Frigărui arabe de miel ~ Chiche kebab

E vară, soare, cald, în concluzie… vremea grătarelor.

Vă prezit nişte frigărui specifice lumii arabe, foarte aromate şi bineînţeles cu carne de miel, omniprezentă în preparatele arăbeşti.

În limba lor se numesc Chiche kebab şi vă asigur că vă vor redefini impresiile precendete despre carnea de miel.

Timp: ~45min (macerare minim 3h)

Porţii: 3-4

Ingrediente: 500g pulpă macră de miel, 100ml ulei de măsline, zeamă de la o lămâie, 2 linguriţe de oregano uscat, 4 căţei de usturoi, 2 linguriţe de chimen măcinat (sau mai puţin dacă nu vă place), sare, piper, 1 ceapă, 2-3 roşii (sau roşioare cherry), 1 ardei gras galben

Mod de preparare:  

Pregătim o marinată din uleiul de măsline, zeama de lămâie, usturoiul pisat, oregano, chimenul măcinat, sarea şi piperul.

Porţionăm carnea de miel în cuburi potrivite şi o lăsăm la marinat în amestecul aromat cel puţin 3 ore la frigider. Eu am pus şi cojile de la lămâie şi am lăsat carnea la marinat peste noapte.

Înfingem apoi carnea pe frigărui alternând cu bucăţi de ardei, roşii şi ceapă.

Ungem cu restul de marinată şi le prăjim pe grătarul încins cam 15min pe fiecare parte.

Noi am servit cu mujdei de usturoi cu roşii coapte şi cu piure de cartofi.

Delicios…buni buni!

Mâncare de păstăi cu viţel

Asta e o mâncărică simplă, fără prea mari pretenţii, delicioasă, ca la mama acasă…

Mie îmi place să o prepar des în sezonul păstăilor, cu carne sau fără dar neapărat cu mamăliguţă ;)

Nu uitaţi şi de rasolul de păstăi acum cât de găsesc din belşug.

Timp: ~40min

Porţii: 3-4

Ingrediente: 500g păstăi de fasole verde, 300g carne de viţel (sau pui, porc, sau fără carne), 1 morcov, 1 ceapă, 1/4 ardei gras, 1-2 cartofi (opţional), 100ml suc de roşii (sau roşii proaspete), 2 linguri ulei, sare, piper, 1 frunză de dafin, cimbru, mărar, pătrunjel

Mod de preparare:

Porţionăm carnea în cubuleţe şi o călim în ulei.

Adăugăm ceapa şi ardeiul tăiate mărunt şi morcovul dat prin răzătoarea mare.

Adăugăm apoi păstăile spălate, curăţate de ambele capete şi rupte pe jumătate. Dacă vreţi să puneţi cartofi îi tăiaţi în sferturi şi îi adăugaţi în cratiţă. Eu nu am pus de data asta.

Turnăm aproximativ 100ml apă, puţină sare şi lăsăm să dea în clocot. Apoi adăugăm sucul de roşii, dafinul, cimbrul şi lăsăm să fiarbă la foc potrivit cam 20min până sunt fierte păstăile.

La final presărăm pătrunjel, mărar şi servim cu mămăliguţă ;)

Poftă bună!

Spumă de căpşuni cu migdale

Reţeta aceasta de spumă de căpsuni este specifică regiunii Waasland din Belgia, renumită pentru producţia sa de căpşuni suculente şi delicioase. De altfel, tot în această regiune se organizează anual şi un feltival al căpşunei în care se oferă ca omagiu Regelui şi Reginei Belgiei primele fructe recoltate în acel sezon.

Adevărul e că aşa căpşuni aromate ca cele belgiene eu nu am mai gustat aşa că era păcat să nu încerc acest delicios desert.

Timp: ~20min

Porţii: 4-6

Ingrediente: 500g căpşuni, 100g zahăr, 400ml smântână dulce pentru frişcă, 25g migdale decojite feliate

Mod de preparare:

Spălăm rapid căpşunile sub jet de apă rece şi le uscăm cu prosoape de hârtie. Păstrăm câteva pentru decor şi restul le tăiem în sferturi eliminând codiţa.

