Minestrone ~ Supă italiană de legume

E vară, e foarte cald și de cele mai multe ori nu avem chef de mâncăruri grele și parcă nici carnea nu mai merge...
Vă propun o rețetă de supă de legume cu specific italian care e tocmai bună pe căldurile astea mai ales că o puteți mânca și rece dacă doriți ;)
Practic rețeta asta nu are ingrediente fixe și puteți face nenumărate variații în funcție de legumele de sezon. Ideea e să folosiți cât mai multe legume și cât mai variate, combinate după pofta inimii. Vă dau un singur sfat totuși, roșiile sau pasta de roșii nu ar trebui să lipsească pentru a regăsi acea culoare apetisantă în farfurie și de asemenea nu vă zgârciți cu zarzavatul (pătrunjelul, frunza de țelină, busuioc, oregano și ce mai doriți). Puteți să puneți fidea sau nu, și nu ezitați să încercați versiunea cu puțin usturoi sau chiar și cu afumătură în sezonul mai rece :)
De data asta, eu am pregătit minestrone astfel...

Timp: ~40min
Porții: 6-8
Ingrediente: ceapă, ardei gras verde, usturoi, morcov, cartofi, vârfuri de porumb, păstăi de mazăre, varză, sfeclă roșie (fiartă sau coaptă în prealabil), dovlecel, roșii, pătrunjel, frunze de țelină, busuioc, cimbru, fidea, sare, piper, ulei de măsline, parmezan (pentru servit)

Mod de preparare:
Rețeta e destul de evidentă, începem prin a căli ceapa, ardeiul gras și usturoiul, toate tăiate cubulețe, într-o lingură de ulei de măsline.

Adăugăm apoi restul legumelor tăiate cubulețe mai puțin roșiile și sfecla roșie. Acestea le lăsăm mai la urmă ca să nu schimbe culoarea celorlalte legume. Adăugăm apă până umplem oala și lăsăm să fiarbă în câteva clocote.

 Legumele nu ar trebui fierte decât atât cât să rămână puțin crocante, maxim 20min. Evitați să fierbeți supa până devine totul un mare terci, nu va mai avea același farmec.
În ultimul clocot adăugăm roșiile pasate sau cubulețe, zarzavatul și sfecla roșie fiartă sau coaptă în prealabil.

Dacă vreți să adăugați fidea, tot acum e momentul. În funcție de cât e de groasă e fideaua o lăsați să fiarbă între 2 și 5 minute, nu mai mult ca să nu se destrame. Eu am folosit fidea din cea mai fina și am luat oala de pe foc după 2 minute.

 Cam asta-i tot, minestrone e gata de servit...

Adăugăm în farfurii parmezan ras sau tăiat fâșii pentru un gust autentic italian ;)
A ieșit o bunătate de supă... perfectă pentru canicula asta!

Buon Appetito!

Supă cremă de andive

O supă belgiană cu totul şi cu totul deosebită, excelentă pentru masa de Revelion şi nu numai.
Timp: ~50min
Porţii: 4-5
Ingrediente: 4 andive mari sau 6 mici, 1 ceapă, 1-2 căţei de usturoi, 2 cartofi,  25g unt, 1 litru supă de pui sau supă de legume sau apă, 500ml smântână dulce sau lapte gras, nucşoară, sare, piper alb
Mod de preparare:
Spălăm andivele, curăţăm primele frunze dacă sunt mai veştede şi scobim cu un cuţit cotorul. Ţinem andivele în apă rece cu sare timp de aproximativ 10min ca să se elimine seva cea amară.

Între timp tăiem ceapa mărunt şi o călim în unt cam 5min până se înmoaie fără să devină maronie.
Scurgem bine andivele de apă şi le tăiem în cubuleţe.

Tocăm usturoiul şi împreună cu andivele le adăugăm în cratiţă peste ceapa călită.

Călim încă 5min până se înmoaie şi apoi adăugăm cartofii curăţaţi şi tăiaţi cuburi şi supa de pui.

Aducem la punctul de fierbere apoi reducem focul, acoperim cu un capac şi fierbem înnăbuşit timp de 30min până cartofii sunt moi.
Mixăm apoi supa cu un blender vertical.

