Belgieni adoră vişinele. Le folosesc la sosuri, în preparate cu pui, vânat sau în deserturi precum această tartă rece cu brânză fără coacere. Însă mai presus de toate, cea mai iubită este berea cu vişine numită generic Kriek. Este o bere dulce, vişinie cu un gust profund de vişine. E ca un suc acidulat şi alcoolizat care se serveşte rece ca desert pe timp de vară.
V-am mai povestit eu că berea în Belgia nu este doar apreciată ca băutură ci şi ca ingredient în multe dintre reţetele tradiţionale Belgiene.
Desertul de faţă nu face excepţie, iată cum se prepară…
Timp: 30min (stat la rece min 4h)
Porţii: 6-8
Ingrediente: 1 borcan (800g) de compot de vişine, 6 foi de gelatină (~20g), 150ml bere belgiană Kriek cu vişine, 500g brânză proaspătă (Quark), 150ml smântână acră, 200ml smântână dulce pentru frişcă, 115g zahăr, fulgi de migdale pentru decorat
Blat: 200g biscuiţi caramelizaţi tip Speculaas sau alt tip de biscuiţi, 50g unt, 2 linguri gem sau dulceaţă de vişine
Mod de preparare:
Întâi ne ocupăm de crustă. Sfărâmăm biscuiţii la mixer, cu sucitorul sau cum puteţi.
Adăugăm untul topit, gemul de vişine şi amestecăm bine.
Aşezăm amestecul de biscuiţi într-o tavă cu pereţii detaşabili (diametrul de 26-28cm) şi presăm bine cu fundul unui pahar până se uniformizează. Acoperim cu folie şi dăm tava la frigider.
Pentru cremă, scurgem vişinele din compot, păstrăm zeama deoparte şi le curăţăm de sâmburi dacă este cazul. Păstrăm câteva vişine întregi pentru ornat.
Iată bunătate de compot de vişine de la mama ;)
Între timp punem gelatina la înmuiat în puţină apă rece.
Turnăm 150ml de zeamă din compot într-o crăticioară şi dăm într-un clocot scurt. Luăm de pe foc, lăsăm să se răcorească nu mai mult de jumătate de minut şi apoi adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm continuu până se dizolvă complet apoi adăugăm berea Kriek. Dacă nu găsiti bere Kriek cu vişine, folosiţi bere blondă dar puneţi doar 75ml şi restul completaţi cu zeamă din compot.
Batem apoi smântâna de frişcă şi zahărul până obţinem o frişcă tare.
Separat mixăm brânza proaspătă cu smântâna acră şi adăugăm treptat siropul de vişine cu gelatina.
Adăugăm la final vişinele curăţate de sâmburi şi încorporăm frişca până se omogenizează tot amestecul.
Turnăm crema rozie şi delicioasă peste blatul de biscuiţi.
Netezim cu o spatulă, acoperim cu o folie de plastic şi dăm la frigider pentru cel puţin 4 ore sau cel mai bine peste noapte.
În momentul servirii, încălzim uşor pereţii tăvii cu uscătorul de păr şi desfacem cu grijă catarama în aşa fel încât să nu stricăm prăjitura.
Ornăm cu fulgi de migdale şi vişine din compot şi invităm lumea la masă.
Este o tartă răcoritoare şi aromată care vă va cuceri cu siguranţă. Eu am făcut-o deja de vreo 4 ori până acum până mi s-au terminat toate compoturile de vişine de la mama :(
Merge preparată şi ca tort aniversar, are un aspect super ;)