şi stoarcem zeama. Amestecăm toate ingredientele şi le mixăm bine până obţinem o frişcă tare.

După gust mai puteţi adăuga zahăr sau zeamă de lime.

Aşezăm crema peste foietajul copt şi ornăm. Eu am folosit punga de ornat pentru a obţine nişte steluţe drăguţe.

Am presărat fisticul mărunţit deasupra şi din loc în loc am aşezat câte un moţ de dulceaţă pentru puţin contrast.

Păstrăm la rece până în momentul servirii, cel puţin o oră.

A ieşit un deliciu…

Să aveţi poftă!

Dulceaţă de pepene galben cu lime

Dacă doriţi să încercaţi vreodată o dulceaţă ieşită din comun, vă recomand această delicioasă dulceaţă de pepene galben cu lime. Un contrast de arome şi o culoare extraordinară.

Timp: ~1h30

Porţii: ~700g

Ingrediente: 500g pulpă de pepene galben, 400g zahăr, miez de păstaie de vanilie, 1 lime, 50g pectină (gelifiant)

Mod de preparare:

Curăţăm pepenele de coajă şi seminţe. Eu am ales un pepene micuţ şi aromat.

Tăiem pulpa cubuleţe şi o tocăm la mixer.

Pentru preparare eu am folosit maşina de pâine, voi puteţi să faceţi dulceaţa pe foc într-o cratiţă curată pe care nu aţi mai folosit-o la preparat alte mâncăruri.

Am pus în cuva maşinii pulpa de pepene, zahărul, vanilia, zeama şi coaja de lime şi gelifiantul şi am ales programul compoturi şi dulceţuri.

După o oră dulceaţa e gata…

O turnăm în două borcane mici sterilizate în cuptorul încins pentru 15min.

Dacă doriţi să păstraţi dulceaţa pentru mai mult timp înfiletaţi capacele şi fierbeţi încă o dată borcanele într-o oală cu apă la foc mic să se sterilizeze bine.

A ieşit o bunătate…

O puteţi servi pur şi simplu pe pâine, cu clătite sau la prepararea unor deserturi delicioase. Vă arăt data viitoare ce am pregătit eu cu dulceaţa asta ;)

Să aveţi poftă!