Musaca Grecească ~ Melitzanes moussakas

Stiaţi că musacaua este la origini grecească? Ei bine da, şi se cheamă “Melitzanes moussakas”.

Se prepară exclusiv cu vinete sau cu vinete şi cartofi, cu carne de miel şi nelipsita brânză feta grecească. Este cu totul şi cu totul altceva decât ceea ce ştiam eu că reprezintă musacaua. A fost o revelaţie pentru mine şi o dovadă în plus că mâncarea grecească este poate cea mai savuroasă din întreaga lume ;)

Timp: ~2h30min

Porţii: 8

Ingrediente: ~1kg vinete, 2 cartofi mari(opţional), 800g carne tocată de miel, 5 roşii, 2 cepe mari, 1 căţel de usturoi, 250g brânză feta grecească sau telemea de oi, 250ml vin alb sec, ulei de măsline, 3 linguri zeamă de lămâie, pătrunjel verde, dafin, sare, piper

Sosul alb: 60g unt, 60g făină, 600ml lapte, 2 ouă, nucşoară, oregano, sare, piper

Mod de preparare:

Tăiem capetele vinetelor fără să le decojim, le tăiem felii subţiri şi le presărăm cu sare. Le lăsăm aşa într-un ciur să se scurgă de apă. Între timp ne ocupăm de sosul de carne.

Tăiem ceapa şi usturoiul mărunt şi le călim în două linguri de ulei de măsline. Adăugăm carnea tocată şi o călim timp de 5 minute amestecând continuu.

Adăugăm apoi roşiile tocate, vinul, zeama de lămâie, pătrunjelul, dafin, sare, piper, acoperim şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de 40min.

Pregătim între timp un sos Bechamel după indicaţiile de aici şi când e gata încorporăm cu grijă ouăle, jumătate din cantitatea de brânză feta mărunţită şi presărăm oregano.

Curăţăm apoi cartofii, îi tăiem felii potrivite şi îi rumenim pe ambele părţi în puţin ulei de măsline pentru nu mai mult de 1 minut.

Facem acelaşi lucru cu feliile de vinete clătite şi uscate bine. Când am terminat de rumenit toate vinetele începem asamblarea…

Aşezăm un strat de cartofi pe fundul unei tăvi încăpătoare, apoi un strat de vinete.

Adăugăm jumătate din sosul de carne…

… apoi un alt strat de cartofi şi vinete, brănză feta mărunţită şi pătrunjel verde…

… urmează apoi restul de sos de carne şi un ultim strat de vinete…

Turnăm deasupra sosul Bechamel, presărăm brânza mărunţită şi coacem în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 40-50min.

Lăsăm să se răcorească puţin şi servim cu pătrunjel verde deasupra şi eventual alături de o salată grecească ;)

E bun de te lingi pe degete, parol.

Kali orexi! ~ Poftă bună!

Frigărui arabe de miel ~ Chiche kebab

E vară, soare, cald, în concluzie… vremea grătarelor.

Vă prezit nişte frigărui specifice lumii arabe, foarte aromate şi bineînţeles cu carne de miel, omniprezentă în preparatele arăbeşti.

În limba lor se numesc Chiche kebab şi vă asigur că vă vor redefini impresiile precendete despre carnea de miel.

Timp: ~45min (macerare minim 3h)

Porţii: 3-4

Ingrediente: 500g pulpă macră de miel, 100ml ulei de măsline, zeamă de la o lămâie, 2 linguriţe de oregano uscat, 4 căţei de usturoi, 2 linguriţe de chimen măcinat (sau mai puţin dacă nu vă place), sare, piper, 1 ceapă, 2-3 roşii (sau roşioare cherry), 1 ardei gras galben

Mod de preparare:  

Pregătim o marinată din uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul pisat, oregano, chimenul măcinat, sarea şi piperul.

Porţionăm carnea de miel în cuburi potrivite şi o lăsăm la marinat în amestecul aromat cel puţin 3 ore la frigider. Eu am pus şi cojile de la lămâie şi am lăsat carnea la marinat peste noapte.

Înfingem apoi carnea pe frigărui alternând cu bucăţi de ardei, roşii şi ceapă.

Ungem cu restul de marinată şi le prăjim pe grătarul încins cam 15min pe fiecare parte.

Noi am servit cu mujdei de usturoi cu roşii coapte şi cu piure de cartofi.

Delicios…buni buni!

Pastrama de oaie

Hehehe, v-am promis pastrama de oaie acum o saptamana cand prezentam reteta de must. Pe atunci era la macerat insa weekendul asta a fost sortita gratarului. Ne-am desfatat cu o pastrama frageda alaturi de o bucata de mamaliga aburinda si o cana de must dulce si usor acidulat ;)

Prepararea nu-i mare filosofie, secretul e calitatea carnii de oaie sau berbecut care trebuie sa fie frageda si fara pielite sau tendoane.

