Tort Suprem de Ciocolată

Tortuleţul ăsta a fost dedicat iubitului meu pentru ziua lui de naştere pe care am sărbătorit-o săptămâna trecută.
E greu de descris în cuvinte cât de bun a ieşit tortul ăsta, este cu adevărat un suprem de ciocolată. Pentru iubitorii de ciocolată, un desert ca acesta este un răsfăţ absolut şi chiar nu e foarte complicat de realizat.
Dacă nu v-aţi hotărât încă ce tort să faceţi pentru noaptea de Revelion, încercaţi-l ;)
Timp: > 2h
Porţii: 14 persoane
Ingrediente: 225g ciocolată neagră de cea mai bună calitate, 25g cacao, 200g unt, 1 lingură ness, 170g făină, 1 linguriţă rasă praf de copt, 400g zahăr, 3 ouă, 5 linguri lapte acru (sau iaurt), 2 linguri alune, nuci sau migdale mărunţite, praline de alune pentru decorat 
Crema Ganache: 225g ciocolată neagră, 300ml smântână lichidă, 2 linguri zahăr
Sirop: 150ml apă, 1 lingură rasă de ness, 1 linguriţă rom, 2-3 linguri de zahăr
Mod de preparare:
Eu am pregătit varianta mai mică a tortuleţului, înjumătăţind toate cantităţile. În funcţie de câţi invitaţi aveţi adaptaţi şi voi cantităţile ;)
Ne ocupăm întâi şi-ntăi de blat. Un blat ciocolătos şi dens…
Topim ciocolata şi untul împreună cu 120ml apă şi 1 lingură de ness într-o cratiţă aşezată într-o altă cratiţă mai mare cu apă caldă pe care o punem pe foc.

Amestecăm separat făina, praful de copt, cacao şi zahărul. Într-un alt recipient batem ouăle cu laptele acru şi turnăm apoi peste amestecul de făină.

Când ciocolata şi untul s-au topit transformându-se într-o cremă le turnăm peste amestecul de ouă şi făină şi omogenizăm.

Adăugăm alunele sau nuca mărunţită şi gata am terminat cu aluatul pentru blat.

Turnăm aluatul într-o formă sau cratiţă cu diametrul de 20cm unsă bine cu unt şi tapetată cu făină. Dacă aţi înjumătăţit cantităţile aşa ca mine, folosiţi o crăticioară mai mică, de 10-15cm diametru.

Coacem în cuptorul încins la foc potrivit (160°C) timp de 1h30min.

Lăsăm să se răcorească puţin şi apoi scoatem blatul din formă şi îl lăsăm să se răcească complet pe un grilaj. Eu am preparat blatul cu o zi înainte ca să îmi uşurez munca în ziua cu pricina :P

Preparăm apoi crema de ciocolată Ganache după reţeta de aici şi obţinem o cremă fină şi lucioasă.

La asamblatul tortului şi la ornat eu am mai folosit praline de alune pe care le-am cumpărat. Dacă nu găsiţi de cumpărat le puteţi înlocui cu nucă prăjită şi mărunţită sau alune. Voi încerca într-o zi să prepar în casă praline şi vă voi ţine la curent cu reţeta ;)

Ne mai trebuie doar siropul şi putem trece la asamblatul tortului. Pentru sirop dăm într-un clocot apa, zahărul, ness-ul şi romul şi îl lăsăm să se răcorească.
Ok, pentru asamblat vom tăia blatul în trei discuri folosind un cuţit cu lama lungă şi bine ascuţită.

Aşezăm pe un platou discul obţinut din partea cea mai bombată a blatului. Păstrăm fundul blatului pentru a-l folosi ultimul fiindcă are forma cea mai regulată şi va defini forma tortului.

Însiropăm blatul, turnăm crema de ciocolată şi presărăm praline sau nucă măcinată.

Repetăm operaţiile şi cu următoarele două discuri de blat. La final turnăm restul de cremă peste tort şi îl îmbrăcăm cât mai bine în ciocolată.

Crema Ganche dacă e călduţă se întinde singură pe tort este foarte uşor manevrabilă. Eu am pictat şi platoul cu cremă pentru un aspect ciocolătos la maxim :P

Păstrăm tortul la frigider minim 2 ore. Eu l-am lăsat până a doua zi. Când vine momentul servirii îl scoatem din frigider cam cu jumătate de oră înainte, îl ornăm cu prăline sau nucă şi dacă e cazul aşezăm şi lumânărelele pentru sărbătorit ;)

Vă îmbii cu o felie delicioasă…

Să aveţi poftă!

