Piept de pui crocant

Rețeta asta este un fel de alternativă la șnițelele prăjite în ulei. Este super simplă și delicioasă mai ales dacă vă plac bucățelele crocante ;)

Puteți să asezonați carnea cu condimente după preferințe, chiar și cu puțin chili e super dacă vă place picant ;)

Timp: ~50min

Porții: 4-6

Ingrediente: 2 buc piept de pui fără piele și oase, 1 lingură ulei de măsline, 1 lingură de unt, pesmet, sare, piper, oregano, cimbru sau fulgi de chili (opțional)

Mod de preparare:

Feliem pieptul de pui și batem bucățile cu ciocanul ca pe șnițele. Le frecăm cu sare, piper, condimente și puțin ulei de măsline.

Tăvălim carnea prin pesmet și așezăm feliile într-o tavă pe hârtie de copt. Așezăm câte o bucățică de unt pe fiecare felie pentru un plus de savoare :)

Coacem în cuptorul încins la foc mare timp de aproximativ 30min până se rumenesc.

Lăsăm să se răcorească puțin și servim ca aperitiv sau ca fel principal pe lângă o garnitură la alegere ;)

Poftă bună!

Coq au vin ~ Cocoș în vin

Mi-a dat mama un cocoș :D defapt două pulpe mari și pieptul de la un cocoș de țară care și-a trăit viața alergând prind grădină și mâncând porumb... o frumusețe. Din piept am făcut o ciorbă cam ca aici dar l-am fiert bineînțeles vreo 2 ore înainte deoarece cocoșul are carnea tare și îndesată, cu atât mai mult unul de curte.
Din pulpe m-am gândit să fac renumita rețetă de cocoș în vin "Coq au vin" care este un clasic al bucătăriei franceze. Prin macerarea peste noapte a cocoșului în vin și prin fierberea lentă și îndelungată, carnea tare a cocoșului devine de o frăgezime incredibilă și un gust extraordinar. Rețeta chiar nu-i grea doar că cere timp.
Rezultatul e de lins pe degete la propriu ;)

Timp: ~2h30
Porții: 6-8
Ingrediente: 1 cocoș porționat (~2,5-3kg), 750ml vin roșu demisec, 1 ceapă mare, 2 căței de usturoi, 2 morcovi, 500ml supă, 2 linguri cognac, 3 linguri ulei sau unt, 1 lingură făină (opțional), cimbru, dafin, sare, piper
Garnitura: 250g ciuperci proaspete, 250g bacon sau kaizer, 1 ceapă sau o mână de arpagic, 6-8 cartofi
Mod de preparare:
Eu am preparat rețeta pentru 4 porții și am redus toate cantitățile la jumătate. Am avut la dispoziție 2 pulpe mari de la un cocoș de țară crescut și hrănit așa cum se cuvine... o frumusețe... ;)

Dacă aveți un cocoș întreg, porționați-l bucăți în așa fel încât să obțineți 6-8 porții și pregătiți rețeta cu catitățile exacte de mai sus.

Totul începe cu macerarea cărnii de cocoș cu o zi înainte de preparare. Cu toții știm că această carne este destul de tare așa că o macerare în vin peste noapte o va mai fragezi un pic.

Așezăm carnea într-un vas încăpător, adăugăm ceapa, usturoiul și morcovul tăiate bucăți mari, turnăm vinul, presărăm cimbru uscat și dafin. Lăsăm vasul acoperit la frigider peste noapte.

A doua zi, scoatem bucățile de cocoș de la marinat, le stergem bine cu șervete de hârtie, separăm legumele de vin și le păstrăm deoparte. Călim carnea la foc iute în ulei sau unt până se rumenește ușor pe toate părtile.

Adăugăm legumele pe care le-am recuperat din marinată și continuăm să călim. Pentru ca sosul să iasă la final bine legat puteți adăuga la această etapă o lingură de făină. Eu nu am pus.

Turnați apoi 2-3 linguri de cognac și flambați. Atenție la ochi și la păr, alcoolul va lua foc și va arde cu flacără mare timp de câteva secunde, îndepărtați-vă de flacără.

