Cheesecake belgian cu vişine

Belgieni adoră vişinele. Le folosesc la sosuri, în preparate cu pui, vânat sau în deserturi precum această tartă rece cu brânză fără coacere. Însă mai presus de toate, cea mai iubită este berea cu vişine numită generic Kriek. Este o bere dulce, vişinie cu un gust profund de vişine. E ca un suc acidulat şi alcoolizat care se serveşte rece ca desert pe timp de vară.

V-am mai povestit eu că berea în Belgia nu este doar apreciată ca băutură ci şi ca ingredient în multe dintre reţetele tradiţionale Belgiene.

Desertul de faţă nu face excepţie, iată cum se prepară…

Timp: 30min (stat la rece min 4h)

Porţii: 6-8

Ingrediente: 1 borcan (800g) de compot de vişine, 6 foi de gelatină (~20g), 150ml bere belgiană Kriek cu vişine, 500g brânză proaspătă (Quark), 150ml smântână acră, 200ml smântână dulce pentru frişcă, 115g zahăr, fulgi de migdale pentru decorat

Blat: 200g biscuiţi caramelizaţi tip Speculaas sau alt tip de biscuiţi, 50g unt, 2 linguri gem sau dulceaţă de vişine

Mod de preparare:

Întâi ne ocupăm de crustă. Sfărâmăm biscuiţii la mixer, cu sucitorul sau cum puteţi.



Adăugăm untul topit, gemul de vişine şi amestecăm bine.



Aşezăm amestecul de biscuiţi într-o tavă cu pereţii detaşabili (diametrul de 26-28cm) şi presăm bine cu fundul unui pahar până se uniformizează. Acoperim cu folie şi dăm tava la frigider.



Pentru cremă, scurgem vişinele din compot, păstrăm zeama deoparte şi le curăţăm de sâmburi dacă este cazul. Păstrăm câteva vişine întregi pentru ornat.

Iată bunătate de compot de vişine de la mama ;)



Între timp punem gelatina la înmuiat în puţină apă rece.

Turnăm 150ml de zeamă din compot într-o crăticioară şi dăm într-un clocot scurt. Luăm de pe foc, lăsăm să se răcorească nu mai mult de jumătate de minut şi apoi adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm continuu până se dizolvă complet apoi adăugăm berea Kriek. Dacă nu găsiti bere Kriek cu vişine, folosiţi bere blondă dar puneţi doar 75ml şi restul completaţi cu zeamă din compot.



Batem apoi smântâna de frişcă şi zahărul până obţinem o frişcă tare.



Separat mixăm brânza proaspătă cu smântâna acră şi adăugăm treptat siropul de vişine cu gelatina.



Adăugăm la final vişinele curăţate de sâmburi şi încorporăm frişca până se omogenizează tot amestecul.

Turnăm crema rozie şi delicioasă peste blatul de biscuiţi.



Netezim cu o spatulă, acoperim cu o folie de plastic şi dăm la frigider pentru cel puţin 4 ore sau cel mai bine peste noapte.



În momentul servirii, încălzim uşor pereţii tăvii cu uscătorul de păr şi desfacem cu grijă catarama în aşa fel încât să nu stricăm prăjitura.

Ornăm cu fulgi de migdale şi vişine din compot şi invităm lumea la masă.



Este o tartă răcoritoare şi aromată care vă va cuceri cu siguranţă. Eu am făcut-o deja de vreo 4 ori până acum până mi s-au terminat toate compoturile de vişine de la mama :(



Merge preparată şi ca tort aniversar, are un aspect super ;)

Poftă mare!

Spaghetti alla puttanesca

În caz că nu ştiaţi, despre spaghetele astea se spune că ar fi fost inspirate din meniul domnişoarelor de o calitate îndoielnică din Italia, pe la mijlocul secolului 20. Bineînţeles asta e doar o presupunere, în realitate nu se ştie exact de ce se cheamă aşa cum se cheamă :)

Acum, n-are rost să judecăm mâncarea după nume, ci să o apreciem pentru gust, care e super bun.

