Tiropita ~ Plăcintă grecească cu brânză

Bine v-am regăsit!
Cred că aşteptaţi de mult plăcinta asta… cu scuzele de rigoare iată bunătatea de reţetă grecescă ce ne-a cucerit de-a dreptul şi ne-a dus cu gândul la vacanţa petrecută în Grecia acum câţiva ani…
Timp: ~1h
Porţii: 4-6
Ingrediente: 12 foi de plăcintă, 80g unt, 40g făină, 200ml lapte, 1 ou, 400g brânză telemea sau feta grecească, 200g caşcaval maturat, 1 praf de nucşoară, sare, piper
Mod de preparare:
Preparaţi un sos Bechamel grosuţ din 40g unt, 40g făină şi 200ml lapte urmând instrucţiunile de aici.

Adăugaţi nucşoara şi lăsaţi sosul să se răcorească. Adăugaţi apoi oul, brânza telemea şi caşcavalul ras. Potriviţi de sare şi piper.

Topiţi restul de unt şi ungeţi fiecare foaie de plăcintă cu unt cu ajutorul unei pensule de silicon.
Împăturiţi o foaie în două pe lungime şi aşezaţi o lingură de compoziţie la unul din capete. Împăturiţi apoi aducând colţurile peste foaie formând un triunghi.

Împăturiţi în continuare toată foaia urmând forma triungiului. La capăt puteţi aşeza câtva fire de arpagic sau mărar pentru aspect.

Procedaţi la fel cu toate foile şi aşezaţi triunghiurile într-o tavă pe hârtie de copt.

Nu puneţi foarte multă compoziţie pe o foaie pentru că se vor sparge triungiurile la copt.
Coacem în cuptorul încins la 180° timp de 20 min până se rumenesc.

Servim călduţe sau reci alături de o salată grecească sau un pahar mare de iaurt… o nebunie…

Să aveţi poftă!

Musaca Grecească ~ Melitzanes moussakas

Stiaţi că musacaua este la origini grecească? Ei bine da, şi se cheamă “Melitzanes moussakas”.

Se prepară exclusiv cu vinete sau cu vinete şi cartofi, cu carne de miel şi nelipsita brânză feta grecească. Este cu totul şi cu totul altceva decât ceea ce ştiam eu că reprezintă musacaua. A fost o revelaţie pentru mine şi o dovadă în plus că mâncarea grecească este poate cea mai savuroasă din întreaga lume ;)

Timp: ~2h30min

Porţii: 8

Ingrediente: ~1kg vinete, 2 cartofi mari(opţional), 800g carne tocată de miel, 5 roşii, 2 cepe mari, 1 căţel de usturoi, 250g brânză feta grecească sau telemea de oi, 250ml vin alb sec, ulei de măsline, 3 linguri zeamă de lămâie, pătrunjel verde, dafin, sare, piper

Sosul alb: 60g unt, 60g făină, 600ml lapte, 2 ouă, nucşoară, oregano, sare, piper

Mod de preparare:

Tăiem capetele vinetelor fără să le decojim, le tăiem felii subţiri şi le presărăm cu sare. Le lăsăm aşa într-un ciur să se scurgă de apă. Între timp ne ocupăm de sosul de carne.

Tăiem ceapa şi usturoiul mărunt şi le călim în două linguri de ulei de măsline. Adăugăm carnea tocată şi o călim timp de 5 minute amestecând continuu.

Adăugăm apoi roşiile tocate, vinul, zeama de lămâie, pătrunjelul, dafin, sare, piper, acoperim şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 40min.

Pregătim între timp un sos Bechamel după indicaţiile de aici şi când e gata încorporăm cu grijă ouăle, jumătate din cantitatea de brânză feta mărunţită şi presărăm oregano.

Curăţăm apoi cartofii, îi tăiem felii potrivite şi îi rumenim pe ambele părţi în puţin ulei de măsline pentru nu mai mult de 1 minut.

