miercuri, 30 martie 2011

Cheesecake belgian cu vişine

Cheesecake belgian cu vişine

Belgieni adoră vişinele. Le folosesc la sosuri, în preparate cu pui, vânat sau în deserturi precum această tartă rece cu brânză fără coacere. Însă mai presus de toate, cea mai iubită este berea cu vişine numită generic Kriek. Este o bere dulce, vişinie cu un gust profund de vişine. E ca un suc acidulat şi alcoolizat care se serveşte rece ca desert pe timp de vară.

V-am mai povestit eu că berea în Belgia nu este doar apreciată ca băutură ci şi ca ingredient în multe dintre reţetele tradiţionale Belgiene.

Desertul de faţă nu face excepţie, iată cum se prepară…

Timp: 30min (stat la rece min 4h)

Porţii: 6-8

Ingrediente: 1 borcan (800g) de compot de vişine, 6 foi de gelatină (~20g), 150ml bere belgiană Kriek cu vişine, 500g brânză proaspătă (Quark), 150ml smântână acră, 200ml smântână dulce pentru frişcă, 115g zahăr, fulgi de migdale pentru decorat

Blat: 200g biscuiţi caramelizaţi tip Speculaas sau alt tip de biscuiţi, 50g unt, 2 linguri gem sau dulceaţă de vişine

Mod de preparare:

Întâi ne ocupăm de crustă. Sfărâmăm biscuiţii la mixer, cu sucitorul sau cum puteţi.

Cheesecake - pregatim crusta de biscuiti

Adăugăm untul topit, gemul de vişine şi amestecăm bine.

Cheesecake - adaugam gemul de visine in crusta

Aşezăm amestecul de biscuiţi într-o tavă cu pereţii detaşabili (diametrul de 26-28cm) şi presăm bine cu fundul unui pahar până se uniformizează. Acoperim cu folie şi dăm tava la frigider.

Cheesecake - asezam crusta in tava

Pentru cremă, scurgem vişinele din compot, păstrăm zeama deoparte şi le curăţăm de sâmburi dacă este cazul. Păstrăm câteva vişine întregi pentru ornat.

Iată bunătate de compot de vişine de la mama ;)

Cheesecake - compotul de visine

Între timp punem gelatina la înmuiat în puţină apă rece.

Turnăm 150ml de zeamă din compot într-o crăticioară şi dăm într-un clocot scurt. Luăm de pe foc, lăsăm să se răcorească nu mai mult de jumătate de minut şi apoi adăugăm gelatina scursă de apă. Amestecăm continuu până se dizolvă complet apoi adăugăm berea Kriek. Dacă nu găsiti bere Kriek cu vişine, folosiţi bere blondă dar puneţi doar 75ml şi restul completaţi cu zeamă din compot.

Cheesecake - pregatim siropul de bere cu visine

Batem apoi smântâna de frişcă şi zahărul până obţinem o frişcă tare.

Cheesecake - batem frisca

Separat mixăm brânza proaspătă cu smântâna acră şi adăugăm treptat siropul de vişine cu gelatina.

Cheesecake - adaugam siropul in crema

Adăugăm la final vişinele curăţate de sâmburi şi încorporăm frişca până se omogenizează tot amestecul.

Turnăm crema rozie şi delicioasă peste blatul de biscuiţi.

Cheesecake - asezam crema in tava

Netezim cu o spatulă, acoperim cu o folie de plastic şi dăm la frigider pentru cel puţin 4 ore sau cel mai bine peste noapte.

Cheesecake - pastram la rece pentru 4h

În momentul servirii, încălzim uşor pereţii tăvii cu uscătorul de păr şi desfacem cu grijă catarama în aşa fel încât să nu stricăm prăjitura.

Ornăm cu fulgi de migdale şi vişine din compot şi invităm lumea la masă.

Cheesecake belgian cu vişine

Este o tartă răcoritoare şi aromată care vă va cuceri cu siguranţă. Eu am făcut-o deja de vreo 4 ori până acum până mi s-au terminat toate compoturile de vişine de la mama :(

Felie de Cheesecake belgian cu vişine

Merge preparată şi ca tort aniversar, are un aspect super ;)

Poftă mare!

vineri, 25 martie 2011

Spaghetti alla puttanesca

IMG_6442_

În caz că nu ştiaţi, despre spaghetele astea se spune că ar fi fost inspirate din meniul domnişoarelor de o calitate îndoielnică din Italia, pe la mijlocul secolului 20. Bineînţeles asta e doar o presupunere, în realitate nu se ştie exact de ce se cheamă aşa cum se cheamă :)

Acum, n-are rost să judecăm mâncarea după nume, ci să o apreciem pentru gust, care e super bun.