Să o încercaţi, e simplă, accesibilă şi rapidă ;)

Timp: ~35min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g spaghete, 8 fileuri de anchois (hamsii) sau sardele în saramură (de la borcan), 1 ardei iute, 4 linguri ulei de măsline, 500g roşii de la borcan sau proaspete, 100ml vin roşu, 1 foie de dafin, 2 linguri capere, 2 linguri măsline negre fără sâmburi, sare, piper, oregano sau busuioc, pătrunjel verde

Mod de preparare:

Încingem uleiul de măsline într-o tigaie şi călim fileurile de peşte, usturoiul şi ardeiul iute tocat.

Eu am făcut doar două porţii aşa că am înjumătătit toate cantităţile şi am pus doar 3 fileuri de anchois.

Adăugăm apoi roşiile, vinul şi foaia de dafin şi lăsăm să fiarbă încet cam 15min. Eu am folosit roşii decojite din conservă pe care le-am strivit direct în tigaie.

Dacă sosul scade prea tare mai adăugaţi puţină apă.

Între timp fierbem spaghetele într-o cratiţă mare cu apă şi sare pentru 8-10min. Apoi le strecurăm şi le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă bine de apă. Nu are nici un rost să le clătim cu apă rece ca să le răcim degeaba.

Adăugăm în sos caperele, măslinele, busuioc, potrivim de sare şi piper şi mai dăm într-un clocot scurt.

Presărăm pătrunjelul tocat şi gata sosul.

Amestecăm pastele cu sosul sau servim sosul în farfurie peste paste împreună cu parmezan dacă doriţi ;)

Sunt delicioase…

Buon appetito!

Pesto de rucola

E primăvară, deci să ne bucurăm din plin de tot ce e verde, atât în jurul nostru cât şi în farfurii. Nu ştiu la voi cum e dar eu când văd verde în farfurie îmi sclipesc ochii. Aş mânca din priviri o tartă cu spanac, o mâncare de urzici cu usturoi (ah ce mi-e poftă…), o mâncare de ştevie, o porţie de paste cu sos pesto…mmm…

Aşadar, pentru azi vă invit să degustaţi din priviri sosul pesto de rucola ;)

Rucola e o buruiană care seamănă puţin cu frunzele de păpădie. Se foloseşte în general la salate, e absolut delicioasă. Dacă o găsiţi prin pieţe nu o ocoliţi.

Timp: 5 min

Porţii: 4

Ingrediente: 2 linguri de seminţe de pin, 2 linguri de parmezan ras, 2 căţei de usturoi, 2 mâni de rucola, 50ml ulei de măsline

Mod de preparare:

Treaba-i cât se poate de simplă.

Băgăm totul la mixer şi tocăm până se face o pastă.

Simplu nu?

Fierbem repede nişte paste şi le amestecăm cu acest sos delicios. Aşadar, paste cu sos pesto a ieşit ;)

Le mâncăm aşa simple sau ca şi garnitură pe lângă o porţie de creveţi în sos de usturoi, o bunănate!

Mai adăugaţi supliment de parmezan dacă vreţi, nu strică niciodată puţin mai mult ;)

Poftă bună!

Mazăre cu smântână şi ciuperci sub crustă de foietaj

Când vreţi să vă surprindeţi musafirii cu o mâncare inedită şi deosebit de rafinată vă propun să pregătiţi aceste tăviţe cu mazăre, ciuperci şi smântână ascunse sub o crustă apetisantă de foietaj.