Adăugați apoi vinul de la marinată, supa sau apa, sare, piper și aduceți la punctul de fierbere.

Reduceți focul, acoperiți și lăsați să fiarbă încet timp de aproximativ 2h. Puteți să mutați vasul și în cuptor dacă este termorezistent și să coaceți la foc potrivit, eu așa am făcut :)

Între timp preparăm garnitura. Tăiem ciupercile, ceapa și baconul și le călim în tigaie la foc iute până se rumenesc frumos.

Pentru garnitura de carofi, curățăm cartofii, îi tăiem în două sau îi lăsăm întregi și îi fierbem separat sau îi punem direct în vasul cu carnea cam cu o oră înainte de a fi gata cocoșul. Se vor coace foarte bine împreună și la final avem cocoșul și garnitura laolată ;)

Puteți să alegeți și o garnitură de paste în loc de cartofi dacă doriți, merge super cu orice.

Verificăm carnea și dacă este fragedă și se desface ușor de pe os este gata. Adăugăm ciupercile călite și baconul peste carne și servim cu poftă împreună cu cartofi sau paste.

O bunătate...

Bon appétit!

Jambalaya

Jambalaya este o mâncare de familie specifică zonei de sud a Statelor Unite. Denumirea face referire la un mix, o amestecătură de ingrediente pe care această mâncare le conţine: pui, cârnaţi, creveţi, legume şi orez într-o singură farfurie. Reţeta este foarte asemănătoare cu Paella spaniolă.

Este ceva inedit care trebuie cu siguranţă încercat mai ales că se face uşor şi se pretează pentru preparare în cantităţi mari atunci când aveţi multă lume la masă.

Timp: ~40min

Porţii: 6

Ingrediente: ~400g piept de pui sau 6 copănele,  200g cârnat Chirozo sau alt tip de cârnat uscat şi picant, 2 cepe, 4 căţei de usturoi, 2 tije de ţelină sau frunze, 1/2 ardei gras roşu, 1 ardei iute, 400g suc de roşii, 700ml supă sau apă, 350g orez cu bobul lung, ~18 creveţi scampi mari, sare, piper, ulei de măsline, pătrunjel, cimbru, lămâie, parmezan ras pt servit (opţional)

Mod de preparare:

Călim carnea de pui şi cârnatul chorizo tăiat felii în puţin ulei de măsline timp de aproximativ 5min până se rumenesc.

Adăugăm ceapa, usturoiul, tijele de ţelină, ardeiul iute şi ardeiul gras toate tăiate mărunt. Eu nu am avut tije de ţelină însă am pus frunze de ţelină mai pe la urmă.

Călim legumele până încep să se rumenească apoi adăugăm sucul de roşii şi supa sau apa şi fierbem 10-15min la foc potrivit. Adăugăm câteva rămurele de cimbru pentru gust pe care le vom scoate la sfârşit.

Spălăm orezul în 2-3 ape, îl scurgem bine şi îl adăugăm în sos. Presărăm sare şi piper şi lăsăm să fiarbă 15-20min până se umflă orezul şi bobul este fiert fără să fie prea moale. Mai adăugăm apă sau supă pe parcurs dacă cumva orezul rămâne fără zeamă.

La final adăugăm creveţii curăţaţi şi spălaţi şi mai lăsăm pe foc în jur de 5min până capătă o culoare opacă. Atenţie să nu îi fierbeţi prea tare şi să devină de consistenţa cauciucului.

Potrivim de sare, piper, adăugăm frunze de pătrunjel şi ţelină tocate şi luăm de pe foc. Cam aşa arăta Jambalaya mea la final…

Servim cu bucăţi de lămâie şi parmezan ras deasupra sau fără, după cum doriţi…

Este o mâncare excepţională şi consistentă cu o explozie de gusturi şi arome. Combinaţia de carne de pui, cârnaţi picanţi şi creveţi este foarte inedită şi oarecum surprinzătoare.

V-o recomand cu drag pentru o masă în familie sau cu prietenii , îi veţi surprinde cu siguranţă ;)

Poftă bună!

Pui indian Korma

Am descoperit această mâncare într-un restaurant cu specific indian şi încă de la prima îmbucătură am rămas profund impresionată. Pur şi simplu te ia prin surprindere această explozie de savoare şi gusturi noi.
Mi-a plăcut extrem de mult, am căutat reţeta şi am încercat să o reproduc şi acasă.
Sunt foarte mulţumită de ce am obţinut, gustul şi aspectul sunt exact ca versiunea ce o gustasem în restaurant.
A devenit mâncarea mea preferată din bucătăria indiană…
Timp: ~1h
Porţii: 6
Ingrediente: 1 pui sau ~800g piept de pui dezosat, 2 cepe, 3 căţei de usturoi, 200g alune caju sau migdale decojite, 3-4 linguri nucă de cocos, 400ml lapte de cocos, 2 linguri bulion de roşii, 1-2 linguri zahăr, 1 bucată ghimbir proaspăt ~2cm sau 1 linguriţă de ghimbir praf, 1/2 linguriţă coriandru măcinat + 1/2 linguriţă chimen măcinat + 1 linguriţă curry sau 2 linguriţe condiment garam massala, 1-2 capsule de cardamon, 1 baton de scorţişoară, 4 cuişoare, sare, piper, coriandru verde sau pătrunjel
Mod de preparare:
Tocaţi mărunt ceapa, usturoiul şi ghimbirul proaspăt.
Căliţi într-o lingură de ulei sau unt şi adăugaţi batonul de scorţişoară, cardamonul şi cuişoarele. Puteţi să spargeţi capsulele de cardamon dacă vreţi o aromă mai intensă. Dacă nu vă place foarte tare aroma, puneţi mai puţin sau deloc sau nu le spargeţi.

Când ceapa devine translucidă şi uşor caramelizată adăugaţi puiul sau pieptul tăiat în bucăţi potrivite şi căliţi pe toate părţile. Adăugaţi 2 linguriţe de condiment garam massala sau amestecul de coriandru, chimen şi curry.

Adăugaţi o cană de apă, bulionul şi lăsaţi să fiarbă la foc potrivit aprox 30min. Mai completaţi cu apă dacă scade prea tare.

Adăugaţi apoi nuca de cocos, migdalele feliate sau mărunţite, laptele de cocos, 1-2 linguri de zahăr după gust, sare, piper şi puţin coriandru sau pătrunjel verde tocat.

Mai ţineţi pe foc în jur de 10-15min apoi serviţi cu poftă :)

Serviţi alături de orez basmati şi bucuraţi-vă de o aromă exotică, cu totul şi cu totul deosebită…

Un adevărat răsfăţ culinar, mi-a plăcut extrem de mult!

Să aveţi poftă!

Pulpe în vin roşu cu legume

Treaba cu pulpele astea stă cam aşa: într-o zi de duminică, foame mare, scotocesc prin congelator şi găsesc pulpele astea care se trag dintr-un pui de ţară primit de la mama. Puiul a fost extraordinar, galben, fraged, cu acea consistenţă şi gust cum nu mai simţi aşa ceva în comerţ.
Mare lucru nu am preparat la pulpele astea şi totuşi au ieşit extraordinar…
Timp: ~1h
Porţii: 2
Ingrediente: două pulpe mari preferabil de pui de ţară, 1 ceapă, 200g legume congelate (morcov, păstăi de mazăre, vârfuri de porumb, ardei), 4-6 prune uscate fără sâmburi, 1 linguriţă muştar cu boabe, 200ml vin roşu sec, cimbru, busuioc, sare, piper
Mod de preparare:
Am călit pulpele fără ulei până au prins puţină culoare. Cum aveau destulă grăsime sub piele chiar nu mai e nevoie de ulei.

Am aruncat apoi în tavă legumele, ceapa, prunele uscate, muştarul şi am stropit totul cu vin roşu.

Am presărat puţină sare, piper, cimbru şi busuioc, am acoperit cu un capac şi am dat la cuptor la foc mic (150°C) pentru aproximativ 40min.
Am scos apoi capacul, am mărit puţin focul şi am rumenit pulpele până au devenit aurii… o frumuseţe…

Am pregătit între timp un piure de cartofi şi am păpat cu poftă.
Cam atât,

Să aveţi poftă!

Vol-au-vent

Vol-au-vent este un preparat originar din Franţa însă foarte popular în Belgia ce constă din coşuleţe de foietaj umplute cu diverse garnituri delicioase cum ar fi: carne de pui, biluţe din carne de vită/porc sau o umplutură de ciuperci cu usturoi, toate scăldate într-un sos alb cremos foarte asemănător cu o ciulama.
Numele de Vol-au-vent, care în traducere ar da “zbor-în-vânt”, se referă la faptul că aceste coşuleţe de foietaj sunt atât de uşoare ca o adiere de vânt.
Cea mai populară versiune este cea cu carne de pui însă practic aceste coşuleţe pot fi umplute cu tot ce doriţi: legume, peşte, fructe de mare, combinaţiile sunt infinite…
Eu am încercat o variantă combinată de pui cu ciuperci şi usturoi care a ieşit de-men-ţi-a-lă…
Iată cum se face…
Timp: ~1h 30min
Porţii: 4-6
Ingrediente: 1 morcov, 1 ceapă, 1 bucată praz, 2 foi de dafin, 1 pui întreg de 1,3-1,5kg sau ~600g piept de pui fără piele şi oase, 1 lingură de unt, 250g ciuperci (opţional), 1 căţel de usturoi (opţional), sare, piper, pătrunjel verde, 8-10 coşuleţe de foietaj gata preparate sau ~450g aluat de foietaj
pentru sos: 50g unt, 50g făină, 200ml smântână dulce, 1 gălbenuş, 2 linguri vin alb sec învechit (Madeira, Sherry), zeama de la 1 lămâie
Mod de preparare:
Aşezaţi morcovul, ceapa şi bucata de praz întregi într-o oală încăpătoare. Adăugaţi foile de dafin şi puiul întreg sau pieptul de pui deasupra legumelor şi turnaţi cam 1,5-2l apă cât să acopere totul. Aduceţi oala la punctul de fierbere şi reduceti focul. Fierbeţi încet timp de ~1h şi spumaţi din când în când.
Când carnea este fiartă o scoateţi din oală şi o lăsaţi deoparte să se răcorescă. Supa din oală o strecuraţi şi o păstraţi deoparte. Legumele fierte le puteţi folosi la o altă mâncare sau servite pe post de garnitură cu puţin unt la o friptură, fiţi inventivi şi nu aruncaţi mâncarea ;)
Când puiul s-a răcit îl curăţăm de piele şi culegem toată carnea de pe oase. Veţi face un căţel foarte fericit dacă îi veţi da pielea şi oasele ;)
Porţionăm carnea de pui sau pieptul în bucăţi cât o înghiţitură. Eu am folosit piept de curcan.

Spălăm, uscăm bine ciupercile pe şervete de hârtie şi le feliem.
Încingem o lingură de unt într-o tigaie încăpătoare şi călim ciupercile şi carnea de pui la foc iute. Adăugăm un căţel de usturoi mărunţit dacă dorim.

Potrivim de sare, piper şi păstrăm deoparte la cald.
Pregătim apoi sosul alb ca un sos Bechamel foarte asemănător cu ciulamaua românească. Topim 50g de unt într-o cratiţă la foc potrivit, adăugăm făina şi amestecăm timp de 1 minut. Vom folosi 1l din supa rămasă de la fierberea puiului pe care o adăugăm la sos puţin câte puţin amestecând continuu cu un tel ca să evităm să formăm cocoloaşe. Când terminăm de încorporat supa adăugăm smântâna lichidă. Continuăm să amestecăm şi să fierbem încet la foc mic timp de 8min până obţinem un sos bine legat şi cremos.
Turnăm sosul peste carnea de pui şi ciupercile călite şi adăugăm gălbenuşul de ou, vinul alb şi zeama de lămâie după gust. Amestecăm şi mai dâm într-un clocot uşor. Potrivim de sare, piper, acoperim şi păstrăm la cald până în momentul servirii.

Sosul e aşa de bun că îţi vine să îl mănânci direct din cratiţă :P
Dacă aţi găsit de cumpărat coşuleţe de foietaj atunci treaba e simplă. Le încălziţi uşor la cuptor şi le umpleţi generos cu umplutura delicioasă.
Dacă vreţi să pregătiţi coşuleţele în casă, veţi avea nevoie cam de doua foi de aluat de foietaj congelat şi de 2 pahare unul cu diametrul de ~10cm şi altul de ~3cm.
Decongelaţi aluatul şi decupaţi 16-20 discuri cu gura paharului de 10cm dată prin făină. Jumătate din discurile obţinute le mai decupaţi odată pe mijloc cu paharul cel mic de 3cm. Asamblaţi apoi coşuleţele pe o foaie de copt aşezând discurile goale peste cele pline pensulate uşor cu puţin ou ca să se lipească. Daţi la congelator pentru o jumătate de oră apoi pensulaţi cu ou şi coaceţi în cuptorul încins la foc mare (220°C) pentru 15-20min până se rumenesc uşor fără să se ardă.
Aşezăm câte 2 sau 3 cosuleţe pe farfurii şi le umplem cu umplutura delicioasă. Garnisim cu pătrunjel verde şi servim cu nerăbdare, simple sau cu cartofi prăjiţi…

Merg de minune cu o bere belgiană rece ;)
A ieşit ceva de vis…

Să aveţi poftă!

Pizza cu piept de pui

Nu am mai postat de mult o reţetă de pizza dar asta nu înseamnă că nu fac destul de des :P
De cele mai multe ori fac câte două pizza mari, preferatele noastre Mexicana şi Grimbergen însă iubitul meu tot insista să îi fac o pizza cu piept de pui aşa cum a mâncat el odată la un restaurant.
Nu îmi mai aduceam aminte exact cum arata pizza aia însă din descrierile lui şi din imaginaţia mea a ieşit această minunăţie care detronează orice altă pizza de restaurant… un deliciu…
Timp: ~1h30min
Porţii: 2 (1 pizza mare)
Ingrediente: 1/2 piept de pui fără piele şi oase, 5-6 ciuperci proaspete, 100g mozzarella, 100g caşcaval, 2 linguri smântână, 2 linguri sos de roşii, busuioc, oregano
Blat: 1 lingură ulei de măsline, 150ml apă, 1 linguriţă rasă sare, 250g făină, 1/2 linguriţă drojdie uscată
Mod de preparare:
Frământăm un aluat din ingredientele de mai sus şi îl lăsăm la dospit cam o oră. Eu am folosit masina de pâine şi după o oră jumate am obţinut aluatul.

Cât timp se dospeşte aluatul pregătim sosul de roşii după reţeta de aici. Obţinem un sos grosuţ delicios pe care îl vom folosi la pizza dar şi pentru servit.
Tăiem pieptul de pui fâşii şi îl călim rapid într-o lingură de ulei de măsline. Îl puteţi condimenta cu boia, piper sau ce doriţi.

Întindem aluatul într-o foaie rotundă mare cât să încapă în tava de la cuptor şi construim pizza…

Ungem blatul cu 2 linguri de sos de roşii. Adăugăm smântâna, pieptul de pui fâşii, mozzaella, caşcavalul, ciupercile feliate subţiri şi condimentele.
Coacem în cuptorul încins la 220°C timp de aproximativ 10min până se rumeneşte.

A ieşit o bunătate…

Să aveţi poftă!

Salată de ţelină cu piept de pui

În caz că nu ţineţi post în perioada asta, vă îmbii cu o minunăţie de salată de ţelină şi pui.
Reţeta o am de la mama iubitului meu şi se prepară cam aşa…
Timp: ~40min
Portii: 4
Ingrediente: 1 rădăcină de ţelină medie, 1 piept de pui fără piele şi oase, 125g smântână acră, 200g maioneză, 100g caşcaval ras, 1/2 lămâie, sare, piper
Mod de preparare:
Punem o oală cu apă la fiert şi când clocoteşte adăugăm pieptul de pui şi îl fierbem la foc potrivit cam 15min. Îl scurgem şi îl lăsăm la răcit. Zeama în care a fiert nu o aruncaţi, o folosiţi la o supă sau la un pilaf.
Pregătim între timp maioneza dintr-un ou după reţeta de aici sau folosim maioneză la borcan din comerţ.
Curăţăm ţelina de coajă şi o dăm prin răzătoarea mare. O stropim cu zeamă de lămâie să nu se oxideze.
Tăiem pieptul de pui cubuleţe şi la final amestecăm cu ţelina rasă şi scursă, maioneza, smântâna, caşcavalul ras, sare şi piper. Lăsăm la rece 1-2 ore la frigider.
Ornăm cu pătrunjel, măsline şi ce mai doriţi şi servim cu pâine prăjită sau biscuiţi aperitiv.

Este o bunătate, iubitul meu care nu mănâncă de obicei ţelină i-a plăcut în mod deosebit combinaţia din salata asta.

Poftă bună!

Pui cu gutui în sos de roşii

Pesemne că mă acomodez greu cu noul an de au trecut zece zile de când n-am mai postat o reţetă. Adevărul e că mi-a trebuit ceva timp să reintru în ritmul normal şi să încerc să nu mă mai gândesc că era aşa de bine în vacanţă…:(
Buun, acum să vă povestesc despre această mâncare delicioasă de pui cu gutui pe care am pregătit-o undeva între Crăciun şi Revelion după reţeta mamei iubitului meu.
Se prepară foarte repede şi este excepţională.
Timp: ~35min
Porţii: 2-3
Ingrediente: 400g carne de pui sau curcan (piept sau pulpe desosate), 1-2 gutui, 1 ceapă, 100g unt sau ulei, 2 linguri de zahăr, 100ml vin alb demisec, 200ml suc de roşii sau roşii din conservă pasate, 1 linguriţă rasă de făină (opţional), ardei iute (opţional), 1 foaie de dafin, cimbru, mărar, sare, piper
Mod de preparare:
Spălăm bine gutuile şi le frecăm cu un prosop ca să eliminăm puful acela care le acoperă. Puteţi chiar să le curăţaţi de coajă dacă vreţi neapărat sau dacă aveţi probleme cu digestia. Eu nu le curăţ pentru că îmi plac exact aşa cum sunt.

Folosind un cuţit mare şi bine ascuţit le tăiem pe jumătate şi apoi în sferturi şi scobim miezul acela lemnos apoi le tăiem în cuburi sau felii de mărimea unei îmbucături.
Încigem jumătate de cantitate de unt şi le călim rapid într-o tigaie încăpătoare.

Le scoatem deoparte într-un vas şi adăugăm în tigaie restul de unt. Călim ceapa mărunţită şi carnea de pui tăiată fâşiuţe până se rumeneşte uşor. Eu am folosit piept de curcan.

Între timp, punem la caramelizat 2 linguri de zahăr într-o crăticioară şi îl stingem cu cei 100ml vin alb. Atenţie să nu sară caramelul fierbinte în contact cu lichidul şi să vă frigeţi. Adăugăm sucul de roşii, ardeiul iute mărunţit şi dregem sosul cu o linguriţă de făină dacă doriţi să fie mai legat. Dăm sosul într-un clocot scurt apoi îl turnăm peste carnea de pui.  

Adăugăm gutuile călite, dafin, cimbru, sare şi piper după gust şi mai fiebem mâncarea înnăbuşit sub capac la foc potrivit încă vreo 10min.
Presărăm mărar şi gata…

Servim cu mămăliguţă sau cu garnitură de orez simplu ori cu paste sau pur şi simplu cu pâine proaspătă. Merg şi nişte murături acre pe lângă sau o salată ;)

O bunătate tradiţională românească cu puţin iz exotic, excelentă!

Poftă mare!