Să o încercaţi, e simplă, accesibilă şi rapidă ;)

Timp: ~35min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g spaghete, 8 fileuri de anchois (hamsii) sau sardele în saramură (de la borcan), 1 ardei iute, 4 linguri ulei de măsline, 500g roşii de la borcan sau proaspete, 100ml vin roşu, 1 foie de dafin, 2 linguri capere, 2 linguri măsline negre fără sâmburi, sare, piper, oregano sau busuioc, pătrunjel verde

Mod de preparare:

Încingem uleiul de măsline într-o tigaie şi călim fileurile de peşte, usturoiul şi ardeiul iute tocat.

IMG_6408_

Eu am făcut doar două porţii aşa că am înjumătătit toate cantităţile şi am pus doar 3 fileuri de anchois.

Adăugăm apoi roşiile, vinul şi foaia de dafin şi lăsăm să fiarbă încet cam 15min. Eu am folosit roşii decojite din conservă pe care le-am strivit direct în tigaie.

IMG_6413_

Dacă sosul scade prea tare mai adăugaţi puţină apă.

Între timp fierbem spaghetele într-o cratiţă mare cu apă şi sare pentru 8-10min. Apoi le strecurăm şi le lăsăm într-o strecurătoare să se scurgă bine de apă. Nu are nici un rost să le clătim cu apă rece ca să le răcim degeaba.

IMG_6416_

Adăugăm în sos caperele, măslinele, busuioc, potrivim de sare şi piper şi mai dăm într-un clocot scurt.

IMG_6420_

Presărăm pătrunjelul tocat şi gata sosul.

IMG_6427_

Amestecăm pastele cu sosul sau servim sosul în farfurie peste paste împreună cu parmezan dacă doriţi ;)

IMG_6431_

Sunt delicioase…

IMG_6445_

Buon appetito!

marți, 22 martie 2011

Pesto de rucola

IMG_2732_

E primăvară, deci să ne bucurăm din plin de tot ce e verde, atât în jurul nostru cât şi în farfurii. Nu ştiu la voi cum e dar eu când văd verde în farfurie îmi sclipesc ochii. Aş mânca din priviri o tartă cu spanac, o mâncare de urzici cu usturoi (ah ce mi-e poftă…), o mâncare de ştevie, o porţie de paste cu sos pesto…mmm…

Aşadar, pentru azi vă invit să degustaţi din priviri sosul pesto de rucola ;)

Rucola e o buruiană care seamănă puţin cu frunzele de păpădie. Se foloseşte în general la salate, e absolut delicioasă. Dacă o găsiţi prin pieţe nu o ocoliţi.

Timp: 5 min

Porţii: 4

Ingrediente: 2 linguri de seminţe de pin, 2 linguri de parmezan ras, 2 căţei de usturoi, 2 mâni de rucola, 50ml ulei de măsline

Mod de preparare:

Treaba-i cât se poate de simplă.

IMG_2721_

Băgăm totul la mixer şi tocăm până se face o pastă.

IMG_2723_

Simplu nu?

IMG_2738_

Fierbem repede nişte paste şi le amestecăm cu acest sos delicios. Aşadar, paste cu sos pesto a ieşit ;)

IMG_2743_

Le mâncăm aşa simple sau ca şi garnitură pe lângă o porţie de creveţi în sos de usturoi, o bunănate!

IMG_2752_

Mai adăugaţi supliment de parmezan dacă vreţi, nu strică niciodată puţin mai mult ;)

Poftă bună!

vineri, 18 martie 2011

Mazăre cu smântână şi ciuperci sub crustă de foietaj

IMG_6111_

Când vreţi să vă surprindeţi musafirii cu o mâncare inedită şi deosebit de rafinată vă propun să pregătiţi aceste tăviţe cu mazăre, ciuperci şi smântână ascunse sub o crustă apetisantă de foietaj.