Iată cât de simplu se face…

Timp: ~1h

Porţii: 2-4

Ingrediente: 1 foaie de aluat franţuzesc (foietaj), 400g ciuperci proaspete, 1 ceapă, 2 linguri ulei de măsline, 200g mazăre congelată (sau din borcan), 150ml smântână acră, 1 linguriţă tarhon uscat, 1 ou, sare, piper

Mod de preparare:

Ne ocupăm mai întâi de ciupercuţe. Le spălăm sub jet de apă şi le tăiem puţin codiţele dacă au pământ la capăt. Eu am folosit ciuperci brune. Sunt mult mai gustoase decât clasicele champignon de Paris ;)

Tăiem ceapa solzişori şi o călim în uleiul de măsline pănă se înmoaie şi devine aurie (cam 10min)

Tăiem ciupercile în două sau în patru cu tot cu codiţe şi le adăugăm peste ceapă. Continuăm să călim încă 5-10 minute.

Adăugăm mazărea congelată sau din borcan, smâtână şi tarhonul şi lăsăm să mai bolborosească încet încă 1-2 minute dacă am folosit mazăre din conservă sau 5-10 minute pentru mazărea congelată. Dacă sosul e prea gros mai adăugaţi câteva linguri de apă.

Potrivim de sare şi piper. Iată compoziţia, delicioasă.

Împărţim această compoziţie în două sau patru tăviţe termorezistente. Va fi suficient cât să sature două persoane ca fel principal sau patru persoane pe post de gustare.

Acoperim tăviţele cu câte o bucată de foietaj pe care o fixăm bine de margini.

Ungem aluatul cu ou bătut şi coacem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C) timp de 20-30min până se umflă şi se rumeneşte aluatul.

Servim călduţe ca aperitiv sau ca fel principal. Sunt foarte gustoase şi inedite iar tarhonul chiar se combină de minune cu mazărea şi ciupercile ;)

Poftă mare!

Bomboane din pişcoturi

Bombonicile astea sunt extrem de practice şi tare bune. Le puteţi prepara cu pişcoturi de şampanie, biscuiţi sau alte fursecuri simple dar şi cu bucăţi de blat de pandişpan care vă rămân de la finisat.

Reţeta e de la prietena mea Miha.

Timp: ~30min

Porţii: ~20 buc

Ingrediente: 200g pişcoturi, biscuiţi, fursecuri, blat de pandişpan, 1 lingură nucă măcinată, 1 lingură cacao, 1 lingură rom, 100g unt moale, 2 linguri zahăr pudră

Pentru umplut: vişine din vişinată, stafide, bucăţele de fructe confiate, rahat, migdale, nuci, etc

Pentru ornat: ~ 100g nucă măcinată sau fulgi de cocos, migdale măcinate, cacao

Mod de preparare:

Strivim pişcoturile direct în pungă cu sucitorul sau cu ciocanul de bătut carne.

Dacă folosim alte ingrediente, le băgăm într-o pungă şi le strivim sau folosim mixerul. Important e să le transformăm în frimituri.

Amestecăm apoi restul de ingrediente: untul moale, cacao, zahărul, nuca măcinată şi romul.

Încorporăm frimiturile de pişcoturi puţin câte puţin. Dacă vi se pare că nu se leagă mai adăugaţi puţin rom sau chiar lapte. Vom obţine la final un aluat consistent.

Nu mai rămâne decât să modelăm biluţe în mijlocul cărora punem o vişină din vişinată, sau o stafidă sau le lăsăm simple şi le tăvălim prin nucă sau cocos sau ce dorim.

Sunt foarte bune, aduc puţin la gust cu salamul de biscuiţi iar dacă le doriţi de post nu trebuie decât să folosiţi biscuiţi sau fursecuri de post şi să înlocuiţi untul cu margarină.

Să aveţi poftă!

Soté de andive cu vin alb

În caz că nu ştiaţi Belgia e ţara andivelor. Asta înseamnă că se găsesc din abundenţă, au un preţ bun, lumea le iubeşte şi le găteşte în fel şi chip. Acum sigur vă întrebaţi: “Cât de ciudaţi trebuie să fie belgienii ăştia să mănânce în prostie o legumă care e al naibii de amară?”