Adăugăm smântâna sau laptele, nucşoara şi punem înapoi pe foc. Dăm într-un clocot scurt, luăm de pe foc, potrivim de sare, piper şi gata supa.

Lăsăm să se răcorească puţin înainte de a o servi timp în care pregătim câteva felii subţiri de jambon uscate în tigaie fără ulei. În aceeaşi tigaie adăugăm apoi o lingură de ulei de măsline şi rumenim o mână de crutoane presărate cu mărar şi piper.

Servim supa în boluri alături de câte o felie de jambon uscat, o frunză de andivă şi crutoane prăjite.

Un deliciu de supă, fină şi rafinată, o idee perfectă pentru sărbătorile ce se apropie ;)

Poftă bună!

Supă de roşii cu perişoare de pui

E aşa plăcut să sorbi cu poftă dintr-o farfurie de supă fierbine când vii seara acasă rupt de oboseală după o zi de muncă… Si cum la noi în Belgia plouă de o săptămână şi e frrig nu vă pot descrie ce bine a picat supica asta ;)

Timp: ~1h

Porţii: 6

Ingrediente: 1 cepă, 2 morcovi, 1-2 cartofi, 1 felie de ţelină, 1/2 păstârnac (sau 1 rădăcină de pătrunjel), ~600g roşii din conservă, roşii proaspete sau suc de roşii gros, 1-2 linguri ulei, tăiţei (opţional), 1-2 căţei de usturoi (opţional), 1 ou pentru dres (opţional), sare, piper, boia de ardei dulce, leuştean, frunze de ţelină, pătrunjel

Pentru perişoare: 250g piept de pui tocat, 1 ou, 1 lingură orez, sare, piper, mărar tocat (opţional)

Mod de preparare:

Curăţăm legumele şi le punem la fiert în aprox. 1,5l apă.

Între timp pregătim perişoarele amestecând bine ingredientele menţionate mai sus.

Când legumele sunt fierte (cam după 30-40min) le scoatem, le mixăm cu blenderul şi le încorporăm înapoi în zeamă.

Cu mâinile umede formăm perişoarele de mărimea unei corcoduşe (cam 1cm în diametru) şi le dăm drumul în oala cu supă la foc mic să nu clocotească şi să se destrame.

Când perişoarele se ridică la suprafaţă e semn că sunt aproape fierte. E momentul să adăugăm roşiile din conservă pasate sau sucul de roşii.

Tot acum adăugăm 1-2 linguri de ulei, puţină boia de ardei dulce, pătrunjel, leuştean şi frunze de ţelină tocate, usturoiul tocat (opţional), sare, piper şi eventual tăiţei sau paste făinoase dacă dorim.

Mai lăsăm să fiarbă cam 10min şi supa e gata ;)

Dacă dorim să o dregem, batem bine un ou şi cu o lingură luăm zeamă din oală şi amestecăm repede cu oul ca să îl aducem la aceeaşi temperatură cu supa şi să nu facă zdrenţe când îl turnăm în oală.

Supica asta o servim fierbinte cu pâine prăjită, smântână şi supliment de pătrunjel tocat. Mmm… e o bunătate absolută…

Pe curând!

Supă cremă de fetică

Fetica, zisă şi salata mielului sau salata de câmp, e o buruiană de care eu habar nu aveam că există şi că se mai şi mănâncă. Cum deobicei la supermarket sunt atrasă de buruieni sau legume mai neobişnuite, am luat un coşuleţ de fetică (în franceză “blé courte”) să văd ce-o mai fi şi asta…

După ce am tot mâncat aşa din ea în salată (e bună, aduce a gulie) şi nu se mai termina, mi-am zis eu să încerc şi o supă ;)

A ieşit fooarte bună, chiar neaşteptat de bună… şi cică are şi proprietăţi antistres deci nu poate fi mai potrivită pentru mine :P

Timp: ~30min

Porţii: 4

Ingrediente: 2 mâini bune de fetică, 2-3 cartofi, 1 ceapă, 1 linguriţă de făină, 1-2 linguri ulei de măsline, 100ml lapte sau smântână dulce, sare

pentru servit: seminţe de floarea soarelui prăjite, parmezan ras, unt

Mod de preparare:

Pentru început am pus o oală la fiert cu aproximativ 1,5 litri de apă (pt. 4 porţii) şi am aruncat în ea cartofii şi ceapa curăţate şi tăiate bucăţi mari.