Facem acelaşi lucru cu feliile de vinete clătite şi uscate bine. Când am terminat de rumenit toate vinetele începem asamblarea…

Aşezăm un strat de cartofi pe fundul unei tăvi încăpătoare, apoi un strat de vinete.

Adăugăm jumătate din sosul de carne…

… apoi un alt strat de cartofi şi vinete, brănză feta mărunţită şi pătrunjel verde…

… urmează apoi restul de sos de carne şi un ultim strat de vinete…

Turnăm deasupra sosul Bechamel, presărăm brânza mărunţită şi coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50min.

Lăsăm să se răcorească puţin şi servim cu pătrunjel verde deasupra şi eventual alături de o salată grecească ;)

E bun de te lingi pe degete, parol.

Kali orexi! ~ Poftă bună!

Humus

Humus este o pastă de năut foarte răspândită în ţările arabe ce se serveşte cu pâine ca aperitiv sau ca şi garnitură la salate sau fripturi. Şi grecii fac humus, la ei se cheamă Houmos şi se serveşte cu măsline, capere sau ceapă roşie.

Acum ştiţi vorba aia “câte bordeie atâtea obiceie”, fiecare naţie şi regiune are reţeta ei de humus însă la final reţeta de bază trebuie să aibă musai: naut, ulei, pastă de susan (tahina), zeamă de lămâie şi usturoi.

Eu le-am combinat în felul următor…

Timp: 25min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g naut fiert şi scurs, 2 linguri de tahina (pastă de susan), 1/2 lămâie verde sau galbenă, 1 căţel de usturoi, 50ml ulei de măsline, sare, piper

Mod de preparare:

Dacă aveţi năut boabe uscate îl puneţi la înmoi de cu seara şi îl fierbeţi a doua zi exact ca pe fasole. Eu am folosit naut gata fiert din conservă ca să meargă treaba mai repede ;) L-am scurs bine de zeamă şi l-am clătit cu apă rece.



Apoi l-am pus frumuşel în mixer şi am început să pun peste el restul de ingrediente. În imagine vedeţi sticla de tahina, pasta de susan. Sincer pe mine nu m-a dat pe spate, dacă nu găsiţi de cumpărat puteţi să o săriţi după părerea mea.



Am pus şi restul de ingrediente şi am dat la mixat până s-a făcut pastă.



Dacă iese prea groasă şi nu se pasează bine mai adaugaţi un strop de apă sau zeamă de lămâie.



Cam asta-i toată treaba. Punem pe farfuri, stropim cu puţin ulei de măsline şi ornam cu ce ne trece prin cap. Eu am presărat puţină boia de ardei şi câteva capere.



Am servit la masă cu baghetele de morcov, ardei gras şi biscuiţi aperitiv cu susan.



Bun, ne-a plăcut ;)

Poftă mare şi vouă!

Milopita ~ Prăjitură grecească cu mere

Pentru iubitorii de prăjituri cu mere, vreau să vă spun doar atât: vă veţi îndrăgosti de această prăjitură grecească, parol ;)

Timp: ~1h20min

Porţii: 8-10

Ingrediente: 2-3 mere, 4 ouă, 80g unt moale, 250g făină, 180-200g zahăr, 1-2 linguri zahăr brun, 150ml lapte, 1,5 linguriţe praf de copt, miez de păstaie de vanilie sau esenţă, coajă de lămâie netratată, 2 linguri stafide, 2 linguri miez de nucă, 3 linguri cogniac sau rom, scorţişoară, 1 praf de sare

Mod de preparare:

Întâi de toate punem stafidele la înmuiat în cogniac sau rom şi pregătim miezul de nucă şi merele. Dacă aveţi mere mai măricele nu puneţi mai mult de două.

Mixăm gălbenuşurile, zahărul, untul şi aromele (vanilia, coaja de lămâie, scorţişoara).

Adăugăm apoi făina, praful de copt, laptele şi mixăm.

Separat batem albuşurile spumă cu un praf de sare.

Încorporăm apoi spuma de albuşuri în aluat cu o spatulă.

