Tapenade ~ Pastă de măsline

Vă propun un aperitiv simplu şi foarte gustos, pastă de măsline cu file de anchois numită tapenade.
Se face cât ai zice…peşte…
Timp: ~15min
Portii: 4
Ingrediente: 200g măsline negre sau brune Kalamata (de preferabil cu sâmburi), 5 fileuri de anchois (hamsii) în ulei, 5 capere în oţet, 1 căţel de usturoi, ~50ml ulei de măsline, 1 lămâie
Mod de preparare:
Pregătim ingredientele…

Eu am folosit fileuri de anchois roluite cu capere şi măsline brune Kalamata cu tot cu sâmburi. Prefer să folosesc măsline cu sâmburi fiindcă sunt mai gustoase.
Scoatem sâmburii măslinelor folosind un pahar cu fundul drept cu care presăm fiecare măslină în parte. Sâmburii se vor desface foarte uşor.

Mixăm apoi toate ingredientele în blender până obţinem o pastă.

Adăugăm uleiul de măsline treptat şi mai suplimentăm dacă este nevoie…

La final dregem cu zeamă de lămâie după gust.

Servim cu tartine de pesmet şi felii de lămâie…un deliciu…

Poftă bună!

Pui cu gutui în sos de roşii

Pesemne că mă acomodez greu cu noul an de au trecut zece zile de când n-am mai postat o reţetă. Adevărul e că mi-a trebuit ceva timp să reintru în ritmul normal şi să încerc să nu mă mai gândesc că era aşa de bine în vacanţă…:(
Buun, acum să vă povestesc despre această mâncare delicioasă de pui cu gutui pe care am pregătit-o undeva între Crăciun şi Revelion după reţeta mamei iubitului meu.
Se prepară foarte repede şi este excepţională.
Timp: ~35min
Porţii: 2-3
Ingrediente: 400g carne de pui sau curcan (piept sau pulpe desosate), 1-2 gutui, 1 ceapă, 100g unt sau ulei, 2 linguri de zahăr, 100ml vin alb demisec, 200ml suc de roşii sau roşii din conservă pasate, 1 linguriţă rasă de făină (opţional), ardei iute (opţional), 1 foaie de dafin, cimbru, mărar, sare, piper
Mod de preparare:
Spălăm bine gutuile şi le frecăm cu un prosop ca să eliminăm puful acela care le acoperă. Puteţi chiar să le curăţaţi de coajă dacă vreţi neapărat sau dacă aveţi probleme cu digestia. Eu nu le curăţ pentru că îmi plac exact aşa cum sunt.

Folosind un cuţit mare şi bine ascuţit le tăiem pe jumătate şi apoi în sferturi şi scobim miezul acela lemnos apoi le tăiem în cuburi sau felii de mărimea unei îmbucături.
Încigem jumătate de cantitate de unt şi le călim rapid într-o tigaie încăpătoare.

Le scoatem deoparte într-un vas şi adăugăm în tigaie restul de unt. Călim ceapa mărunţită şi carnea de pui tăiată fâşiuţe până se rumeneşte uşor. Eu am folosit piept de curcan.

Între timp, punem la caramelizat 2 linguri de zahăr într-o crăticioară şi îl stingem cu cei 100ml vin alb. Atenţie să nu sară caramelul fierbinte în contact cu lichidul şi să vă frigeţi. Adăugăm sucul de roşii, ardeiul iute mărunţit şi dregem sosul cu o linguriţă de făină dacă doriţi să fie mai legat. Dăm sosul într-un clocot scurt apoi îl turnăm peste carnea de pui.  

Adăugăm gutuile călite, dafin, cimbru, sare şi piper după gust şi mai fiebem mâncarea înnăbuşit sub capac la foc potrivit încă vreo 10min.
Presărăm mărar şi gata…

Servim cu mămăliguţă sau cu garnitură de orez simplu ori cu paste sau pur şi simplu cu pâine proaspătă. Merg şi nişte murături acre pe lângă sau o salată ;)

O bunătate tradiţională românească cu puţin iz exotic, excelentă!

Poftă mare!

Paste cu ton şi măsline

Bine v-am regăsit!
Sper că aţi avut parte de sărbători frumoase şi liniştitoare şi că aţi început noul an cu forţe proaspete şi cu zâmbetul pe buze.
Noi am reînceput munca de ieri şi ca după orice vacanţă parcă te trage ceva înapoi când e vorba de mers la serviciu :( Afară plouă de o săptămână şi e o vreme posomorâtă de nu îţi vine să te ridici din pat.
Şi capac peste toate astea, frigiderul e cam gol (că de… după sărbători s-a cam stins tot) şi când vii acasă rupt de foame nu sună a bine :)
Dar nu panicăm şi luăm frumos la răscolit cămara că sigur găsim ceva din care să pregătim o mâncare caldă pentru burţile noastre goale şi moralul cam scăzut.
Conserve de ton am mai mereu în cămară, pastele şi măslinele deasemenea nu îmi lipsesc niciodată şi dacă mai pun la socoteală şi sucul de roşii (de la mama) gata am găsit ce mâncăm azi la cină: paste cu ton şi măsline în sos de roşii.
Timp: ~30min
Porţii: 4-5
Ingrediente: 500g paste făinoase, 1 conservă mare de ton bucăţi (~200g) în ulei sau în suc propriu, 500ml suc de roşii, 1 ceapă mare, 1/2 ardei gras roşu, 2 căţei de usturoi, 1 lingură de capere marinate, o mână de măsline negre fără sâmburi, pamezan ras, pătrunjel, busuioc, 1 linguriţă de zahăr, sare, piper
Mod de preparare:
Tăiem ceapa, ardeiul şi usturoiul feliuţe.

Le călim câteva minute într-o lingură de ulei de măsline sau chiar ulei de la conserva de ton şi apoi adăugăm sucul de roşii, o linguriţă de zahăr şi puţină sare.
Lăsăm să fiarbă la foc potrivit cam 10min apoi adăugăm tonul din conservă scurs de ulei sau de zeamă.

Adăugăm măslinele tăiate feliuţe şi caperele şi mai lăsăm pe foc încă vreo 5min.

Potrivim după gust de sare, piper, presărăm parmezan ras, pătrunjel, busuioc şi sosul e gata.

Fierbem pastele după indicaţiile de pe ambalaj (în general cam 10min), le scurgem şi le stropim cu puţin ulei de măsline să nu se lipească între ele.
Servim pastele în farfurii cu sos deasupra sau amestecăm direct în oală pastele cu sosul şi servim.

Puneţi parmezanul ras pe masă în caz că cineva mai doreşte supliment. Eu ţin mereu în frigider un borcănel de parmezan proaspăt mărunţit la mixer special pentru a fi servit cu paste.

Poftă mare şi toate cele bune!