Între timp am spălat bine, în mai multe rânduri, buruiana care cam avea nisip :(

Seamănă cu spanacul aşa privită din avion, nu? :)

Când cartofii erau fierţi am redus focul şi am dat drumu la fetică în oală.

Încă un clocot scurt şi luăm oala de pe foc.

Adăugăm uleiul de măsline, apoi băgăm blenderul şi cremuim supa, mai mult sau mai puţin, după pofta inimii.

Dizolvăm separat o linguriţă de făină în 2-3 linguriţe de lapte până scăpăm de cocoloaşe, amestecăm cu restul de lapte şi turnăm în supă.

Punem din nou oala de pe foc şi mai dăm în câteva clocote. Gata, potrivim de sare şi cu asta basta ;)

Servim supa caldă sau chiar fierbinte la mesenii înfriguraţi :)

Garnisim la alegere cu parmezan ras, seminţe de floarea soarelui prăjite, cubuleţe de unt…

… sau, de ce nu, cu de toate ;)

Ce să vă mai zic, mi-a plăcut foarte mult. Aduce puţin cu supa de salată însă e mult mai finuţă la gust. Vă recomand această supă pentru evenimente speciale, va face impresie bună ;)

O puteţi prepara şi cu 1-2 zile înainte, e foarte bună şi reîncălzită.

Acum, dacă nu găsiţi buruiana asta prin magazine/pieţe şi nici nu aveţi chef să alergaţi pe câmpuri după ea, puteţi să folosiţi salată verde sau frunze de spanac. Cred că veţi obţine ceva aproape la fel de bun ;)

Să aveţi poftă!

Potage Parmentier ~ Julia Child

Iată că revin cu reţete din faimoasa carte a Juliei Child. După ce puiul normand a fost un succes total, am zis eu că ar merita ca din când în când să mai încerc şi alte reţete franţuzeşti aşa cum le descrie Julia în cartea sa “Mastering the Art of French Cooking”

Cum frigul insistă să ne pună la încercare sistemul imunitar, am simţit nevoia de o supă caldă şi fină pentru cină ca să ne încălzească sufletul când venim seara acasă. Şi cum fiecare lucru trebuie început cu începutul, am luat cartea Juliei, am deschis-o la capitolul supe şi am preparat chiar prima reţetă de supă… Potage Parmentier sau mai precis Supă cremă de praz şi cartofi ;)

E o supă simplă, de baza, care suportă multe variaţii şi poate fi adaptată şi îmbunătăţită după imaginaţia fiecăruia. Să vedem însă cum ne spune Julia că se prepară această delicioasă supă Parmentier…

Timp: ~50min

Porţii: 6-8

Ingrediente: 1 praz, 4 cartofi medii, 2-2,5l apă, 1 lingură sare, 2-3 linguri de unt sau 4-6 linguri de smântână dulce, 2-3 linguri de pătrunjel tocat sau alte verdeţuri

Mod de preparare:

Spălăm şi curăţăm prazul şi catofii. Le tăiem în bucăţi potrivite şi punem la fiert împreună cu apa şi sarea la foc mediu pentru 40-50min. Eu nu cred că le-am fiert chiar 40min, mi s-a părut cam prea mult.

Cand legumele sunt moi, le scoatem din supă şi le pasăm. Eu am adăugat puţin unt şi la pasare.

Nu mixăm prea tare să nu devină chiar ca o mâncare pentru bebeluşi.

Punem crema de legume înapoi în supă şi mai dăm într-un clocot scurt. Adăugăm untul sau smântâna, verdeaţa, potrivim de sare şi supa e gata de servire.

Dacă nu servim pe loc e mai bine să adăugăm untul sau smântâna în momentul când reîncălzim supa.

Noi am servit cu bucăţele de jambon călite uşor într-un strop de ulei şi crutoane de pâine rumenite şi ele în tigaia unsă cu ulei şi cu ceva condimente (rozmarin, busuioc, oregano).