Curăţăm merele de coajă şi cotor şi le tăiem în cuburi. Miezul de nucă îl mărunţim la cuţit şi încorporăm merele, nuca şi stafidele cu tot cu cogniac în aluat.

Turnăm copoziţia într-o tavă sau cratiţă unsă cu unt şi tapetată cu făină şi coacem în cuptorul încins la foc mediu (180°C) timp de 1h. Puteţi folosi o tavă cu pereţi detaşabili dacă aveţi.

Testam prăjitura cu o scobitoare şi dacă iese curată atunci e gata.

Lăsăm să se răcorească 5-10min înainte de a o scoate din cratiţă şi o servim după ce s-a răcit complet.

E absolut delicioasă şi merge servită cu un glob de îngheţată lângă sau cu un moţ de frişcă. Puteţi chiar să ornaţi prăjitura cu frişcă şi să o serviţi ca tort aniversar, e foarte bună.

Poftă mare!

Melitzanosalata ~ Salată de vinete grecească

Nu poate fi un moment mai potrivit pentru o salată de vinete acum când sunt din abundenţă şi toată lumea coace vinete pentru iarnă. Eu nu am timp de pus conserve însă aşa ce mi se făcuse o poftă de vinete…ceva de nedescris.

Ei, de data asta nu le-am făcut aşa cum obişnuiam de obicei ci am încercat salata de vinete a grecilor numită melitzanosalata.

Timp: ~40min

Porţii: 4

Ingrediente: 4 vinete lunguieţe (e un soi care nu are seminţe multe), ~50ml ulei de măsline, 50g brânză feta grecească sau telemea de oi, 1 ceapă mică sau 1-2 căţei de usturoi, oregano verde, zeamă de lămâie, 1 lingură de iaurt gras, sare, piper

Mod de preparare:

Pasul cel mai important e coptul vinetelor.

Cel mai bine se coc pe grătar cu jăratec sau electric afară sub cerul liber fără să umplem casa de fum. Însă se coc destul de bine şi pe ochiul de la aragaz sau în cuptor sub grill. Ideea e să se ardă coaja. Iubitul meu mereu imi cere ca salata de vinete să aibă gust de ars. Adevărul e că ies mult mai albe şi mai gustoase dacă sunt coapte direct pe flacără.

Ok, curăţăm vinetele de coaja arsă şi punem miezul la scurs pe şervete de hârtie până nu mai lasă zeamă. Apoi le luăm la tocat. Eu am folosit mixerul cu palete (atenţie, nu blenderul) ca să le bat şi vă spun sincer că merge brici ;)

Le frecăm bine până devin o pastă adăugând puţin câte puţin uleiul de măsline. Dacă le vreţi şi mai pufoase continuaţi să mai adăugaţi ulei şi să le bateţi până ajungeţi la consistenţa dorită.

La final adăugăm puţină brânză feta grecească sau telemea sfărâmată cu furculiţa, zeama de lămâie sau lime, oregano mărunţit, iaurtul, sare, piper şi mai batem odată vinetele.

În continuare aveţi de ales, fie asezonaţi salata cu ceapă tocată fie cu usturoi pisat. Eu am ales ceapa de data asta însă cu siguranţă iese o nebunie şi cu usturoi, o să o încerc aşa data viitoare ;)

Amestecăm bine şi dăm la rece până în momentul servirii.

Ornăm cu măsline, frunzuliţe de oregano şi cubuleţe de feta grecească sau telemea. Stropim cu ulei de măsline şi servim cu pâine prăjită…mmm… buun rău.

E diferită de salata de vinete românească, aş îndrăzni să zic că e chiar mai bună :D

Una peste alta, ne-am lins pe degete…

Poftă mare!

Orecchiette Bouyourdi

Dacă nu aţi gustat încă Bouyourdi vă încurajez din toată inima să îl încercaţi. Acestă mâncare de origine grecească ne-a cucerit şi eu o prepar destul de des mai ales acum când se găsesc roşii bune şi gustoase. De cele mai multe ori îl pregătesc pentru cină fiindcă se face rapid şi e o mâncare lejeră.

Când am pregătit Orecchiette Bouyourdi pornisem defapt cu gândul să fac un Bouyourdi clasic însă mi-a venit pe parcurs ideea să improvizez puţin combinându-l cu nişte paste în formă de urechiuşe.

Iată cum am făcut…

Timp: ~40min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g paste orecchiette (sau alt fel de paste scurte), 6 roşii coapte, 2 ardei capia, 1 ardei iute mic (sau mai puţin), 400g brânză telemea (eu am avut şi ceva brânză de burduf), 100g caşcaval, 4 linguri ulei de măsline, sare, piper, oregano, verdeaţă (pătrunjel, mărar, busuioc)

Mod de preparare:

Fierbem pastele după indicaţiile de pe ambalaj cam 8-10min şi le punem la scurs într-o sită. Încingem cuptorul la mediu (200°C) şi ne ocupăm de legume.

Tăiem roşiile şi capia felii, ardeiul iute îl mărunţim iar brânza şi caşcavalul le tăiem cubuleţe.

Ungem un vas termorezistent cu ulei de măsline şi aşezăm un strat de roşii, ardei capia, ardei iute, verdeaţă şi oregano.

Presărăm jumătate din cantitatea de brânză telemea. Eu am combinat brânză telemea cu brânză de burduf.

Adăugăm pastele scurte fierte al dente (adică nu foarte tare), presărăm sare, piper şi stropim cu ulei de măsline. Atenţie cu sarea dacă şi brânza e sărată.

Urmează un ultim strat de roşii, ardei capia, ardei iute, verdeaţă şi brânză.

Adăugăm caşcavalul cubuleţe sau ras, stropim cu ulei de măsline şi dăm la cuptorul încins la foc mediu (200°C) pentru 20-30min până se rumeneşte şi se înmoaie roşiile.

A ieşit minunat. Combinaţia cu paste e super bună ;)

Poftă mare!

Bouyourdi

Am promis acum ceva timp că o să prepar Bouyourdi, un aperitiv de origine grecească, şi m-am ţinut de cuvânt :P

Se face extrem se uşor şi savoarea roşiilor cu muultă brânză te face să nu te mai opreşti din mâncat.

Timp: 40min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 4 roşii mari şi coapte, 1 ardei gras (sau capia), 1/2 ardei iute, 200g feta grecească (sau telemea de oi), 100g caşcaval (eu am avut Gourda), 3 linguri ulei de măsline, oregano, busuioc, piper

Mod de preparare:

Ungem un vas termorezistent cu ulei de măsline, spălăm şi feliem roşiile, ardeiul gras/capia şi cel iute.

În reţeta originală roşiile se opăresc puţin şi se decojesc. Eu am sărit peste acest pas şi le-am feliat direct.

Aşezăm pe fundul vasului un strat de roşii, câteva felii de ardei gras şi ardei iute apoi un strat de feta/telemea feliată şi ceva condimente.

Continuăm iar cu un strat de roşii, ardei gras, câteva bucaţele de ardei iute şi de data aceasta felii de caşcaval şi iar condimente.

Alternăm aşa până terminăm ingredientele ;)

La final stropim totul cu restul de ulei de măsline.

Acoperim cu un capac sau o folie de aluminiu şi dăm la cuptorul preîncălzit la foc mediu (200°) pentru aprox 20min. Luăm apoi capacul sau folia şi mai lasăm 10min să se rumenească un pic deasupra.

Rezultatul e spectaculos… brânza şi caşcavalul topite au îmbrăcat roşiile şi ardeii iar uleiul de măsline a scăldat totul în savoarea sa.

Servim cald ca aperitiv sau la cină cu multă pâine proaspătă înmuiată în sosul de brânză topită…

Noi am servit cu Focaccia proaspăt coaptă şi ne-am lins pe degete la propriu :P

Foarte foarte bun şi săţios, aş mânca Bouyourdi în fiecare seară :P

Poftă bună cu veselie!