Iată cât de simplu se face…

Timp: ~1h

Porţii: 2-4

Ingrediente: 1 foaie de aluat franţuzesc (foietaj), 400g ciuperci proaspete, 1 ceapă, 2 linguri ulei de măsline, 200g mazăre congelată (sau din borcan), 150ml smântână acră, 1 linguriţă tarhon uscat, 1 ou, sare, piper

Mod de preparare:

Ne ocupăm mai întâi de ciupercuţe. Le spălăm sub jet de apă şi le tăiem puţin codiţele dacă au pământ la capăt. Eu am folosit ciuperci brune. Sunt mult mai gustoase decât clasicele champignon de Paris ;)

IMG_6088_

Tăiem ceapa solzişori şi o călim în uleiul de măsline pănă se înmoaie şi devine aurie (cam 10min)

IMG_6090_

Tăiem ciupercile în două sau în patru cu tot cu codiţe şi le adăugăm peste ceapă. Continuăm să călim încă 5-10 minute.

IMG_6094_

Adăugăm mazărea congelată sau din borcan, smâtână şi tarhonul şi lăsăm să mai bolborosească încet încă 1-2 minute dacă am folosit mazăre din conservă sau 5-10 minute pentru mazărea congelată. Dacă sosul e prea gros mai adăugaţi câteva linguri de apă.

IMG_6095_

Potrivim de sare şi piper. Iată compoziţia, delicioasă.

IMG_6099_

Împărţim această compoziţie în două sau patru tăviţe termorezistente. Va fi suficient cât să sature două persoane ca fel principal sau patru persoane pe post de gustare.

IMG_6102_

Acoperim tăviţele cu câte o bucată de foietaj pe care o fixăm bine de margini.

IMG_6104_

Ungem aluatul cu ou bătut şi coacem în cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C) timp de 20-30min până se umflă şi se rumeneşte aluatul.

IMG_6107_

Servim călduţe ca aperitiv sau ca fel principal. Sunt foarte gustoase şi inedite iar tarhonul chiar se combină de minune cu mazărea şi ciupercile ;)

IMG_6113_

Poftă mare!

luni, 14 martie 2011

Bomboane din pişcoturi

IMG_2800_

Bombonicile astea sunt extrem de practice şi tare bune. Le puteţi prepara cu pişcoturi de şampanie, biscuiţi sau alte fursecuri simple dar şi cu bucăţi de blat de pandişpan care vă rămân de la finisat.

Reţeta e de la prietena mea Miha.

Timp: ~30min

Porţii: ~20 buc

Ingrediente: 200g pişcoturi, biscuiţi, fursecuri, blat de pandişpan, 1 lingură nucă măcinată, 1 lingură cacao, 1 lingură rom, 100g unt moale, 2 linguri zahăr pudră

Pentru umplut: vişine din vişinată, stafide, bucăţele de fructe confiate, rahat, migdale, nuci, etc

Pentru ornat: ~ 100g nucă măcinată sau fulgi de cocos, migdale măcinate, cacao

Mod de preparare:

Strivim pişcoturile direct în pungă cu sucitorul sau cu ciocanul de bătut carne.

IMG_2785_

Dacă folosim alte ingrediente, le băgăm într-o pungă şi le strivim sau folosim mixerul. Important e să le transformăm în frimituri.

Amestecăm apoi restul de ingrediente: untul moale, cacao, zahărul, nuca măcinată şi romul.

IMG_2786_

Încorporăm frimiturile de pişcoturi puţin câte puţin. Dacă vi se pare că nu se leagă mai adăugaţi puţin rom sau chiar lapte. Vom obţine la final un aluat consistent.

IMG_2789_

Nu mai rămâne decât să modelăm biluţe în mijlocul cărora punem o vişină din vişinată, sau o stafidă sau le lăsăm simple şi le tăvălim prin nucă sau cocos sau ce dorim.

IMG_2801_

Sunt foarte bune, aduc puţin la gust cu salamul de biscuiţi iar dacă le doriţi de post nu trebuie decât să folosiţi biscuiţi sau fursecuri de post şi să înlocuiţi untul cu margarină.

