Quiche Lorraine

Quiche Lorraine este o tartă aperitiv ce poartă numele regiunii Lorraine, Franţa, de unde defapt se şi trage. A devenit cu timpul arhicunoscută în întreaga Franţă dar şi peste hotare. Cel puţin în Franţa, nu există brutărie care să nu prepare şi să nu comercializeze această delicioasă tartă.

Iată cum o putem prepara acasă…

Timp: ~1h

Porţii: 6-8

Ingrediente: ~250g aluat sfărâmicios (pâte brisée), 200ml lapte, 200ml smântână dulce, 2 ouă + 1 gălbenuş, 200g piept de porc sărat (eventual kaizer sau bacon), 120g caşcaval Gruyèr (puteţi folosi şi alt tip de caşcaval), sare, piper, un praf de nucşoară

Mod de preparare:

Pregătim întâi aluatul după reţeta de aici. Puteţi folosi şi aluat gata preparat din comerţ dacă găsiţi de cumpărat.

Întindem aluatul cu sucitorul până obţinem o grosime de 3mm, îl aşezăm în tava de tartă unsă cu unt şi tapetată cu făină şi îl înţepăm din loc în loc cu furculiţa.

Pentru umplutură, batem bine laptele, smântâna, ouăle şi gălbenuşul. Adăugăm apoi sarea, piperul şi nucşoara după gust.

Ne ocupăm în continuare de pieptul de porc. Îl tăiem fâşiuţe şi daca este foarte sărat sau afumat sau prea gras îl opărim şi îl clătim în mai multe rânduri ca să nu dea un gust predominant tartei. Îl zvântăm apoi bine pe hârtie absorbantă şi îl aşezăm în tavă peste aluat. Turnăm amestecul de lapte în tavă şi acoperim cu caşcavalul ras sau tăiat bagheţele.

Coacem timp de 25-30min în cuptorul preîncălzit la foc potrivit (180°C) până se rumeneşte frumos deasupra.

Lăsăm să se răcorească câteva minute înainte de a o servi ca să se poată tăia bine.

Servim tarta călduţă cu o salată alături sau de ce nu, cu ceva murături că tot e vremea lor :P

E delicioasă, sper că v-am convins să o încercaţi ;)

Poftă mare!

Pâte brisée ~ Aluat sfărâmicios

Aluatul fraţuzesc brisée este foarte des folosit ca bază pentru tarte de tot felul. Se coace în general odată cu umplutura şi are un gust oarecum neutru şi o consistenţă sfărâmicioasă.

Iată reţeta clasică franţuzescă pentru acest tip de aluat…

Timp: ~35min

Porţii: ~500g aluat, suficient pentru 2 tarte

Ingrediente: 250g făină tip 45 sau 55, 1 praf de sare (5g), 125g unt moale nesărat, 1 gălbenuş de ou, 50ml apă, 40g zahăr (opţional, se adaugă doar pentru tarte dulci)

Mod de preparare:

Cernem întâi făina împreună cu sarea, apoi începem să încorporăm untul la temperatura camerei.

Frecăm untul cu făina între mâini până devine ca un nisip.

Încorporăm apoi gălbenuşul, apa şi eventual zahărul dacă vreţi să obţineţi un aluat pentru tartă dulce.

Malaxăm rapid aluatul, strivindu-l cu podul palmei ca să îl omogenizăm până obţinem o bilă. Trebuie să lucrăm repede şi să nu frământăm prea mult. Dacă aveţi un robot de bucătărie care ştie să malaxeze il puteţi pune la treabăm, vă va uşura munca.

Lăsăm aluatul să se odihnească la frigider în jur de 20min apoi îl întindem cu sucitorul până obţinem o foaie de aproximativ 3mm grosime pe care o aşezăm în tava de tartă unsă şi tapetată cu făină.

De aici încolo vom construi diverse tarte dulci sau aperitiv. Vă voi da câteva idei în posturile ce vor urma ;)

Staţi pe aproape!

Brioşe Reblochon

V-am mai povestit eu despre delicioasa brânză Reblochon şi v-am îmbiat, acum ceva vreme, cu savuroasa reţetă de Tartiflette.

Ei bine, întrebuinţările brânzei Reblochon nu se opresc aici. Am descoperit de curând pe site-ul oficial al mărcii Reblochon o nebunie de reţetă pentru brioşe aperitiv. E aşa de bună şi interesantă că nu mă pot abţine să nu o împărtăşesc cu voi.

Timp: ~40min

Portii: 4

Ingrediente: ~200g brânză Reblochon (1/2 calup), 200g făină, 1 plic praf de copt, 4 ouă, 2 iaurturi mici, 4 linguri ulei (de măsline sau floarea soarelui), sare, piper, busuioc verde (opţional), cubuleţe de jambon (opţional)

Mod de preparare:

Preparăm aluatul de brioşe amestecând întâi ingredientele solide: făina, praful de copt, sarea şi piperul iar separat ingredientele lichide: ouăle, iaurtul şi uleiul. Adăugăm eventualele condimente (busuioc verde, cubuleţe mici de jambon, etc) şi mixăm totul cu un mixer până obţinem un aluat omogen şi destul de consistent.

Porţionăm apoi calupul de brânză în cuburi măricele în aşa fel încât să obţinem cel puţin 12 bucăţele. Dacă vă ies mai multe, aşa cum mi s-a întâmplat şi mie, care sunt în plus sunt bonusul bucătarului ;) Le păpăm repede că doar nu muncim pe uscat :D

Umplem 12 forme de brioşe (unse înprealabil cu ulei) cu aluat şi îndesăm bine câte un cub de brânzică.

Coacem în cuptorul încins la 180°C, timp de 20-25 minute până obţinem asta…

Mmmm ceva de vis ;)

Servim călduţe sau chiar şi reci alături de frunze de salată crocante, roşioare, ridichi sau ce vă mai trece prin cap :P

Cât sunt călduţe, la mijlocul fiecărei brioşe, vom descoperi o comoară de brânzică Reblochon topită.

Dacă nu aveţi la îndemână brânză Reblochon dar totuşi doriţi să încercaţi aceste brioşe, puteţi să folosiţi orice alt tip de caşcaval untos care se topeşte. Nu veţi obţine tocmai brioşele Reblochon însă cu siguranţă va ieşi ceva super bun.

Să aveţi poftă!

Salată Mexico

Acasă în România, mai precis în Galaţi, obişnuiam mereu să frecventăm un restaurant pe nume CaJu care devenise preferatul nostru. Fac o mâncare aşa de bună acolo de nu te-ai mai ridica de la masă. Printre toate bunătăţile pe care le poţi servi la CaJu nouă ne place foarte mult să comandăm Salată Mexico cu focaccia. E incredibil de bună şi chiar dacă e destul de mare vă asigur că nu se ridică nimeni de la masă până nu îşi dă gata salata că-i prea bună de lăsat în farfurie :P

Acum, noi locuim în Belgia şi ducem dorul multor lucruri, locuri şi mai ales celor dragi din România. Printre toate ni se făcuse şi aşa o poftă de Salata Mexico alla CaJu încât mi-am pus memoria la treabă şi am încercat să o reproduc.

Iată ce a ieşit…

Timp: ~30min

Porţii: 1-2

Ingrediente:

- 4 frunze de salată verde creaţă,

- 1 morcov ras,

- 2 linguri de fasole roşie fiartă (din conservă),

- 2 linguri de porumb fiert (din conservă),

- 1/4 ardei gras galben,

- 1/4 ardei gras roşu,

- 1 castravete mic decojit (eu nu am pus),

- 1 roşie sau 4 roşioare cherry,

- 4 ciupercuţe (de preferabil ciuperci de Paris brune, sunt mai gustoase),

- 2 felii de jambon uscat,

- 1-2 felii de pâine, 

- ~100g caşcaval tăiat cuburi (emmental am pus eu),

Dressing şi condimente:

- busuioc verde,

- oregano uscat,

- ulei de măsline,

- oţet balsamic,

- sare, piper

Mod de preparare:

Întâi m-am ocupat de ciupercuţe şi jambon. Le-am tăiat în două, jambonul bucăţele şi le-am călit rapid în puţin ulei de măsline cu oregano, busuioc şi piper.

Le-am dat deoparte şi în locul lor am mai pus puţin ulei de măsline şi am rumenit pâinea tăiată cubuleţe până s-a uscat şi s-a rumenit.

Apoi am aşezat frumos toate ingredientele în formă de muşuroi pe un platou încăpător.

Am stropit totul cu ulei de măsline şi oţet balsamic, am presărat sare şi piper şi ne-am înfruptat din minunăţia de salată mult poftită ;)

N-am mai avut timp să fi făcut şi nişte foccacia ca să fie meniul complet însă am păpat cu pâinică albă de casă şi a fost nespus de bun. Chiar s-a apropiat foarte mult la gust de Salata Mexico de la CaJu. Nu sunt prea sigură dacă am nimerit dressingul însă concluzia e că ne-am făcut pofta :P

Poftă bună!

Pâine cu ceapă şi mărghiran

De când am maşina de pâine, mai precis de vreun an, fac pâine cam de două ori pe săptămână. Adevărul e nu am mai cumpărat pâine de la magazin de foarte multă vreme şi nu îi ducem câtuş de puţin dorul. Pâinea de casă e atât de gustoasă şi de săţioasă că nu aş înlocui-o cu nimic în lume. Ador să simt mirosul de pâine coaptă care se răspândeşte în toată casa, ador să îmi tai o felie aburindă imediat cum e gata şi să o savurez unsă cu unt şi sare. Toate astea mă fac să mă simt bine, să mă simt acasă, unde acasă înseamnă căldură, dragoste şi miros de pâine coaptă…

Ca să diversific, obişnuiesc să alternez mereu tipurile de pâine. Ori fac pâine albă, ori cu seminţe, ori pâine toast sau pâine integrală… şi nu de puţine ori îmi mai las şi imaginaţia să conceapă câte o pâinică mai neobişnuită aşa cum s-a întâmplat şi cu pâinea cu ceapă aici de faţă.

Timp: ~3h 30min

Porţii: 1 pâine de 750g

Ingrediente: 1 lingură ulei, 1 ceapă, 1 linguriţă marghiran, 1/2 linguriţă boia de ardei dulce, 250ml lapte, 1,5 linguriţe sare, 1 linguriţă zahăr, 455g făină, 1 linguriţă drojdie uscată

Mod de preparare:

Tăiem ceapa mărunt şi o punem la călit într-o lingură de ulei de floarea soarelui împreună cu mărghiranul şi boiaua.

Între timp turnăm laptele, zahărul şi sarea în cuva maşinii de pâine iar când ceapa e gata călită şi sticoasă o adăugăm şi pe ea în cuvă.

Adăugăm făina cântărită şi la final drojdia uscată.

Am fixat apoi cuva în maşina de pâine şi am setat pe programul Pâine de Bază, cantitatea 750g şi coacerea medie. Voi puteţi alege ce treaptă de coacere doriţi. De aici încolo maşina îşi vede de treabă timp de 3h13min.

Dacă nu aveţi maşină de pâine nu-i nici o problemă, puteţi să plămădiţi pâinica cu ceapă după metoda tradiţională, la mână. E mai anevoios dar nu imposibil. Şi câte odată e aşa plăcut să frămânţi pâinea la mână, parcă iese şi mai gustoasă atunci când i-a naştere dintr-o pereche de mâini truditoare ;)

Iată pâinica mea dupa coacere…

Are o aromă foarte subtilă şi plăcută de la ceapă, e dulceagă, pufoasă şi aromată…

Sper să încercaţi şi voi măcar aşa din când în când să coaceţi pâine acasă. O să înţelegeţi mai bine ce vă spuneam la începutul acestui post, când o să simţiţi miros de pâine la voi în casă ;)

Numai bine!

Ghiveci Călugăresc

După legumele alandala pe care le-am pregătit de curând, am zis eu să continui seria mâncărurilor cu legume ca să nu zic că a trecut toamna fără să mă satur de ele ;)

Vă încurajez şi pe voi să consumaţi legume din plin, măcar acum când sunt şi la preţuri accesibile.

Aşadar, iată un ghiveci călugăresc, uşor, de post şi plin de vitamine.

Dacă o să mă întrebaţi de ce îi zice călugăresc, am să dau cu bănuitul şi am să vă zic că pe semne că asta or mânca măicuţele şi călugării pe la mănăstiri. Mă înşel?

Timp: ~40min

Portii: 4-6

Ingrediente: ~1kg legume asortate (ceapă, cartof, ardei gras, dovlecel, vânătă, morcov, ciupercuţe, ţelină, măr, …), 1 ceaşcă de orez, ~150ml suc de roşii, 1-2 căţei de usturoi, 2 linguri ulei de floarea soarelui, busuioc, cimbru, dafin, sare, piper 

Mod de preparare:

Spălăm, curăţăm şi tăiem legumele în cuburi. Încingem uleiul într-o cratiţă încăpătoare şi călim rapid legumele la foc iute.

Adăugăm orezul clătit bine de trei ori, sucul de roşii şi încă 3 ceşti de apă.

Reducem focul şi lăsăm să dea în câteva clocote timp în care pornim cuptorul. Adăugăm apoi condimentele, usturoiul mărunţit şi băgăm cratiţa în cuptor la foc mediu până se umflă orezul şi se coc legumele, vreo 20-30min. Nu mai amestecăm deloc în ghiveci ca să nu facem totul un terci.

Iată ce am scos din cuptor…

… o bunătate de mâncărică ce miroase a toamnă ;)

Servim călduţ cu murături, salată de roşii sau ardei copţi, cât se mai găsesc prin pieţe.

Să fiţi sănătoşi!

Tagliatelle cu ciuperci şi gorgonzolla

Ciuperci, brânză albastră şi paste…mmm… ce poate fi mai bun într-o farfurie? Vă zic eu, pentru noi asta-i o mâncare de zile mari, pur şi simplu nu ne mai săturăm de ea :P

De preparat chiar e simpluţ, fără bătaie de cap şi rezultatul e ceva de vis.

Timp: ~25min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 250-300 ciuperci de pădure, 200g brânză gorgonzolla, 2 linguri unt, 1 lingură făină, 250ml lapte, 1 căţel de usturoi, sare, piper, oregano, busuioc, pătrunjel

Mod de preparare:

Vă recomand să porniţi la drum cu nişte ciuperci gustoase de pădure, sunt incomparabil mai aromate decât cele albe clasice de cultură. Eu am avut două tipuri, unele micuţe şi două pălării de ciuperci brune.

Încingem o lingură de unt într-o tigaie mare sau wok şi călim rapid ciupercile la foc mare, nu mai mult de 1-2min

Le scoatem şi le punem deoparte. Adăugăm în tigaie restul de unt, o lingură de făină şi reducem focul. Amestecăm uşor şi începem să turnăm puţin câte puţin lapte în aşa fel încât să nu rămână cocoloaşe. La final adăugăm brânza gorgonzolla şi amestecăm în sos până ce aceasta se topeşte integral.

Potrivim de sare, piper şi adăugăm în sos ciupercile călite împreună cu oregano, busuioc, pătrunjel după gust şi usturoiul mărunţit.

Sosul e gata…

…nu mai rămâne decât să fierbem rapid pastele după indicaţiile de pe ambalaj. Eu am folosit tagliatelle cu ou de două tipuri, unele mai late şi altele mai subţirele.

Să vă mai spun ce a ieşit la final… eu zic că nu are rost, poza e grăitoare :D

Să aveţi poftă!

Legume alandala cu brânză de burduf

E toamnă şi Slavă Domnului avem o variatate foarte mare de legume proaspete prin pieţe şi magazine. Aşa că de ce nu am profita din plin înainte să vină frigul şi să dispară toate?

Vă propun pentru sufertaşul de azi legume alandala la tavă cu brânză de burduf. De ce alandala? Pai pentru că e pe principiul pui de toate, ce ai prin cămară fără nici o restricţie, legumă să fie. Ba de ce nu, ar putea scăpa din întâmplare şi câte un măr sau gutuie rătăcită ;)

Timp: ~30min

Porţii: după necesităţi

Ingrediente: legume asortate (morcovi, ţelină, vinete, ciuperci, brocoli, conopidă…), 1 măr şi/sau 1/2 gutuie (opţional), brânză de burduf, ulei de măsline, sare, piper, cimbru, oregano, busuioc

Mod de preparare:

Spălăm şi curăţăm legumele şi opărim brocoli şi/sau conopida dacă le folosim. Tăiem toate legumele, mărul şi gutuia în bucăţi mari şi le aşezăm dezordonat într-o tavă unsă cu ulei de măsline.

Aşezăm deasupra bucăţi de brânză de burduf sau orice alt tip de brânză doriţi şi presărăm sarea, piperul şi condimentele.

Stropim totul cu ulei de măsline şi dăm la cuporul încins la mediu pentru vreo 20 min cât să se înmoaie legumele fără să se coacă în neştire până se distruge tot din ele ;)

Servim ca atare ca fel principal sau de ce nu ca şi garnitură pe lângă ceva cărnării dacă nu puteţi trăi fără :P

Merge de minune cu un sos tzatziki pe desupra sau cu un sos de usturoi şi smântână.

Încărcăm frumuşel sufertaşul pentru servici cu legumele astea delicioase şi mai luăm şi un măr pe lângă că-i sănătos ;)

Poftă mare şi servici uşor!

Piept de pui la tigaie în sos cremos

O bunătate de fripturică de pui, care e gata cât ai zice…pui…;)

Nu-i deloc complicat, să vă zic…

Timp: ~30min

Porţii: 2

Ingrediente: 2 bucăţi piept de pui, 2 linguri unt aromat cu verdeaţă, 1 lingură făină, ~200ml lapte, 1-2 căţei de usturoi, coriandru boabe măcinat, sare, piper

Mod de preparare:

Încingem două linguri de unt aromat cu verdeaţă într-o tigaie şi rumenim pieptul de pui la foc iute.

Când e gata pe ambele părţi îl scoatem şi îl punem deoparte la cald.

În locul lui punem în tigaie o lingură de făină, reducem focul şi turnăm puţin câte puţin lapte amestecând continuu ca pentru sosul Bechamel.

Vom obţine un sos cremos foarte gustos de la untul cu verdeaţă ;)

Adăugăm apoi usturoiul mărunţit, coriandru boabe măcinate şi potrivim de sare şi piper. Punem pieptul de pui înapoi în tigaie peste sos şi mai dăm în câteva clocote la foc mic.

Obţinem o bunătate… pieptul de pui rămâne fraged de se topeste în gură.

Servim cu o garnitură la alegere, noi am preferat piure-ul de cartofi şi o salată bulgărească cu ardei copţi. Combinaţie extrem de reuşită ;)

Poftă mare!