Sos picant "Filosofia"

V-am mai povestit eu mai demult despre restaurantul nostru preferat cu specific italian Filosofia Italiana. De acolo m-am inspirat pentru supa cremă de roşii şi pentru somonul la grătar cu busuioc, bune tare…
Din seria ce ne mai place nouă mult la Filosofia Italiana este acest sos picant de maioneză şi legume care este servit în meniul de creveţii pane alături de o salată verde şi o felie groasă de lămâie.
L-am gustat, degustat, analizat şi în final l-am reprodus acasă cam aşa…
Timp: 10min
Porţii: 4
Ingrediente: 1 morcov, 3-4 castraveciori mici în otet, 1-2 căţei de usturoi, 1/2 ardei iute roşu (sau mai mult dacă vreţi), 1 fir pătrunjel verde, 4-5 linguri de maioneză (dintr-un ou)
Mod de preparare:
Preparaţi întâi maioneza după indicaţiile de aici sau puteţi folosi maioneză din comerţ dacă vreţi. Eu o prefer pe cea proaspăt făcută în casă.
Curăţaţi morcovul şi îl tăiaţi în bucăţi mari.

Adăugaţi în roboţel sau la maşina de tocat morcovul, castraveţii, usturoiul, ardeiul iute şi pătrunjelul şi mărunţiţi.

Nu mai rămâne decât să amestecaţi cu maioneza şi să serviţi cu poftă cu orice…

Nouă se place tare mult cu piftele şi bine înţeles cu creveţi pane. Oricum e aşa de bun de îl mănânci direct pe pâine dacă nu e foarte picant :)

Să aveţi poftă!

Sos de piper verde

Sosuleţul ăsta este foarte fin şi delicat. Se pretează peste fripturi de orice fel, carne sau peşte la grătar, sau chiar şi peste legume. Piperul verde este mai puţin iute ca cel negru obişnuit, însă este mult mai aromat, cu un gust fructat inedit. Se găseşte în general conservat în oţet la borcănele mici.

Iată cum îl puteţi prepara…

Timp: ~10min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 1 lingură de unt, 1 linguriţă ulei de măsline, 1 lingură muştar, 2 linguri cogniac, 1 lingură boabe de piper verde din oţet, ~200ml smântână dulce, sare, 1 căţel de usturoi (opţional)

Mod de preparare:

Încingem într-o crăticioară untul şi uleiul de măsline.

Adăugăm lingura de muştar şi călim câteva secunde. Stingem cu cogniacul şi adăugăm smântâna dulce.

Boabele de piper le strivim uşor cu lama cuţitului până plesnesc şi le adăugăm în sos. Fierbem la foc mic 2-3 minute amestecând continuu. Potrivim de sare şi adăugăm usturoiul tocat dacă dorim.

Sosuleţul e gata cât ai zice…peşte ;)

Noi l-am servit peste somon în folie de aluminiu şi cartofi topiţi, o nebunie…

Poftă mare!

Pesto Rosso

Iată o nouă variantă a renumitului sos pesto, pesto rosu din roşioare uscate.

E ideal împreună cu paste, pe tartine crocante sau de uns diverse fripturi înainte de coacere ;)

Timp: ~10min

Porţii: 4

Ingrediente: 6 buc roşioare uscate, 2 căţei de usturoi, 10 frunze de busuioc proaspete, 2 linguri de seminţe de pin (sau caju, seminţe de floarea soarelui, alune, nuci sau migdale), 3 linguri de parmezan, 3-4 linguri ulei de măsline

Mod de preparare:

Aşezăm toate ingredientele în bolul de la mixer mai puţin uleiul şi parmezanul.

Eu făcusem înainte pesto alla genovese şi nu m-am mai obosit să spăl mixerul că oricum foloseam busuioc şi aici :P

Mixăm bine şi apoi adăugăm parmezanul şi uleiul în funcţie de cât de dens dorim să iasă sosul.

Mai mixăm odată şi asta-i tot ;)

Îl folosim pe loc sau îl punem într-un borcan, turnăm punţin ulei deasupra să nu se oxideze şi îl păstrăm la frigider pentru maxim 1-2 săptămâni.

Poftă mare!

Sosul Béchamel

Sosul Bechamel este un sos alb preparat din unt, făină şi lapte sau smântână şi este folsit ca bază în diferite preparate.

Denumirea a fost atribuită după numele lui Louis Béchameil de Nointel, majordom al lui Louis XIV rege al Franţei însă se pare că adevăratele origini ale acestui sos s-ar regăsi într-un vechi sos italian numit salsa colla ce ar fi fost exportat din Italia în Franţa în secolul al-XVII-lea de către Catherine de Médicis.

Prepararea nu este complicată însă necesită ceva atenţie.

Timp: ~20min

Porţii: 6-8

Ingrediente: 60g unt, 60g făină, 1 litru lapte, nucşoară măcinată, sare, piper, smântână (opţional)

Mod de preparare:

Topim untul la foc mediu într-o cratiţă şi încorporăm făina până obţinem o cremă.

Adăugăm puţin câte puţin jumătate din cantitatea de lapte amestecând cu ajutorul unui tel în aşa fel încât să nu rămână cocoloaşe.

Adăugăm nucşoara şi mărim focul lăsând sosul să dea în clocot. Amestecăm continuu cu telul. După ce dă într-un clocot adăugăm şi restul de lapte şi lăsăm din nou să dea în clocot amestecând până prinde consistenţă.

La final potrivim de sare şi piper şi adăugăm opţional smântână după preferinţe.

Ca să testăm dacă sosul are consistenţa corectă introducem o ligură în sos şi trasăm o dungă cu degetul pe spatele lingurii. Dacă dunga rămâne bine delimitată şi sosul îmbracă dosul lingurii ca o smântână onctuoasă atunci e perfect.

Folosim sosul Bechamel la diverse preparate precum Lasagne alla bolognese, Cannelloni alla Bolognese, Ciulama de ciuperci,…

Spor la gătit!

Pesto de măsline Kalamata

Sosurile pesto sunt slăbiciunea mea. De când le-am descoperit încerc noi şi noi combinaţii şi nu îmi lipseşte din frigider. De data asta am preparat un sos pesto din măsline Kalamata, măsline greceşti de culoare brună spre vişiniu cu o aromă extraordinară. Sosul a ieşit atât de bun că dacă nu mă opream la timp l-aş fi mâncat pe tot aşa gol :P 

Timp: 10min

Porţii: 4

Ingrediente: ~150g măsline Kalamata fără sâmburi, 50g seminţe de pin, 10 frunze de busuioc, 2 jumătăţi de roşioare uscate, 1 căţel de usturoi, 50g pecorino Romano (sau Parmezan), ~80ml ulei de măsline

Mod de preparare:

Punem măslinele (fără sâmburi), roşioarele uscate, busuiocul şi seminţele de pin în roboţel.

Mixăm bine apoi adăugăm pecorino şi uleiul de măsline şi mai mixăm o dată. Eu am avut pecorino dejă râşnit.

Asta-i tot. Rezultatul… delicios!

Păstrăm într-un borcănel în frigider şi consumăm în timp de 1-2 săptămâni. Ca să nu oxideze deasupra turnăm puţin ulei de măsline ca să formeze o peliculă.

Servim pe tartine de pesmet ca aperitiv sau în diverse alte combinaţii ;)

Poftă bună!

Pesto din frunze de ridichi

V-am mai povestit eu aici despre frunzele de ridichi că sunt foarte bune de mâncat şi au multe vitamine. Ei bine, dacă v-aţi hotărât să nu le mai aruncaţi aflaţi că se pot prepara şi altfel decât în salată. Eu m-am gândit să fac un pesto după modelul celui clasic, pesto alla genovese.

Timp: 5min

Porţii: 4

Ingrediente: frunze de la o legatură de ridichi, 50g parmezan, 50g migdale, 50ml ulei de măsline (sau mai mult), 1-2 căţei de usturoi

Mod de preparare:

Sosurile pesto au 5 ingrediente de bază: seminţe, brânză parmezan, ulei de măsline, usturoi şi ceva frunze, măsline sau roşii uscate.

Aşa că luaţi cămara la cercetat, lăsaţi loc imaginaţiei şi preparaţi sosuri pesto din busuioc, pătrunjel, mărar, sparanghel, măsline sau roşii uscate şi diverse combinaţii de seminţe: caju, alune, nuci, seminţe de pin, seminţe de bostan sau floarea soarelui, migdale, alune de pădure, etc.

Eu am ales de data asta o combinaţie inedită: frunze de ridichi şi migdale decojite.

Procedeul de preparare e chiar extrem de simplu.  Punem toate ingredientele mai puţin uleiul în vasul de la blender şi mixăm până obţinem o pastă mai fină sau mai grunjoasă depinde cum vă place ;)

Adăugăm apoi uleiul, mai mixăm de câteva ori şi gata.

Servim direct pe felii de pâine ca aperitiv sau în diverse combinaţii cu paste. E foarte interesat la gust, acrişor de la frunzele de ridichi, picant de la usturoi şi parmezan…

Eu am folosit pesto asta din frunze de ridichi ca să prepar o lasagna verde ;)

Delicios!!!

Pe curând!

Dressing de iaurt cu muştar

Dressingul ăsta îl folosesc mai tot tipul la salate şi la prânzul din sufertaş. E răcoros, aromat şi merge în orice combinaţie de legume.

Timp: 5min

Porţii: 2

Ingrediente: 2 linguri de iaurt, 1 lingură ulei de măsline extravirgin, 1 linguriţă muştar Dijon cu boabe, 1 căţel de usturoi (opţional), ardei iute (după preferinţă), sare, piper, pătrunjel verde

Mod de preparare:

Amestecăm ingredientele şi dressingul e gata cât ai zice… peşte ;)

Obţinem un super dressing pentru salate de tot felul. Eu l-am folosit de curând la salata de cartofi şi macrou marinat, o minunăţie…

Poftă mare!

Sos de roşii pentru pizza

Un sos foarte foarte bun ce nu se compară cu nici un soi de ketchup, sau alte aşa zise sosuri de pizza la borcan. Eu îl prepar în doi timpi şi trei mişcări cât stă aluatul de pizza la dospit şi îl folosesc atât pentru uns pe aluat cât şi la masă pentru cine mai doreşte supliment peste pizza ;)

Timp: ~10min

Porţii: 2-4

Ingrediente: 2 roşii proaspete (roşii din conservă sau suc de roşii), 1 lingură ulei de măsline, dafin, cimbru, busuioc, oregano, sare, piper, un praf de zahăr

Mod de preparare:

Tocăm roşiile (la maşina de tocat, la răzătoare sau la cuţit) şi le călim într-o lingură de ulei de măsline.

Adăugăm condimentele, sare, piper şi un praf de zahăr. Lăsăm să dea în câteva clocote şi închidem focul.

Dacă veţi considera că nu s-a format un sos suficient de omogen în urma fierberii puteţi să îl mixaţi un pic cu blenderul. Nu foarte mult, să nu îl păstuim.

Ok, avem sosul… îl folosim fie pentru uns blatul de pizza înainte de a pune ingredientele…

…ori ca atare la masă când servim pizza ;)

Delicios…

Poftă bună!

Sos Pesto ~ Pesto alla genovese

Acest sos este originar din Genova, regiunea Liguria - nordul Italiei şi se mai numeşte şi pesto alla genovese. Este un amestec puternic aromat de busuioc verde, seminţe de pin, usturoi şi brânză parmezan însoţind o multitudine de preparate cu influenţe italiene: paste, salate, combinaţii cu carne sau fructe de mare, aperitive şi câte şi mai câte…

Timp: 10-15min

Porţii: 3-4

Ingrediente: 30 frunze de busuioc proaspete (cam o cană mare), 30g seminţe de pin (se pot înlocui cu caju, alune sau nuci dar se va schiba uşor gustul), 20g parmezan ras, 70ml ulei de măsline

Mod de preparare:

Astea sunt ingredientele mele… Am înlocuit seminţele de pin cu alune caju de data aceasta dar cu siguranţă o să caut mai insistent seminţe de pin pentru următoarea tură ;)

Adăugăm în roboţelul de bucătărie usturoiul şi seminţele de pin (respectiv alunele) şi mărunţim. Urmează frunzele de busuioc, continuăm să tocăm.

Adăugăm apoi parmezanul şi la final uleiul de măsline.

Gata pesto ;)

Putem păstra până la 10 zile în frigider sau până la 2 luni în congelator. Transferaţi sosul într-un borcănel cu capac şi acoperiţi cu ulei de măsline să nu oxideze până în momentul folosirii.

Pe curând!

Sos Bechamel cu ciuperci

Acest sos este o varianta la clasicul sos bechamel la care am adaugat ciupercute si a iesit super gustos. L-am servit langa un gratar din piept de pui tras prin crengute de rozmarin cu o garnitura de morcovi soté cu miere si ghimbir. Combinatie foarte reusita si foarte aspectuoasa.

Timp: 20min

Portii: 2

Ingrediente: 3 ciuperci proaspete, 200ml smantana lichida (sau smantana diluata cu putin lapte), 1 lingura rasa de faina, 1 cubulet de unt, nucsoara macinata, patrunjel, busuioc, sare, piper

Mod de preparare:

Taiem ciupercile felii si le calim in unt (sau ulei).

Adaugam faina si amestecam continuu pana se incheaga.

Turnam smantana lichida sau diluata cu putin lapte si amestecam bine sa se incorporeze.

Adaugam sare, piper, nucsoara, busuioc si patrunjel verde. Cand da in clocot sosul e gata.

Pofta buna!

Sos tzatziki

Specialitate greceasca dupa care ma dau in vant!

E asa bun ca il poti manca si pe paine…

Merge in combinatie cu salate, legume la grill, carne la gratar, si cate si mai cate…

Timp: 10min

Portii: 1-2

Ingrediente: 125g iaurt gras (eu am folosit iaurt de capra), 1 castravete mic (eu am pus o felie mai groasa de castravete), 1 catel de usturoi, 1 lingurita ulei de masline, 1 lingurita zeama de lamaie sau otet, sare, piper, patrunjel verde, oregano, menta (optional)

Mod de preparare:

Radeti castravetele prin razatoarea mare si puneti pe un servet de hartie sa se absoarba apa.

Striviti usturoiul si frecati cu ulei, sare si piper.

Adaugam castravetele, zeama de lamaie sau otetul si amestecam bine.

Adaugam apoi iaurtul si presaram patrunjel tocat, oregano si daca doriti putina menta.

Gata! ;)

Asta-i sosu tzatziki…

Pofta buna!