Sa va spun cum am imbalsamat-o eu…

Timp: 4-5 zile

Portii: 2

Ingrediente: 2 felii pulpa de miel sau oaie frageda, 1 capatana de usturoi, 1/2 lingurita sare, 1/2 lingurita piper, 1/2 lingurita boia, 1/2 lingurita cimbru, 2 linguri vin alb

Mod de preparare:

Spalam si zvantam carnea de oaie cu servete de hartie. Daca e cazul o desosam si o potionam. Eu am avut doua felii de pulpa de oaie asa ca nu am mai avut ce portiona ;)

Pisam usturoiul si pregatim condimentele intr-un vas.

Amestecam condimentele pana obtinem o pasta si frecam bine carnea cu ea.

Turnam apoi doua linguri de vin alb peste carne si asta-i tot.

Impachetam in folie alimentara si tinem la frigider 5-7 zile. O mai intoarcem dupa cateva zile ca sa stea umeda pe toate partile.

Asa arata inainte sa intalneasca gratarul :P

Asa arata inainte sa intalneasca cutitul si furculita. Iubitului meu ii place mai prajita, el a facut gratarul :P

Si asa arata inainte sa ma intalneasca pe mine :D

Am servit cu cartofi prajiti, mamaliguta, castraveciori murati si must. Prea bun, un adevarat ospat…

Pofta buna si sa fiti sanatosi!

Friptura de miel in vin rosu

Ultima reteta, dar nu cea din urma, pregatita de Paste anul acesta este traditionala friptura de miel la tava.

Sa vedem cum am preparat-o…

Timp: 1h

Portii: 2

Ingrediente: 500-600g pulpa, piept sau spata de miel, 2 fire ceapa verde, 2 linguri ulei masline, 250ml vin rosu sec, 2 catei usturoi, rozmarin, cimbru, dafin, sare, piper

Mod de preparare:

Spalam carnea de miel si o tinem 10min in apa rece cu sare sa se curete de sange.

Punem uleiul in tava de friptura si ceapa verde maruntita.

Carnea o impanam cu un catel de usturoi taiat fasii si o asezam in tava peste ceapa.

Adaugam in tava restul de usturoi maruntit, sarea, piperul si presaram peste carne cimbru, dafin si rozmarin proaspat pentru o savoare inconfundabila ce merge de minune cu gustul de miel.

Dam la cuptorul incins pentru 15min la foc mediu.

Se scoate apoi tava din cuptor si se adauga peste carne jumatate din cantitatea de vin. Se verifica cu o paleta daca friptura sau ceapa nu s-au prins de tava.

Se baga din nou tava la cuptor timp de 20-30 de minute, la foc potrivit, pana se fragezeste carnea, amestecand din cand in cand cu paleta ca sa nu se prinda. Intoarcem carnea de pe o parte pe alta si adaugam progresiv si restul de vin.

Feliem friptura si servim alaturi de sosul delicios de vin si mamaliguta calda.

Ce poate fi mai bun pe lume decat o bunatate ca asta pe masa si la masa toti cei dragi?

Pofta buna!

Bors de miel cu taitei de casa

Tot din categoria Retete de Paste va prezint reteta dupa care am gatit deliciosul bors de miel.

Timp: 1h30min

Portii: 6

Ingrediente: carne de miel (aprox 500g), 4 fire ceapa verde, 1/2 morcov, 1 rosie, 1/4 ardei gras, 2-3 cartofi mici, zarzavat (leustean, telina frunze, stevie, loboda, patrunjel, tarhon), 250g bors proaspat sau 1 lingurita bors praf, 1 ou, sare, piper

Mod de preparare:

Spalam carnea si o tinem 10min in apa rece cu sare sa se curete bine de sange.

Schimbam apoi apa, saram si punem carnea la fiert la foc mediu. La primul clocot luam spuma care se formeaza. Fierbem timp de 20-30min sau mai mult in functie de cat de repede se inmoaie carnea.

Pregatim intre timp legumele.

Taiem ceapa verde si ardeiul marunt, morcovul il dam prin razatoarea mare, iar cartofii ii curatam de coaja si ii taiem in 4.

Cand carnea e fiarta adaugam ceapa si morcovul si reducem putin focul. Dupa 10 min adaugam cartofii, rosia data prin razatoarea mare si restul de zarzavat taiat marunt.

Pregatim apoi taiteii. Batem oul si luam din el doua linguri pentru taitei.

Amestecam cele 2 linguri de ou batut cu 2-3 linguri de faina si un praf de sare si framantam o coca tare.

Intindem coca cu sucitorul si taiem taiteii fasii subtiri cu o foarfeca.

In ultimele clocote adaugam jumatate din taiteii obtinuti (restul o pastram pentru o alta ciorbica) si borsul proaspat fiert in prealabil (sau direct borsul praf).