V-am mai povestit eu despre andive şi cu alte ocazii însă ţin să vă reamintesc că putem să scăpăm total de amăreala lor urmând un procedeu extrem de simplu: înainte de a le prepara, le scobim puţin cotorul şi le ţinem în apă rece cu sare timp de aproximativ 5 minute. În acest fel seva cea amară va rămâne în apă şi noi ne putem bucura de leguma în sine.

Aşadar, sote-ul de andive cu vin alb îl pregătim după cum urmează…

Timp: ~15min

Porţii: 4

Ingrediente: 4 andive, 1 lingură de ulei de măsline sau unt, sare, boabe de piper verde din oţet, 50ml vin alb dulce (Muscat de Spania am folosit eu), mărar, oţet balsamic (opţional)

Mod de preparare:

Înainte de toate pregătim andivele după procedeul descris mai sus ca să scăpăm de amăreală. Înlăturăm primele frunze dacă par mai veştejite, scobim cu un cuţit cotorul şi ţinem andivele într-un vas încăpător cu apă rece şi sare timp de căteva minute (cam 5min).

Încingem într-o tigaie uleiul sau untul şi aşezăm andivele. Le călim pe toate părţile timp de câteva minute până se colorează puţin.

Adăugăm apoi vinul, boabele de piper verde strivite cu lama cuţitului şi sare după gust. Lăsăm pe foc încă 4-5 minute până scade puţin sosul întorcând andivele pe toate părţile.

Asta-i tot. Andivele se vor înmuia la exterior dar interiorul va rămâne crocant, nu încercaţi să le fierbeţi în neştire până se stoflegesc de tot.

Le servim că atare sau pe post de garnitură lângă diverse fripturi, cu mărar presărat deasupra şi stropite cu oţet balsamic.

Eu le-am servit lângă o porţie de somon la tavă cu pesto roşu şi am ornat farfuria cu oţet balsamic cremă. Delicios…

Poftă mare!

Tartă cu spanac şi telemea

A apărut spanacul proaspăt în pieţe aşa că nu poate fi un prilej mai bun pentru a pregăti o tartă apetisantă cu spanac, brânză telemea şi seminţe de pin ;)

E simplă şi bună tare de tot.

Timp: ~1h (dacă aveţi aluatul gata făcut durează mai puţin)

Porţii: 4-6 (1 tartă cu diametrul de 26cm)

Ingrediente: 1 foaie de aluat brisée, 300g spanac, 200g brânză telemea sau feta grecească, 50g caşcaval ras (emmental), 1 lingură seminţe de pin (sau de floarea sorelui), 1 ceapă, 2 ouă, 200ml smântână lichidă, 1 lingură ulei de măsline, 2 linguri pesmet, verdeaţă (pătrunjel, busuioc, mărar,…)

Mod de preparare:

Călim ceapa în ulei de măsline şi când devine sticloasă adăugăm spanacul proaspăt spălat, scurs şi tocat în prealabil.

Lăsăm pe foc câteva minute până se înmoaie (nu mai mult de 3-4 minute) apoi adăugăm seminţele de pin şi luăm de pe foc.

Când se mai răcoreşte spanacul adăugăm ouăle bătute cu smântână, caşcavalul ras, verdeaţa şi potrivim de sare şi piper. Atenţie cu sarea că şi brânza telemea e sărată. Întindem aluatul într-o tavă de tartă şi presărăm pesmetul. Brânza telemea sau feta grecească o tăiem cubuleţe şi o aşezăm în tavă. Păstrăm câteva cubuleţe pentru ornat deasupra.

Turnăm amestecul de spanac în tavă, nivelăm şi aşezăm cubuleţele de brânză rămase.

Coacem în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (180-200°C) timp de 30 min.

Poftiţi la o felie ;)

Poftă mare!