Orecchiette Bouyourdi

Dacă nu aţi gustat încă Bouyourdi vă încurajez din toată inima să îl încercaţi. Acestă mâncare de origine grecească ne-a cucerit şi eu o prepar destul de des mai ales acum când se găsesc roşii bune şi gustoase. De cele mai multe ori îl pregătesc pentru cină fiindcă se face rapid şi e o mâncare lejeră.

Când am pregătit Orecchiette Bouyourdi pornisem defapt cu gândul să fac un Bouyourdi clasic însă mi-a venit pe parcurs ideea să improvizez puţin combinându-l cu nişte paste în formă de urechiuşe.

Iată cum am făcut…

Timp: ~40min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g paste orecchiette (sau alt fel de paste scurte), 6 roşii coapte, 2 ardei capia, 1 ardei iute mic (sau mai puţin), 400g brânză telemea (eu am avut şi ceva brânză de burduf), 100g caşcaval, 4 linguri ulei de măsline, sare, piper, oregano, verdeaţă (pătrunjel, mărar, busuioc)

Mod de preparare:

Fierbem pastele după indicaţiile de pe ambalaj cam 8-10min şi le punem la scurs într-o sită. Încingem cuptorul la mediu (200°C) şi ne ocupăm de legume.

Tăiem roşiile şi capia felii, ardeiul iute îl mărunţim iar brânza şi caşcavalul le tăiem cubuleţe.

Ungem un vas termorezistent cu ulei de măsline şi aşezăm un strat de roşii, ardei capia, ardei iute, verdeaţă şi oregano.

Presărăm jumătate din cantitatea de brânză telemea. Eu am combinat brânză telemea cu brânză de burduf.

Adăugăm pastele scurte fierte al dente (adică nu foarte tare), presărăm sare, piper şi stropim cu ulei de măsline. Atenţie cu sarea dacă şi brânza e sărată.

Urmează un ultim strat de roşii, ardei capia, ardei iute, verdeaţă şi brânză.

Adăugăm caşcavalul cubuleţe sau ras, stropim cu ulei de măsline şi dăm la cuptorul încins la foc mediu (200°C) pentru 20-30min până se rumeneşte şi se înmoaie roşiile.

A ieşit minunat. Combinaţia cu paste e super bună ;)

Poftă mare!

Mic dejun mediteranean

Aveţi invitaţi la micul dejun şi vreţi să îi surprindeţi în mod plăcut? Iată ce pun eu în farfurii pentru ca dimineaţa să înceapă cu un Oau…

Timp: 10min

Porţii: 4

Ingrediente: 8 felii de prosciutto crudo(jambon italian crud-uscat), pepene galben dulce şi parfumat, frunze de rucola, câţiva stropi de oţet balsamic, 4 felii de vinete grillate, 4 felii de brânză albastră Roquefort, 8 felii de salam italian crud-uscat, 8 măsline verzi, 4 felii de caşcaval maturat

Mod de preparare:

Prepararea nu constă decât din a aranja frumos toate ingredientele în farfurii. Stropim rucola cu puţin oţet balsamic şi servim rapid cu pâine proaspătă ;)

Combinaţia pepene galben – jambon este un clasic al bucătăriei italiene şi nu degeaba este foarte apreciată. Dulceaţa şi aroma pepenelui completează perfect gustul jambonului. Nu vă mai spun cât de bună e brânza albastră cu rucola, oţet balsamic şi vinete la grill…demenţial…

Vă recomand acest mod de servire şi ca aperitiv. E deosebit şi va încânta oaspeţii.

Poftă bună!

Orez cu macrou şi sos pesto

Când îl întreb pe iubitul meu ce îşi doreşte să mănânce la pacheţel sau la cină primesc mai mereu acelaşi răspuns: orez cu peşte :) Şi asta înseamnă orez cu ton sau orez cu macrou.

Iată în ce se traduce orezul cu macrou…

Timp: 15min

Porţii: 1-2

Ingrediente: 125g orez cu bobul lung (un săculeţ), 1 conservă de fileuri de macrou în ulei de măsline, 1 lingură sos pesto alla genovese, 1 lingură oţet balsamic, sare, piper

Mod de preparare:

Fierbem întâi şi-ntâi orezul. Eu folosesc orez cu bobul lung ambalat în săculeţi individuali de 125g. Sunt foarte utili şi economisesc timp fiindcă orezul se fierbe direct în săculeţ şi nu îmi mai bat capul apoi să îl scurg.

Aşadar punem apă cu sare (cam 1l de săculeţ) la fiert într-o crăticioară încăpătoare şi când clocoteşte micşorăm focul şi punem săculeţul de orez. Săculeţul trebuie să fie scufundat în apă. Fierbem la foc potrivit timp de 8-10min în funcţie de căt scrie pe pachet. Ca reper, orezul e gata când s-a umflat până a umplut punguliţa.

Când e gata, apucăm săculeţul de tortiţă cu o furculiţă şi îl ţinem aşa suspendat câteva secunde până se scurge de apă. Apoi îl tăiem la un capăt şi răsturnăm orezul într-un castronel.

Nu mai rămâne decât să adăugăm fileurile de macrou şi puţin ulei din conservă, sosul pesto, oţetul balsamic, sare şi piper.

Poftă mare!

Lasagne alla bolognese

Cred că e a patra oară pe anul ăsta când fac lasagne alla bolognese şi nu ştiu cum se face că până acum nu am postat reţeta asta aşa minunată.
Aceasta este reţeta clasică italiană şi vă asigur că nu aveţi cum să daţi greş cu ea.
Timp: ~80min
Porţii: 4-6
Ingrediente: 400g foi de lasagne, 700-800g carne tocată slabă de vită sau amestec cu porc, 100g jambon crud-uscat (opţional), 1 ceapă medie, 1 morcov, 1 tijă de ţelină verde, 1 lingură de unt (doar dacă folosim carne de vită slabă), 2-3 linguri de ulei de măsline, 1 pahar de vin roşu (~150ml), 1 cutie mare de roşii întregi în sos (800g) sau suc de roşii sau roşii proaspete, 1 linguriţă de zahăr, 200g mozzarella (opţional), sare, piper, busuioc, oregano, dafin
Sosul Béchamel: 50g unt, 50g făină, 500ml lapte, sare, nucşoară pudră
Crusta: 100g parmezan ras, 100g pesmet mărunţit
Mod de preparare:
Curăţăm şi tăiem mărunt sau dăm prin răzătoarea mare ceapa, morcovul şi tulpina de ţelină. Mărunţim jambonul, dacă decidem să îl folosim şi încingem uleiul de măsline şi untul (opţional) într-o cratiţă încăpătoare.

Călim legumele câteva minute apoi adăugăm carnea tocată şi jambonul mărunţit.

Continuăm să călim şi amestecăm cam 5 minute până când carnea se schimbă la culoare şi se separă ca nişte firmituri.
Acum e momentul să adăugăm vinul.

Reducem focul şi adăugăm conserva de roşii pasate sau sucul de roşii sau roşii proaspete mărunţite împreună cu o linguriţă de zahăr pentru a mai îmblânzi acreala roşiilor. Potrivim de sare şi piper, adăugăm busuioc, oregano, dafin şi lăsăm să fiarbă la foc mic timp de o oră, amestecând din când în când.

Dacă zeama scade prea mult mai completăm cu puţină apă.
Cât fierbe sosul de carne ne ocupăm de sosul alb Béchamel urmând indicaţiile de aici. Vom obţine un sos alb, onctuos, care îmbracă dosul lingurii ca o smântână lichidă.

Buun, sosul Bolognese cand e gata ar trebui să arate cam aşa…

… bine legat, cu suficientă zeamă încât să nu fie prea uscăcios dar nici prea lichid.
Nu mai rămâne decât să asamblăm bunătatea de lasagne.

Foile de lasagne le puteţi opări înainte sau le puteţi folosi direct aşa uscate. Eu nu îmi mai bat capul să le opăresc fiindcă oricum se vor coace foarte bine direct în tavă absorbind surplusul de sos ;)
Aşadar, turnăm pe fundul unei tăvi termorezistente puţin sos alb şi aşezăm un strat de foi de lasagna. Eu le rup în funcţie de forma tăvii în aşa fel încât să acopăr toată suprafaţa cu foi.

Urmează un strat de sos de carne…

…felii de mozzarella (opţional), alt strat de sos alb Béchamel, foi de lasagne…

…şi tot aşa, ultimul strat fiind de foi de lasagne, sos alb Béchamel şi mozzarella (opţional). Ornăm cu frunzuliţe de busuioc dacă dorim.

Cu altă ocazie am pregătit lasagne în 4 tăviţe individuale cu starturi de mozzarella şi înainte de a o coace arăta cam aşa:

Acoperim tava sau tăvile cu folie de aluminiu şi coacem în cuptorul încins la mediu (180°C) timp de 20min. Scoatem apoi folia de aluminiu, presărăm deasupra o crustă din pesmet şi parmezan amestecate şi continuăm coacerea încă 10-15min mărind puţin focul (200°C) până când se rumeneşte frumos deasupra.
Aşa arăta cea coaptă în tava mare fără mozzarella.