Lasam sa mai dea in cateva clocote pana fierb si taiteii si inchidem focul. Dregem cu restul de ou ramas de la taitei, adaugam patrunjel tocat si borsul e gata.

Servim cu ardei iute sau ceapa verde si cu supliment de smantana pentru cine doreste.

Mai adaugam putin patrunjel verde si leustean cand servim ca sa se simta savoarea de zarzavat proaspat.

Pofta buna!

Drob de miel

Pastele a trecut dar retetele raman ;)

Asadar cum preparam drobul de miel…

In mod normal, pentru un drob avem nevoie de aproximativ 1kg organe si ceva carnita de miel (cam ce are o jumatate de miel).

Se intampla totusi sa nu avem la dispozitie suficiente organe de miel sau chiar de loc (ca in cazul meu).

Ce facem? Renuntam la drob?

Heheh nici de cum…

In loc de organe de miel putem folosi ficat de pui/porc/vita. De preferabil ar fi ficatei de pui pentru ca sunt mai fragezi dar daca nu avem putem folosi orice fel de ficat.

Ei si daca nu avem nici un fel de ficat (ca in cazul meu) putem folosi pateu de ficat. Eu am ales ultima varianta din motive obiective :P

Acestea fiind spuse continuam cu reteta de drob…

Timp: 1h30min

Portii: ~6 (1 drob in tava de cozonac)

Ingrediente: organe si carne de la jumatate de miel (aprox. 1kg), 1 legatura ceapa verde, 1 legatura usturoi verde (sau 3-4 catei usturoi uscat), marar, patrunjel, dafin, cimbru, busuioc, sare, piper, 1 ou fiert, 1 ou crud

Mod de preparare:

Spalam carnea si maruntaiele si le tinem 10-15min in apa rece cu sare sa se curete bine de sange. Scurgem de apa, portionam apoi in cuburi mari si punem la calit in putin ulei (va lasa si carnea grasime)

Lasam sa se caleasca amestecand din cand in cand pana scade zeama.

Adaugam ceapa si usturoiul taiate marunt, sare, piper, si restul de condimente.

Calim in continuare toate ingredientele timp de aprox 5 min amestecand sa nu se prinda la fund.

Ok, avem compozitia…

Tocam bucatile de carne/organe prin masina de tocat (eu am folosit mixerul) utilizand sita cu gaurile mari in asa fel incat sa ramana ceva bucatele intregi.

Rezultatul la mine arata asa:

Acum vine partea unde cine nu a avut organe de miel sau alt tip de ficat va folosi pateul de ficat :)

Eu am folosit cam 300g pateu, jumatate pateu taranesc (cu bucatele mai mari in el) si jumatate pateu fin.

Am amestecat pateul cu cateva linguri de zeama ramase de la calitul carnii si l-am incorporat cu restul compozitiei.

Ok, revenim la reteta de baza valabila pentru toate tipurile de compozitii.

Adaugam oul crud in compozitie si amestecam cat sa se incoporeze.

Pregatim tava in care vom coace drobul, de preferabil tava de cozonac sau de pandispan. Ungem cu unt/ulei si tapetam cu faina.

Turnam in tava jumatate de compozitie, nivelam cu o lingura in asa fel incat sa raspandim compozitia in mod egal in tava si adaugam pe mijloc oul fiert taiat pe jumatate.

Adaugam si restul de compozitie si nivelam cu lingura.

Acum, norocosii care au avut printre organele de miel si ceva prapure il vor intinde frumusel deasupra drobului. Pentru noi restul exista alta solutie sa obtinem si noi un drob frumos rumenit deasupra.

Batem un ou cu o lingura de faina si turnam peste drob.

Vom obtine deasupra o coaja aurie si extrem de gustoasa, mai mai ca parca as zice ca-i mai bun decat cu prapure :)

Ok, dam drobul la cuptorul incins la foc mediu timp de aprox 30-40min pana se rumeneste bine.

Dupa ce s-a copt, scoatem din cuptor si scurgem grasimea care s-a adunat in tava ca sa nu ramana drobul prea gras.

Acoperim cu un prosop ud si lasam sa se raceasca bine de tot inainte sa il scoatem din tava. Daca nu s-a racit complet nu il vom putea scoate intreg.

S-a racit? Bun, bagam lama cutitului pe margini ca sa desprindem de vas, luam un platou intins il punem peste tava si rasturnam. Ridicam usor tava si daca totul a functionat conform planului ar trebui sa avem drobul bine inchegat cu susul in jos pe platou ;)

Luam alt platou intins il punem peste drob si intoarcem ambele platouri deodata.

Et voila! drobul sta mandru cu susul in sus pe platou :)

Cam asta a fost, o poza in sectiune si gata.

Pofta buna si Paste Fericit!