Le mixăm la blender cu 2 linguri de zahăr.

Separat batem frişca cu restul de zahăr până stă băţ pe tel. Punem deoparte câteva linguri de frişcă pentru ornat.

Prăjim câteva minute feliuţele de migdate într-o tigaie fără adaos de ulei.

Acum nu mai rămâne decât să încorporăm frişca în sosul de căpşuni, să adăugăm migdalele (păstrăm o lingură pentru decor) şi cam gata ;)

Aşezăm delicioasa spumă în pahare, acoperim cu folie de plastic şi dăm la frigider până în momenul servirii.

Decorăm cu bucăţele de căpşuni, frişcă şi feliuţe de migdale. Musafirii vor fi impresionaţi la maxim, parol ;)

A ieşit onctuoasă, aromată, un adevărat răsfăţ…

Poftă bună!

Lasagna verde cu pesto din frunze de ridichi

O lasagna specială exact aşa cum îmi place mie…verde… îmi plac chestiile verzi :P

Timp: ~30min

Porţii: 4

Ingrediente: 7-8 foi de lasagna, 2 linguri mari de sos pesto din frunze de ridichi, 2 linguri mari mascarpone, 100g jambon afumat, 100g caşcaval ras, 4 roşioare mici, 300ml lapte, 1 lingură făină, 1 lingură unt, nucşoară, sare, piper

Mod de preparare:

Amestecăm sosul pesto cu brânza mascarpone şi 100ml lapte că să obţinem o cremă.

Preparăm între timp un sos Bechamel. Încingem untul şi adăugăm făina. Amestecăm rapid şi începem să turnăm laptele puţin câte puţin amestecând continuu să nu se formeze cocoloaşe. Condimentăm cu sare, piper, nucşoară şi lăsăm pe foc mic amestecând continuu până începe să prindă consistenţă.

Buun, acum asamblăm lasagna cea verde…

Ungem o tavă cu unt, turnăm puţin din crema de pesto şi aşezăm un strat de foi de lasagna nefierte.

Turnăm jumătate din crema de pesto, aşezăm fâşiuţe de jambon, caşcaval ras şi aşezăm încă un strat de foi de lasagna. Urmează iar un strat de cremă de pesto, bucăţele de jambon, caşaval ras şi apoi un ultim strat de foi de lasagna.

Deasupra turnăm sosul Bechamel, presărăm caşcaval ras şi aşezăm roşioarele.

Coacem în cuptorul încins timp de aproximativ 30min la foc mediu (200°C) până se rumeneşte frumos deasupra.

Vă asigur că a ieşit ceva super delicios ;)

Poftă bună!

Pesto din frunze de ridichi

V-am mai povestit eu aici despre frunzele de ridichi că sunt foarte bune de mâncat şi au multe vitamine. Ei bine, dacă v-aţi hotărât să nu le mai aruncaţi aflaţi că se pot prepara şi altfel decât în salată. Eu m-am gândit să fac un pesto după modelul celui clasic, pesto alla genovese.

Timp: 5min

Porţii: 4

Ingrediente: frunze de la o legatură de ridichi, 50g parmezan, 50g migdale, 50ml ulei de măsline (sau mai mult), 1-2 căţei de usturoi

Mod de preparare:

Sosurile pesto au 5 ingrediente de bază: seminţe, brânză parmezan, ulei de măsline, usturoi şi ceva frunze, măsline sau roşii uscate.

Aşa că luaţi cămara la cercetat, lăsaţi loc imaginaţiei şi preparaţi sosuri pesto din busuioc, pătrunjel, mărar, sparanghel, măsline sau roşii uscate şi diverse combinaţii de seminţe: caju, alune, nuci, seminţe de pin, seminţe de bostan sau floarea soarelui, migdale, alune de pădure, etc.

Eu am ales de data asta o combinaţie inedită: frunze de ridichi şi migdale decojite.

Procedeul de preparare e chiar extrem de simplu.  Punem toate ingredientele mai puţin uleiul în vasul de la blender şi mixăm până obţinem o pastă mai fină sau mai grunjoasă depinde cum vă place ;)

Adăugăm apoi uleiul, mai mixăm de câteva ori şi gata.