Dacă aţi opărit foile de lasagne înainte de a le asambla timpul de coacere este mai mic. Nu mai acoperim cu folie de aluminiu, presărăm direct crusta de pesmet şi parmezan şi coacem 20min la foc mediu până se rumeneşte.
Iată şi cum arăta lasagne alla bolognese coaptă în forme individuale:

O bunătate, vă garantez ;)
Acum să vă dau un pont dacă vreţi să câştigaţi puţin timp când ştiţi că aveţi musafiri a doua zi. Eu o pregătesc cu o zi înainte, o coc doar primele 20 min cu folia de aluminiu deasupra şi apoi o las să se răcească fără a scoate folia. O pun apoi la frigider până a doua zi în momentul servirii când nu mai am de făcut decât să presar crusta de pesmet şi să o dau la cuptor să se rumenească. Atenţie, nu băgaţi tava rece din frigider în cuptorul încins pentru că e posibil să se spargă dacă e de sticlă sau ceramică. O introduceţi în cuptorul rece şi apoi daţi drumul la foc. Coaceţi până se rumeneşte, cam 20-30min.

E chiar mai gustoasă pregătită cu o zi înainte fiindcă au timp să se combine toate aromele.

Poftă bună!

Sosul Béchamel

Sosul Bechamel este un sos alb preparat din unt, făină şi lapte sau smântână şi este folsit ca bază în diferite preparate.

Denumirea a fost atribuită după numele lui Louis Béchameil de Nointel, majordom al lui Louis XIV rege al Franţei însă se pare că adevăratele origini ale acestui sos s-ar regăsi într-un vechi sos italian numit salsa colla ce ar fi fost exportat din Italia în Franţa în secolul al-XVII-lea de către Catherine de Médicis.

Prepararea nu este complicată însă necesită ceva atenţie.

Timp: ~20min

Porţii: 6-8

Ingrediente: 60g unt, 60g făină, 1 litru lapte, nucşoară măcinată, sare, piper, smântână (opţional)

Mod de preparare:

Topim untul la foc mediu într-o cratiţă şi încorporăm făina până obţinem o cremă.

Adăugăm puţin câte puţin jumătate din cantitatea de lapte amestecând cu ajutorul unui tel în aşa fel încât să nu rămână cocoloaşe.

Adăugăm nucşoara şi mărim focul lăsând sosul să dea în clocot. Amestecăm continuu cu telul. După ce dă într-un clocot adăugăm şi restul de lapte şi lăsăm din nou să dea în clocot amestecând până prinde consistenţă.

La final potrivim de sare şi piper şi adăugăm opţional smântână după preferinţe.

Ca să testăm dacă sosul are consistenţa corectă introducem o ligură în sos şi trasăm o dungă cu degetul pe spatele lingurii. Dacă dunga rămâne bine delimitată şi sosul îmbracă dosul lingurii ca o smântână onctuoasă atunci e perfect.

Folosim sosul Bechamel la diverse preparate precum Lasagne alla bolognese, Cannelloni alla Bolognese, Ciulama de ciuperci,…

Spor la gătit!

Tartă cu ciocolată

Frumoase sunt vacanţele dar mereu mult prea scurte… Nu realizez cât de repede au trecut două săptămâni însă a fost frumos şi relaxant. Am gătit, am vizitat locuri extraordinare şi am petrecut clipe minunate alturi de cei dragi. Aş lua-o de la capăt chiar acum dacă s-ar putea :P

Până una alta, iată că am revenit cu drag şi nu oricum ci cu o reţetă clasică de tartă ciocolătoasă care place tuturor pofticioşilor ;)

Timp: ~1h 20min

Porţii: 8

Ingrediente: 200g ciocolată neagră, 4 ouă, 160g zahăr, 80-100g unt, 50g făină

Mod de preparare:

Topim ciocolata ruptă bucăţele împreună cu două linguri de apă în bain-marie (într-o crăticioară scufundată într-o altă cratiţă cu apă caldă pe foc la minim)

Adăugăm untul şi zahărul şi lăsăm să se topească totul.

Separăm gălbenuşurile de albuşuri şi încorporăm gălbenuşurile şi făina în crema de ciocolată.

Mixăm bine cu telul sau mixerul până se omogenizează amestecul.

Batem apoi albuşurile spumă cu un praf de sare şi le încorporăm cu grijă în aluat cu o spatulă, fără a mai folosi mixerul ca să nu spargem bulele.

Tapetăm o formă de tartă (24cm diametru) cu unt şi făină sau cu o foaie de copt şi turnăm aluatul de ciocolată.

Introducem tava în cuptorul rece, aprindem cuptorul la foc mediu (180°C) şi lăsăm tarta la copt timp de 40-60min.

Facem testul scobitorii şi dacă iese curat atunci tarta e coaptă.

Lăsăm tarta să se răcorească şi servim simplă, pudrată cu zahăr pudră sau în diverse alte combinaţii.

Eu am ales să o servesc stropită cu dulce de leche şi însoţită de câte o pară micuţă din compot.

Să vă mai dau detalii despre cât de bună şi lăudată a fost? :P

Salivare plăcută :P