Rulouri cu somon afumat

Gustarea asta e în topul preferinţelor noastre. Adevărul e că ne place tare mult somonul afumat combinat cu cremă de brânză, ceva verdeaţă şi zeamă de lămâie. Modalităţile de servire sunt multiple. Cu alte ocazii am făcut toasturi şi tartine. Azi vă arăt o altă posibilitate: rulouri ;)

Timp: ~20min

Porţii: 2-4

Ingrediente: 2 foi de tortilla mexicană, lipii sau clătite mai grosuţe, 4 linguri brânză ricotta sau urdă untoasă, cozi de la 2 cepe verzi, 2 linguriţe seminţe de susan, 4 felii de somon afumat, piper, câţiva stropi de zeamă de lămâie

Mod de preparare:

Umezim uşor lipiile şi le încălzim într-o tigaie sau în cuptor ca să devină maleabile fără să se rupă.

Ungem fiecare lipie cu brânză, presărăm seminţe de susan şi cozi de ceapă mărunţite. Presărăm piper şi aşezăm feliile de somon afumat pe lungime la un singur capăt. Stropim cu puţină zeamă de lămâie.

Nu e nevoie de sare pentru că în general peştele afumat e deja foarte sărat.

Începem să roluim strâns lipia de la capătul cu somon.

Tăiem marginile cam la 3 cm de capăt şi le mâncăm pe loc pentru că nu sunt aşa aspectoase de pus pe platou.

Tăiem apoi ruloul pe diagonala pe mijloc şi apoi fiecare jumătate încă o dată drept. Vom obţine 4 bucăţi teşite şi 4 rulouri mici.

Aşezăm frumos pe un platou şi ornăm cu cozi de ceapă.

Aspectul e nemaipomenit şi gustul extraordinar. Se potriveşte de minune la o petrecere cu bufet suedez, ca aperitiv la o masă festivă sau pur şi simplu ca o gustare rapidă în doi ;)

Să aveţi poftă!

Chec cu banane şi crustă Krantz

Sper că aţi petrecut Sărbătorile Pascale cu bucurie, împlinire şi linişte sufletească. La noi a fost soare, cald şi frumos, ne-am bucurat de cele câteva zile de mini vacanţă şi ne-am reîncărcat bateriile.

Acum că am revenit la programul normal, vreau să vă îmbii cu ceva dulce: chec cu banane şi crustă Krantz. E delicios şi vă scoate din încurcătură când aveţi nişte banane pe care nu le mai vrea nimeni ;)

Timp: ~1h

Porţii: 1 chec în tava de cozonac

Ingrediente: 2 banane bine coapte, 2 ouă, 150g zahăr, 3 linguri ulei, 3 linguri lapte, 240g făină, 1,5 linguriţe praf de copt, 1 lingură de rom, 1/2 miez de păstaie de vanilie (sau zahăr vanilat), coajă de lămâie sau portocală

Crustă Krantz: 80g miez de nucă mărunţit nu foarte mărunt, 3 linguri făină (~30g), 50g unt topit, 3 linguri zahăr brun, 1 lingură rom, 1 linguriţă scorţişoară

Mod de preparare:

Amestecăm toate ingredientele pentru crustă.

Obţinem un amestec consistent.

Ne ocupăm apoi de aluatul de chec.

Mixăm toate ingredientele mai puţin făina şi praful de copt. Puteţi să bateţi albuşurile separat dacă vreţi şi să le adăugaţi la final. Va face checul mai pufos dar dacă vă grăbiţi nu-i bai, iese super şi fără să bateţi albuşurile ;)

Adăugăm apoi făina şi praful de copt şi mai mixăm odată până omogenizăm totul.

Ungem tava cu unt şi turnăm compoziţia.

Presărăm crusta deasupra cât mai uniform şi apăsăm uşor.

Coacem în cuptorul încins la 180°C timp de 40-50min până trece testul scobitoarei.

Iată minunea de chec…

Crusta Krantz e o bunătate, nu o să rezistaţi să nu o ciupiţi pe ici pe colo :P

Poftă mare!

Paşte Fericit!

Vă doresc tuturor Paşte Fericit, masă îmbelşugată, lumină în casă şi căldură în suflet!

Hristos A Înviat!

Pui Dijonez cu legume rădăcinoase la cuptor

Dacă vreţi să încercaţi pentru masa de Paşte un meniu mai puţin tradiţional, fără carne de miel, vă recomand această reţetă de pui frăgezit într-o emulsie de muştar Dijon şi lămâie care va face furori la masă.

Pentru mai mult de 4 persoane puteţi înlocui puiul cu un curcan sau eventual pregătiţi doi pui.

Reţeta e cât se poate de simplă şi puteţi pregăti totul cu o zi înainte pentru ca a doua zi să rămână doar coptul.