Să aveţi poftă!

vineri, 11 martie 2011

Soté de andive cu vin alb

IMG_6458_

În caz că nu ştiaţi Belgia e ţara andivelor. Asta înseamnă că se găsesc din abundenţă, au un preţ bun, lumea le iubeşte şi le găteşte în fel şi chip. Acum sigur vă întrebaţi: “Cât de ciudaţi trebuie să fie belgienii ăştia să mănânce în prostie o legumă care e al naibii de amară?”

V-am mai povestit eu despre andive şi cu alte ocazii însă ţin să vă reamintesc că putem să scăpăm total de amăreala lor urmând un procedeu extrem de simplu: înainte de a le prepara, le scobim puţin cotorul şi le ţinem în apă rece cu sare timp de aproximativ 5 minute. În acest fel seva cea amară va rămâne în apă şi noi ne putem bucura de leguma în sine.

Aşadar, sote-ul de andive cu vin alb îl pregătim după cum urmează…

Timp: ~15min

Porţii: 4

Ingrediente: 4 andive, 1 lingură de ulei de măsline sau unt, sare, boabe de piper verde din oţet, 50ml vin alb dulce (Muscat de Spania am folosit eu), mărar, oţet balsamic (opţional)

Mod de preparare:

Înainte de toate pregătim andivele după procedeul descris mai sus ca să scăpăm de amăreală. Înlăturăm primele frunze dacă par mai veştejite, scobim cu un cuţit cotorul şi ţinem andivele într-un vas încăpător cu apă rece şi sare timp de căteva minute (cam 5min).

IMG_6446_

Încingem într-o tigaie uleiul sau untul şi aşezăm andivele. Le călim pe toate părţile timp de câteva minute până se colorează puţin.

Adăugăm apoi vinul, boabele de piper verde strivite cu lama cuţitului şi sare după gust. Lăsăm pe foc încă 4-5 minute până scade puţin sosul întorcând andivele pe toate părţile.

IMG_6457_

Asta-i tot. Andivele se vor înmuia la exterior dar interiorul va rămâne crocant, nu încercaţi să le fierbeţi în neştire până se stoflegesc de tot.

Le servim că atare sau pe post de garnitură lângă diverse fripturi, cu mărar presărat deasupra şi stropite cu oţet balsamic.

IMG_6465_

Eu le-am servit lângă o porţie de somon la tavă cu pesto roşu şi am ornat farfuria cu oţet balsamic cremă. Delicios…

Poftă mare!

miercuri, 9 martie 2011

Tartă cu spanac şi telemea

IMG_2720_

A apărut spanacul proaspăt în pieţe aşa că nu poate fi un prilej mai bun pentru a pregăti o tartă apetisantă cu spanac, brânză telemea şi seminţe de pin ;)

E simplă şi bună tare de tot.

Timp: ~1h (dacă aveţi aluatul gata făcut durează mai puţin)

Porţii: 4-6 (1 tartă cu diametrul de 26cm)

Ingrediente: 1 foaie de aluat brisée, 300g spanac, 200g brânză telemea sau feta grecească, 50g caşcaval ras (emmental), 1 lingură seminţe de pin (sau de floarea sorelui), 1 ceapă, 2 ouă, 200ml smântână lichidă, 1 lingură ulei de măsline, 2 linguri pesmet, verdeaţă (pătrunjel, busuioc, mărar,…)

Mod de preparare:

Călim ceapa în ulei de măsline şi când devine sticloasă adăugăm spanacul proaspăt spălat, scurs şi tocat în prealabil.

IMG_2688_

Lăsăm pe foc câteva minute până se înmoaie (nu mai mult de 3-4 minute) apoi adăugăm seminţele de pin şi luăm de pe foc.

IMG_2690_

Când se mai răcoreşte spanacul adăugăm ouăle bătute cu smântână, caşcavalul ras, verdeaţa şi potrivim de sare şi piper. Atenţie cu sarea că şi brânza telemea e sărată. Întindem aluatul într-o tavă de tartă şi presărăm pesmetul. Brânza telemea sau feta grecească o tăiem cubuleţe şi o aşezăm în tavă. Păstrăm câteva cubuleţe pentru ornat deasupra.

Turnăm amestecul de spanac în tavă, nivelăm şi aşezăm cubuleţele de brânză rămase.

IMG_2695_

Coacem în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (180-200°C) timp de 30 min.

IMG_2701_

Poftiţi la o felie ;)

IMG_2708_

Poftă mare!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails