Lasagne alla bolognese

Cred că e a patra oară pe anul ăsta când fac lasagne alla bolognese şi nu ştiu cum se face că până acum nu am postat reţeta asta aşa minunată.
Aceasta este reţeta clasică italiană şi vă asigur că nu aveţi cum să daţi greş cu ea.
Timp: ~80min
Porţii: 4-6
Ingrediente: 400g foi de lasagne, 700-800g carne tocată slabă de vită sau amestec cu porc, 100g jambon crud-uscat (opţional), 1 ceapă medie, 1 morcov, 1 tijă de ţelină verde, 1 lingură de unt (doar dacă folosim carne de vită slabă), 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 pahar de vin roşu (~150ml), 1 cutie mare de roşii întregi în sos (800g) sau suc de roşii sau roşii proaspete, 1 linguriţă de zahăr, 200g mozzarella (opţional), sare, piper, busuioc, oregano, dafin
Sosul Béchamel: 50g unt, 50g făină, 500ml lapte, sare, nucşoară pudră
Crusta: 100g parmezan ras, 100g pesmet mărunţit
Mod de preparare:
Curăţăm şi tăiem mărunt sau dăm prin răzătoarea mare ceapa, morcovul şi tulpina de ţelină. Mărunţim jambonul, dacă decidem să îl folosim şi încingem uleiul de măsline şi untul (opţional) într-o cratiţă încăpătoare.

Călim legumele câteva minute apoi adăugăm carnea tocată şi jambonul mărunţit.

Continuăm să călim şi amestecăm cam 5 minute până când carnea se schimbă la culoare şi se separă ca nişte firmituri.
Acum e momentul să adăugăm vinul.

Reducem focul şi adăugăm conserva de roşii pasate sau sucul de roşii sau roşii proaspete mărunţite împreună cu o linguriţă de zahăr pentru a mai îmblânzi acreala roşiilor. Potrivim de sare şi piper, adăugăm busuioc, oregano, dafin şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de o oră, amestecând din când în când.

Dacă zeama scade prea mult mai completăm cu puţină apă.
Cât fierbe sosul de carne ne ocupăm de sosul alb Béchamel urmând indicaţiile de aici. Vom obţine un sos alb, onctuos, care îmbracă dosul lingurii ca o smântână lichidă.

Buun, sosul Bolognese cand e gata ar trebui să arate cam aşa…

… bine legat, cu suficientă zeamă încât să nu fie prea uscăcios dar nici prea lichid.
Nu mai rămâne decât să asamblăm bunătatea de lasagne.

Foile de lasagne le puteţi opări înainte sau le puteţi folosi direct aşa uscate. Eu nu îmi mai bat capul să le opăresc fiindcă oricum se vor coace foarte bine direct în tavă absorbind surplusul de sos ;)
Aşadar, turnăm pe fundul unei tăvi termorezistente puţin sos alb şi aşezăm un strat de foi de lasagna. Eu le rup în funcţie de forma tăvii în aşa fel încât să acopăr toată suprafaţa cu foi.

Urmează un strat de sos de carne…

…felii de mozzarella (opţional), alt strat de sos alb Béchamel, foi de lasagne…

…şi tot aşa, ultimul strat fiind de foi de lasagne, sos alb Béchamel şi mozzarella (opţional). Ornăm cu frunzuliţe de busuioc dacă dorim.

Cu altă ocazie am pregătit lasagne în 4 tăviţe individuale cu starturi de mozzarella şi înainte de a o coace arăta cam aşa:

Acoperim tava sau tăvile cu folie de aluminiu şi coacem în cuptorul încins la mediu (180°C) timp de 20min. Scoatem apoi folia de aluminiu, presărăm deasupra o crustă din pesmet şi parmezan amestecate şi continuăm coacerea încă 10-15min mărind puţin focul (200°C) până când se rumeneşte frumos deasupra.
Aşa arăta cea coaptă în tava mare fără mozzarella.

Dacă aţi opărit foile de lasagne înainte de a le asambla timpul de coacere este mai mic. Nu mai acoperim cu folie de aluminiu, presărăm direct crusta de pesmet şi parmezan şi coacem 20min la foc mediu până se rumeneşte.
Iată şi cum arăta lasagne alla bolognese coaptă în forme individuale:

O bunătate, vă garantez ;)
Acum să vă dau un pont dacă vreţi să câştigaţi puţin timp când ştiţi că aveţi musafiri a doua zi. Eu o pregătesc cu o zi înainte, o coc doar primele 20 min cu folia de aluminiu deasupra şi apoi o las să se răcească fără a scoate folia. O pun apoi la frigider până a doua zi în momentul servirii când nu mai am de făcut decât să presar crusta de pesmet şi să o dau la cuptor să se rumenească. Atenţie, nu băgaţi tava rece din frigider în cuptorul încins pentru că e posibil să se spargă dacă e de sticlă sau ceramică. O introduceţi în cuptorul rece şi apoi daţi drumul la foc. Coaceţi până se rumeneşte, cam 20-30min.

E chiar mai gustoasă pregătită cu o zi înainte fiindcă au timp să se combine toate aromele.

Poftă bună!