A fost delicioasă, textura fină, gustul uşor dulceag de la praz cu aroma sa specifică… o delicatese…

Şi când te gândeşti că nu e mare filosofie de preparat ;)

Poftă bună!

Supă cremă de conopidă

E sezonul conopidei şi e frig. Deci soluţia pentru o cină uşoară care să ne încălzească sufletul nu poate fi alta decât o supă cremă de conopidă. Pe cât e de simplă pe atât de gustoasă, conopida are meritele ei aici ;)

Bineînţeles că eu am mancat-o singură, muşteriul meu nu pune guriţa pe conopidă, dar din câte am mai văzut şi pe la alţii se pare nu e unic în univers :D Bărbaţii (nu generalizez or fi şi excepţii) nu prea le au cu anumite legume de genul: conopidă, spanac, brocoli, ţelină, bostanei, şi lista ar putea lejer continua…

Ar fi interesant să se facă un studiu pe tema asta… ce îi determină să nu pună gura pe legumele astea… Să fie denumirea cea care îi zgârâie la urechi şi le închide apetitul de nici nu vor să guste? să fie întradevar gustul legumei? sau obiceiurile cocoloşite ale mamei de a da baiatului mai mult cărniţă decât legume ca să crească mare şi voinic… O să fac poate o aprofundare pe tema asta în viitor :D Oricum, aştept păreri. Sunt curioasă cum e şi pe la alte case…

Să revenim la supica de conopidă…

Timp: ~20min

Porţii: 2

Ingrediente: 2-3 buchete mari de conopidă, 150ml lapte (înlocuiţi cu lapte de soia ca să fie de post), 2 linguri de unt ~20g (sau ulei, margarina nu o recomand, eu în general nu o folosesc), sare, piper, pătrunjel şi crutoane pentru ornat

Mod de preparare:

Fierbem conopida în apă fierbinte cu sare timp de aproximativ 10-15min până intră furculiţa în ea.

Când e fiartă o scoatem într-un vas şi o pasăm cu blenderul. Adăugăm şi 2 polonice din zeama în care a fiert că să se paseze mai uşor.

O punem apoi într-o crăticioară, adăugăm untul (sau uleiul) şi laptele (sau laptele de soia) şi lăsăm să mai dea în câteva clocote la foc mic.

Potrivim de sare şi piper şi asta-i tot. Simplu nu?

Gasnisim în farfurie cu pătrunjel verde pentru contrast şi crutoane crocante ;)

E bună rău!

Păcat pentru cei ce nici nu gustă…

Poftă bună pentru restul!

Supa crema de spanac

Cui nu-i place spanacul sa ignore postul asta :) pentru restul va spun ca supa asta merita toata aprecierea mea, mi-a placut foarte mult si cu siguranta o sa o mai prepar cat de curand.

Timp: 20min

Portii: 3-4

Ingrediente: 100g spanac proaspat, 1 morcov, 1 ceapa, 1 lingura unt/ulei, 1 lingurita faina, 100ml smantana lichida sau lapte, sare, piper, busuioc uscat

Mod de preparare:

Punem legumele la fiert in aprox 1,5l apa cu putina sare.

Cand s-au inmuiat (nu trebuie sa le fierbem f mult) le scoatem intr-un vas si le pasam cu blenderul adaugand si putina zeama. Turnam apoi pasta obtinuta inapoi in oala de supa.

Separat facem un rantaj dintr-o lingura de unt, o lingurita de faina si 100ml lapte sau smantana lichida. Topim untul intr-o craticioara si adaugam faina amestecand continuu.

Stingem cu lapte/smantana si continuam sa amestecam cateva minute pana incepe sa capete consistenta.

Adaugam un polonic de supa peste rantaj, il omogenizam si in turnam apoi in oala peste supa.

Potrivim de sare si piper, adaugam busuioc uscat si mai lasam sa de-a intr-un clocot inainte de a o declara gata ;)

Servim calda cu paine prajita sau crutoane si cu supliment de smantana sau parmezan ras dupa preferinte.

Supa nu este foarte groasa insa deosebita la gust, ideala pentru cina ;)

Pofta buna!