Timp: ~1h30 (macerare minim 1h)

Porţii: 4

Ingrediente: 1 pui mare (>1,2kg) şi de calitate eventual bio, 1 lămâie

Emulsie: 2 linguriţe cu vârf de muştar franţuzesc Dijon cu boabe, 1 linguriţă parmezan ras, 1 linguriţe ulei de măsline, 2 linguriţe zeamă de lămâie, 1/2 linguriţă sare, 1/2 linguriţă piper, rozmarin uscat, coajă de la jumătate de lămâie (puteţi pune mai puţin dacă nu sunteţi convinşi)

Garnitură: 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 bucată ţelină, 2 napi, 1 lingură miere, 1 lingură zeamă de lămâie, sare, piper

Mod de preparare:

Curăţăm, spălăm şi uscăm bine puiul cu şervete de hârtie. Eu l-am luat şi gata legat cu un elastic, ceea ce e foarte practic că îi ţine picioarele legate.

Amestecăm bine toate ingredientele pentru emulsie şi obţinem o cremă grosuţă. Nu eliminaţi coaja de lămâie din această emulsie. Chiar dacă pare mai ciudat vă asigur că are un rol deosebit în aroma finală.  

Frecăm puiul bine pe toate părţile inclusiv pe interior cu acestă emulsie şi îndesăm în el lămâia tăiată în sferturi.

Îl acoperim cu o folie de plastic şi îl lăsăm să se macereze la frigider pentru cel puţin o oră. Vă recomand să îl lăsaţi peste noapte, se va frăgezi incredibil vă garantez ;)

Când vine vremea să îl coacem, îl scoatem din frigider şi încingem cuptorul la 200°C. Băgăm puiul în cuptor pentru 15min timp în care ne ocupăm de garnitura de rădăcinoase.

Spălăm legumele şi le frecăm bine cu un burete curat. Ţelina o curăţăm de coajă.

Tăiem apoi legumele fâşii sau cuburi potrivite ca grosime şi le amestecăm cu mierea, lămâia, sarea şi piperul.

După cele 15min de copt, scoatem puiul din cuptor, aşezăm legumele în tavă şi turnăm puţină apă călduţă.

Reducem focul la 180°C şi continuăm să coacem încă 40-50min. Din când în când mai întoarcem puiul de pe o parte pe alta şi îl mai stropim cu sucul din tavă.

La final pornim grilul şi îl rumenim puţin pe toate părţile până prinde o culoare aurie şi o coajă crocantă.

Ca să verificăm că este bine pătruns înţepăm până la os pulpele superioare sau pieptul cu o furculiţă cu dinţi lugi sau cu lama unui cuţit. Dacă zeama care iese e clară atunci e copt. Dacă e sângerie sau rozie puiul nu e încă gata.

Scoatem puiul din cuptor şi îl lăsăm să se odihnească vreo 10min înainte să îl servim. Timpul de răcorire e perfect pentru a face rapid un sos de usturoi cu smântână sau un mujdei de usturoi.

Servim cu pâine proaspătă pe care o înmuiem în sosul din tavă. Carnea este extrem de fragedă şi suculentă inclusiv pieptul care deobicei iese aţos şi sec. Prin macerarea de peste noapte s-a frăgezit complet şi e un deliciu.

Să serviţi cu poftă şi să aveţi o masă îmbelşugată de Paşte!

Quiche cu somon fumé

Se apropie Paştele cu paşi repezi şi mă cam ia prin surprindere că nu prea am avut timp să pun mai nimic la punct. Dar nu-i nimic, mai e o săptămână în care sper eu să mă organizez cât mai bine.

Până una alta vă mai dau nişte idei de aperitive… azi tartă aperitiv cu somon afumat şi praz ;)

E ceva aşa foarte rafinat şi nu cere cine ştie ce bătaie de cap.

Timp: ~40min

Porţii: 6-8

Ingrediente: 1 foaie aluat brisée sau foietaj (pregătită în casă sau cumpărată), 1 fir de praz fără frunze, 2 linguri ulei de măsline, 200g somon afumat, 3 ouă, 200ml smântână dulce, sare, piper, 2 linguri iarba ciorii (arpagic) tocat

Mod de preparare:

Tăiem prazul rondele fără frunzele cele verzi şi scorţoase.

Îl călim apoi 2 minute într-o tigaie cu uleiul de măsline şi îl lăsăm să se răcorească.

Separat batem ouăle şi smântâna lichidă cu ajutorul unui tel şi potrivim de sare.

Aşezăm foaia de aluat într-o formă de tartă tapetată cu foaie de copt sau unsă cu grăsime.

Întepam aluatul cu o furculiţă, aşezăm prazul călit iar peste el fâşii de somon afumat.

Presărăm iarba ciorii tocată şi turnăm amestecul de smântână şi ouă.