Crema Ganache

Crema de ciocolată Ganache este un clasic al cofetăriei franceze. Este o cremă de bază folosită în mai toate preparatele ciocolătoase franţuzeşti fiind ideală pentru a orna ori a umple diverse sortimente de prăjituri, bomboane, tarte, torturi, etc.

Crema Ganache a luat naştere dintr-o pură întâmplare, dintr-o greşeală, aşa ca multe alte lucruri de care ne bucurăm noi astăzi.

Cu mult timp în urmă, în franceză, cuvântul “ganache” era defapt o insultă şi se referea la o persoană lentă, slabă de fire, stângace. De unde până unde o insultă a devenit numele unei creme? Pai se spune ca un maestru cofetar l-a insultat pe ucenicul sau numindul “ganache” când acesta din urmă scăpase din greşeală smântâna într-o cratiţă cu ciocolată topită. Cofetarul s-a supărat pentru risipa pe care o provocase ucenicul dar totuşi a ţinut să guste din amestecul de smântână cu ciocolată şi a fost impresionat. A decis atunci să numească noua invenţie Ganache care a devenit peste vreme un ingredient esenţial în cofetărie.

Există mai multe variate de cremă Ganache.

Varianta originală se obţine din fix două ingrediente în cantităţi egale: smântână dulce (de frişcă) şi ciocolată neagră de cea mai bună calitate. Din această combinaţie rezultă o cremă consistentă care odată răcită se întăreşte putând fi modelată pentru a obţine bomboane de ciocolată gen trufe.

Pentru tarte şi torturi se adaptează uşor reţeta originală mărind cantitatea de smântână sau înlocuind-o parţial cu lapte sau unt ca să obţinem o cremă mai fluidă care rămâne uşor moale după răcire.

Crema se poate personaliza cu arome diverse, se pot adăuga alune sau fructe confiate, supliment de zahăr, etc. În concluzie oferă o flexibilitate foarte mare şi încurajează la creativitate.

Iată reţeta pe care am folosit-o eu în prepararea unui tort ciocolătos la maxim…

Timp: 10min

Porţii: ~500g cremă

Ingrediente: 225g ciocolată neagră de calitate (minim 64% cacao), 300ml smântână lichidă pentru frişcă, 2 linguri de zahăr

Mod de preparare:

Tăiem ciocolata bucăţele şi o topim într-o cratiţă aşezată într-o altă cratiţă cu apă caldă. Putem topi ciocolata şi la cuptorul cu microunde.

Într-un alt vas încălzim smântâna lichidă cu zahărul fără să o dăm în clocot.

Turnăm apoi smântâna fierbinte peste ciocolată şi amestecăm până obţinem o cremă fină.

Iată rezultatul…

Spor!

Mini Pizzas Margherita

Încă sunteţi indecişi şi în criză de idei pentru aperitivele de pe masa de Revelion?

Nu trebuie să vă complicaţi, lucrurile simple sunt cele mai gustoase şi cele mai apreciate de invitaţi. Cu aceste mini pizzas margherita aburinde şi apetisante pe masă veţi impresiona şi cel mai critic oaspete. Aluatul şi sosul de roşii le puteţi face cu o zi înainte şi le păstraţi la frigider iar în seara de Revelion nu mai rămâne decât să întindeţi repede aluatul şi să îl daţi la cuptor. Cât se poate de rapid şi simplu ;)

Timp: preparare şi dospit 1h20min, coacere 15min

Porţii: 4

Ingrediente: ~300g mozzarella, 1 cutie (400g) de roşii decojite, 1 linguriţă de zahăr, 1 lingură ulei de măsline, oregano, busuioc, sare, piper

Aluat: 300g făină, 200ml apă călduţă, 20g drojdie proaspătă (sau echivaletul în drojdie uscată), 2 linguri de ulei de măsline, 1 linguriţă de sare

Mod de preparare:

Preparăm aluatul de pizza din ingredientele de mai sus la maşina de pâine sau la mână şi lăsăm la dospit minim o oră.

Dacă facem aluatul în avans cu o zi înainte îl băgăm direct la frigider într-un vas încăpător, până a doua zi va creşte chiar dacă e la rece. Poate părea surprinzător dar am testat şi funcţionează, lăsat la frigider peste noapte îşi dublează volumul ;)

Între timp preparăm rapid şi sosul. Scurgem bine roşiile decojite din conservă şi le pasăm cu o furculiţă. Le amestecăm cu o lingură de ulei de măsline, o linguriţă de zahăr ca să le taie din aciditate, sare, piper şi oregano uscat. Ăsta-i tot sosul.

Când aluatul a crescut îl împărţim în patru bile pe care le întindem cu sucitorul. Puteţi să le împărţiţi şi în 6 sau 8 dacă vreţi să iasă şi mai micuţe.

Încingem bine cuptorul la foc mare (220°C) şi aşezăm aluatul într-o tavă tapetată cu ulei şi făină sau cu hârtie de copt. Tăiem mozzarella în cubuleţe, ungem fiecare mini pizza cu sos şi aşezăm bucăţelele de mozzarella deasupra.

Mai presărăm puţin oregano deasupra şi dăm la cuptorul încins timp de 15min.

Iată bunătăţile apetisante…

Presărăm frunzuliţe de busuioc verde sau chiar şi uscat pentru aspect şi mai putem stropi fiecare porţie cu puţin ulei de măsline.

Poftă bună şi petrecere frumoasă!

Crăciun Fericit! 2010

Vă urez un Crăciun Fericit şi îmbelşugat!

Cotlet de porc împănat cu jambon şi emmental

Pentru masa de Crăciun noi alegem în general carne de porc. Nu o fi ea cea mai bună alegere dacă ne gândim la colesterol însă parcă nu e sărbătoarea completă dacă nu miroase a friptură de porc în casă :P.
Dacă vreţi să preparaţi ceva mai deosebit decât tradiţionala friptură la tavă vă propun să încercaţi această reţetă de cotlet de porc împănat cu caşcaval emmental şi jambon de Parma, copt la foc mic alături de o garnitură de cartofi ce se topesc în gură.
Timp: ~2h
Porţii: 3-4
Ingrediente: 1 cotlet de porc întreg fără grăsime şi oase (~1kg), ~10 felii caşcaval emmental, ~10 felii subţiri de jambon italian crud uscat de Parma, 2 linguri de unt, 1kg cartofi, 2 căţei de usturoi, cimbru, dafin, sare, piper
Mod de preparare:
Spălăm cotletul şi îl uscăm bine pe şervete de hârtie. Încingem untul în tigaie şi perpelim cotletul întreg pe toate părţile. În acest fel carnea va rămâne suculentă la mijloc în timpul coacerii.

Întoarcem cotletul pe toate părţile până se albeşte şi prinde puţină culoare.

Între timp pregătim feliile de caşcaval şi de jambon. Iată jambonul meu, o bunătate…

Aşezăm apoi cotletul rumenit într-o tavă cu tot cu untul din tigaie şi punem cartofii curăţaţi şi tăiaţi bucăţi mari pe lângă el.

Crestăm felii groase cam de un deget în cotlet dar nu până jos, atât cât să intre o felie de caşcaval şi una de jambon în fiecare crestătură. Presărăm usturoi tocat, cimbru, dafin sare şi piper şi acoperim cu o folie de aluminiu. Coacem în cuptorul preîncălzit la foc mic cam o oră.

Scoatem folia de aluminiu, scurgem zeama pe care o păstrăm separat, presărăm caşcaval ras şi mai dăm la cuptor încă vreo jumătate de oră să se rumenească frumos.
Din zeama lăsată de carne am preparat un sosuleţ astfel: am caramelizat o linguriţă de zahăr cu puţin unt, am adăugat zeama de la friptură, o lingură de smântână şi o jumătate de linguriţă de făină. Am amestecat bine şi am dat în clocot. La final am potrivit de sare, piper, am adăugat un căţel de usturoi tocat şi puţin pătrunjel.

Iată bunătate de fripturică…

Poftă bună şi Sărbători Fericite!

Emmental

Brânza Emmental, cunoscută şi sub numele de Emmentaler sau Emmenthal este o brânză cu o consistenţă dură de origine elveţiană. Numele este dat de regiunea de provenienţă numiţă Emmental (valea Emme) localizată în partea de est a provinciei Berna din Elveţia.

Brânza Emmental este obţinută din lapte de vacă printr-un procedeu de presare la cald şi afânare timp de minim 7 săptămâni. Perioada de afânare se poate extinde la 8-12 luni poate şi mai mult pentru obţinerea unui emmental învechit cu gust ferm şi uşor picant foarte apreciat.

În general, brânza emmental este preparată în forme de 55kg şi este consumată pe scară largă în Europa în principal în Elveţia, Franţa şi Germania.

Brânza emmental se poate consuma ca aperitiv sau în diferite preparate precum sandwish-uri, croque-monsieur, omlete, tarte aperitiv, preparate gratinate şi multe altele.

Noi o îndrăgim foarte tare fiindcă se topeşte frumos şi are un gust deosebit ;)

Pe curând!

Soufflé de brocoli cu brânză de capră

În caz că vă place brocoli şi vreţi să încercaţi un mod de preparare mai deosebit, vă propun o reţetă de sufleu franţuzesc cu brocoli şi brânză de capră. Fin şi deosebit, se pretează atât pentru o cină în familie cât şi ca aperitiv la o masă festivă cum ar fi cea de Crăciun sau Revelion. Dacă veţi coace sufleul în tăviţe individuale pentru fiecare invitat, efectul va fi garantat, vă asigur ;)

Timp: 45min

Porţii: 6 persoane

Ingrediente: 1 căpătână de brocoli, 100g brânză de capră (puteţi înlocui eventual cu brânză de burduf), 150ml lapte, 3 ouă, 1 lingură de pesmet

Sos bechamel: 30g unt, 30g făină, 150ml lapte, nucşoara, sare, piper

Mod de preparare:

Puneţi o oală încăpătoare cu apă şi sare la fiert. Spălaţi căpăţâna de brocoli şi desfaceţi-o în bucheţele cât mai mici. Tulpina curăţaţi-o de primul strat de coajă care e mai lemnoasă şi tăiţi-o cubuleţe. Când apa începe să fiarbă reducem focul la mic şi punem bucăţelele de brocoli la fiert pentru 10min. Le scurgem apoi şi le păstrăm deoparte.

Tăiem brânza de capră în bucăţele mici şi ne ocupăm de sos.

Preparăm sosul bechamel din ingredientele de mai sus după reţeta de aici. Adăugăm apoi brânza de capră în sos şi amestecăm până de topeşte.

Până se mai răcoreşte sosul pornim cuptorul la foc mediu (200°C) ca să se încălzească şi ungem formele individuale sau o tavă cu unt şi presărăm pesmet.

Adăugăm gălbenuşurile de ou unul câte unul în sosul răcorit şi amestecăm bine. Batem albuşurile spumă cu un praf de sare şi le încorporăm şi pe ele în sos amestecând uşor.

Nu mai rămâne decât să aşezăm bucheţelele de brocoli în tavă, să adăugăm sosul şi să dăm la cuptor bunătatea.

Coacem timp de 30min la foc mediu în cuptorul preîncălzit până se rumeneşte.

Iată bunătate de sufleu franţuzesc…

Servim cald ca aperitiv sau fel principal. Pentru o masă festivă e mai prezentabil dacă îl coaceţi în forme individuale sau pot fi chiar şi nişte ceşcuţe termorezistente pentru ca invitaţii să servească sufleul direct din ele.

Poftă mare!

Brioşe cu 3 feluri de ciocolată

Moş Neculai vă aduce în dar aceste brioşe ciocolătoase, absolut divine. Cum eu am o pilă la Moşu, am aflat degrabă reţeta şi v-o împărtăşesc şi vouă cu mare drag ;)

Aşadar…

Timp: ~40min

Porţii: 12-14 brioşe

Ingrediente: 85g ciocolată neagră, 85g ciocolată albă, 100g ciocolată cu lapte, 250g făină, 25g cacao, 2 linguriţe praf de copt, 1/2 linguriţă bicarbonat, 2 ouă, 300g smântână acră, 85g zahăr (de preferinţă pudră), 85g unt topit, 12 migdale, alune de pădure, sau miez de nucă (opţional)

Mod de preparare: 

Măcinăm întâi cele trei feluri de ciocolată la mixer sau le dăm pe răzătoarea mică.

Amestecăm într-un vas ciocolata răzuită, cacao, făina, praful de copt şi bicarbonatul iar într-un alt vas ouăle, smântâna, zahărul şi untul topit. Încorporăm apoi amestecul de făină şi ciocolata în cel de ouă şi smântână şi amestecăm bine până se omogenizează.

Umplem 12 forme de brioşe, unse în prealabil cu unt, şi le ornăm cu câte o migdală sau alună.

Le coacem în cuptorul încins la foc mediu (200°C) timp de aprox. 20min.

Lăsăm brioşele să se răcorească în jur de 15min înainte de a le scoate din forme, altfel riscăm să se sfărâme.

Le aşezăm apoi pe un grilaj până ce se răcesc complet.

Iată bunătăţile…

Poftă bună!