Servim direct pe felii de pâine ca aperitiv sau în diverse combinaţii cu paste. E foarte interesat la gust, acrişor de la frunzele de ridichi, picant de la usturoi şi parmezan…

Eu am folosit pesto asta din frunze de ridichi ca să prepar o lasagna verde ;)

Delicios!!!

Pe curând!

Tartă cu rubarba şi brânză Quark

Vă place rubarba?

Pentru mine este prima dată când o gust, habar nu aveam că e acră :D da’ acră tare… şi se prezintă ca nişte tulpini mari, verzi roşiatice…

În fine, acum dacă am cumpărat-o trebuia să fac ceva din ea ca începusem deja să regret :) Aşa că am făcut tarta asta cu brânză Quark gen Clafoutis şi din restul tulpinilor am făcut dulceaţă.

Hai să vă povestesc aventura mea cu buruiana asta numită rubarba…

Timp: ~1h

Porţii: 6-8

Ingrediente: 300-400g rubarba, (3 tulpini), 120g făină, 30g amidon de porumb, 100-130g zahăr brun, 1/2 linguriţă praf de copt, 3 ouă, 250g brânză Quark (sau brânză proaspată cremoasă), 150ml lapte, 1 lingură unt topit, 1/2 linguriţă sare, 1 lingură rom sau cogniac, vanilie (esenţă sau miez de păstaie de vanilie), 1/4 linguriţă piper măcinat, 1/2 linguriţă ghimbir pudră, 1/2 linguriţă scorţişoară, 3 linguri miere de albine

Mod de preparare:

Curăţăm tulpinile de frunze (atenţie frunzele sunt otrăvitoare) şi îndepărtăm primul strat de coajă.

Le tăiem în bucăţi de aproximativ 2cm şi le aşezăm pe fundul unei tăvi de tartă (diametru 26-28cm) unsă cu unt.

Amestecăm într-un bol făina, amidonul, praful de copt, zahărul şi sarea.

Separat mixăm ouăle, brânza Quark care este o brânză proaspătă cremoasă, laptele, untul, cogniacul, vanilia şi restul de condimente (piperul, ghimbirul, scorţişoara).

Adăugăm şi amestecul de făină şi mixăm bine până obţinem o compoziţie cremoasă care curge.

Turnăm aluatul în tavă peste bucăţile de rubarba şi dăm la cuptorul încins la mediu (190°) timp de 30min.

O scoatem apoi din cuptor, o ungem cu miere şi o mai băgăm încă 10min la cuptor.

Pudrăm cu zahăr şi servim călduţă sau rece.

Acum ce să vă zic, a ieşit muult mai bună decât mă aşteptam. Combinaţia de arome din aluat a mers la fix, chiar nu credeam că o să iasă ceva comestibil din acritura asta de rubarba :) Nu am devenit fan rubarba şi nici nu am să o trec în lista mea de preferinţe însă chiar a fost o experienţă interesantă, merită încercată măcar o dată ;)

Chiar a fost bună lângă o porţie de ingheţată de caramel…yam

Poftă bună!

Dulceaţă de rubarba, măr şi ghimbir

După ce am preparat tarta cu rubarba am rămas cu 3 tulpini şi m-am hotărât să fac nişte dulceaţă la maşina de pâine. Nu mi-a părut rău, a ieşit ceva foarte interesant.

Timp: ~1h

Porţii: 1 borcan

Ingrediente: 380g rubarba, 1 măr, 1 linguriţă ghimbir măcinat, 200g zahăr, 1 lingură pectină

Mod de preparare:

Curăţăm tulpinile de rubarba de frunze şi de coajă.

Tăiem tulpinile bucăţele şi le mixăm la roboţel împreună cu mărul curăţat de coajă.

Aşezăm toate ingredientele în cuva maşinii de pâine şi fixăm pe programul pentru compoturi şi dulceţuri.

După o oră avem dulceaţa :)

O aşezăm în borcane şi gata… simplu nu?

Are un gust foarte interesant, acrişoară şi uşor iute de la ghimbir, combinaţie inedită ;)

Deja am nişte idei la ce o voi folosi :P

Staţi pe aproape!