Presărăm piper proaspăt râşnit şi dăm la cuptorul încins la 200°C timp de 30min.

După… rumenă şi delicioasă ;)

O lăsăm puţin să se răcorească şi apoi o servim. Se taie mai bine după ce se mai răceste puţin.

Merge mâncată şi rece dar eu v-o recomand călduţă.

O felie cu drag pentru voi ;)

Să aveţi poftă!

Lasagna cu sparanghel, brânză de capră şi jambon

A început sezonul sparanghelului şi cu această ocazie vă propun un mod mai deosebit de a-l prepara: lasagna cu sos de sparanghel, ce ziceţi?

Timp: ~40min

Porţii: 4-6

Ingrediente: ~16 fire de sparanghel verde, 3 linguri alune caju, 1 căţel de usturoi, 2 linguri ulei de măsline, 200g smântână, 8 foi lasagna, 6-8 felii brânză de capră, 6-8 felii de jambon crud-uscat, 8 fâşii caşcaval, 4 linguri de lapte, sare, piper

Mod de preparare:

Ne ocupăm întâi de mândreţe de sparanghel… Apropo, printre altele cică ar fi şi afrodisiac ;)

Tăiem şi aruncăm cam o treime din tulpini pentru că sunt lemnoase. Ca să ştiţi exact de unde trebuie tăiat, apucaţi un fir de sparanghel de ambele capete şi îndoiţi-l până pocneşte. Acolo de unde a pocnit e locul perfect unde se termină partea lemnoasă şi începe partea fragedă ;)

Pregătim o oală încăpătoare cu multă apă şi sare pe care o dăm în clocot. Când fierbe, reducem focul la minim şi opărim sparanghelul timp de maxim 3-5 minute.

Îl scurgem într-un ciur şi îl clătim repede cu apă foarte rece. În felul acesta îşi va păstra culoarea verde viu.

Rumenim într-o tigaie alunele caju fără supliment de ulei.

Mixăm apoi sparanghelul, alunele, usturoiul şi uleiul de măsline.

Vom obţine un sos gen pesto, foarte bun ;)

Amestecăm sosul cu smântâna şi potrivim de sare şi piper. Dacă sosul iese prea gros îl puteţi subţia cu puţin lapte.

Ungem o tavă cu ulei de măsline şi punem puţin sos pe fund. Aşezăm un strat de foi de lasagna şi acoperim cu jumătate din cantitatea de sos.

Aşezăm felii de jambon şi de brânză de capră şi acoperim cu încă un rând de foi.

Repetăm operaţia încă o dată şi la final acoperim cu un strat de foi şi fâşii de caşcaval. Stropim deasupra cu 4 linguri de lapte să aibă foile ce absorbi.

Coacem în cuptorul încins la 200°C timp de aproximativ 30min până se rumeneşte.

A ieşit ceva bun bun ;)

Să aveţi poftă!

Tacos cu jambon, mozzarella şi brânză feta

Tacos este o mâncare specific mexicană care constă din lipii din făină de grau sau porumb numite tortillas, pliate şi umplute cu diverse compoziţii de genul: carne de vită, pui, fructe de mare, brânză sau legume. Combinaţiile sunt infinite, defapt le umpleţi cu ce vreţi şi ce aveţi. Ce rămâne constant este lipia pliată şi faptul că se mănâncă cu mâna, fără mare fast, alături de ceva salată sau sosuri tot la alegere de genul guacamole, sos de roşii cu usturoi, sos de iaurt sau ce va mai trece prin cap ;) 

Eu am improvizat nişte tacos cu ce am găsit prin frigider într-o mare viteză şi presată de o mare foame :D

Aşadar a ieşit ce se vede şi a fost buun tare…

Timp:~15min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 6 tortillas mexicane mici (lipii din făină de grau sau de porumb), 6 felii de jambon italian crud uscat gen de Parma, 12 felii de mozzarella sau caş de oi gras, 12 fâşii de feta grecească sau telemea de oi, ulei de măsline, pătrunjel proaspat, oregano, piper

Mod de preparare:

Încălzim uşor lipiile într-o tigaie sau în cuptor atât cât să devină elastice şi le ungem apoi cu puţin ulei de măsline.

Aşezăm pe jumătate de lipie jambonul, brânza, presărăm piper, oregano şi pătrunjel tocat.

Pliem lipia în două şi o aşezăm într-o tavă. Procedăm astfel cu toate şi le stivuim frumos în tavă.

Dăm tava în cuptorul încins la foc mare (220°C) timp de 8-10min până încep să se rumenescă lipiile şi să se topească brânza.

Servim calde cu o salată uşoară din salată verde, ardei gras, ceapă şi telemea stropită cu ulei de măsline şi oţet balsamic ;)

O bunătate, vă asigur.

Să aveţi poftă!