Fromage Reblochon

Brănza Reblochon (marcă înregistrată din 1958) este un alt produs de renume pentru gastronomia franceză. Se produce în Alpi, în regiunea Savoie, din lapte crud, nedegresat provenit doar de la trei rase de vaci de munte: Abondance, Tarine şi Montbéliarde.

Ca aspect o vom întâlni ambalată individual sub formă rotundă, cântărind între 450-500g. Ca să fim siguri că am cumpărat o brânză autentică şi nu un fals ar trebui să găsim pe spatele calupului un disc micuţ cât o monedă, de culoare roşie sau verde având inscripţionat un număr. Acesta este comestibil şi atestă că laboratorul în care a fost fabricată face parte din lanţul de producători al mărcii Reblochon.

Brânza Reblochon se distinge printr-o crustă de culoare gălbuie acoperită de un strat subţire de mucegai alb care denotă o afânare corectă în condiţii optime.

Gustul este inconfundabil. După degustare lasă în gură o uşoară aromă de alune de pădure. Miezul este suplu şi cremos, o adevărată desfătare.

Servim brânza Reblochon atât la aperitiv cât şi după masă pentru stimularea digestiei dar şi ca ingredient pentru diverse preparate.

Reţeta reprezentativă care pune în valoare fără doar şi poate această brânză născută în Alpi este Tartiflette. Un sufleu de cartofi cu bacon, scăldat în brânză Reblochon topită şi cremoasă… divin.

Cum am repetat de curând această reţetă minunată, am folosit ingredientele ca decor de prezentare a brânzei ;)

Sper să o găsiţi de cumpărat şi să o încercaţi, vă asigur că merită.

Orange chicken

Asta e una dintre reţetele chinezeşti cele mai cunoscute pe mapamond, şi în mod special prin State unde se serveşte pe la toate fast-food-urile. E clar că poate ce servesc fast-food-urile nu mai are nimic din reţeta originală chinezească dar atât timp cât prinde la public…

Eu vă propun una din multiplele variante de a prepara pui chinezesc cu portocale acasă. Nu am pretenţia că e cea mai bună, că e reţeta tradiţională chinezească sau că e de dus la expoziţie însă nouă ne-a plăcut exterm de tare şi deja mi-a fost solicitat un bis :P

Timp: ~20min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 400-500g piept de pui, 2 ouă, 3-4 linguri de făină, 3-4 linguri ulei de arahide, 1 linguriţă ghimbir măcinat, 1 căţel de usturoi, sare, 1 fir de ceapă verde (pentru ornat)

Sosul: zeamă de la 1 portocală, 3 linguri zahăr brun, 2 linguri sos de soia, 1 lingură sake (vin de orez), 1 lingură amidon de porumb, 4 linguri apă, 1 lingură oţet, 1 ardei iute roşu, coajă de portocală, 1 căţel de usturoi

Mod de preparare:

Mărunţim usturoiul şi tăiem bagheţele ardeiul iute şi coaja de portocală cât să încapă într-o lingură. Amestecăm toate ingredientele pentru sos şi îl punem deoparte.

Spălăm şi uscăm pieptul de pui cu şerveţe de hărtie apoi îl taiem fâşii pe lungime.

Încingem bine uleiul de arahide în wok sau într-o tigaie încăpătoare şi când e încins adăugăm 1 căţel de usturoi mărunţit şi o jumătate de linguriţă de ghimbir şi lăsăm un minut să se călească, fără să se ardă.

Între timp batem ouăle cu puţină sare şi trecem fâşiile de piept întâi prin ou apoi prin făină şi încă odată prin ou.

Prăjim pieptul de pui în wok la foc iute apoi îl scoatem pe o farfurie şi îl ţinem la cald.

În locul lui turnăm sosul împreună cu o jumătate de linguriţă de ghimbir şi lăsăm să dea în clocot 1-2min.

Amidonul îşi va face treaba şi sosul va căpăta consistenţă. Adăugăm pieptul înapoi în wok, îl mai plimbăm 1min prin sos şi gata ;)

Ca şi garnitură am preparat nişte tăiţei chinezeşti de orez.

Sunt foarte practici, nu necesită fierbere ci se pun doar în apă fierbinte cu puţină sare şi se lasă câteva minute cât se înmoaie.

Scurgem tăiţeii de apă şi gata, servim orange chicken cu feliuţe de ceapă verde deasupra şi o felie de portocală…

A fost super yamy, dulceag, iute, aromat o multitudine de arome într-o singură farfurie. Cert e că ne-a plăcut şi cu siguranţă o voi repeta curând ;)

Poftă bună!

Shaorma ~ Shoarma

Ah ce poftă ne era de shaorma… Ceva de nedescris… Nu e aşa de complicat de preparat acasă aşa că într-o seară am comis-o :D

Timp: ~40min

Porţii: 4

Ingrediente: 800g carne de pui (piept şi/sau pulpe), 8 lipii mici sau 4 mari, 1 ceapă, 4-6 frunze de salată, 2-3 roşii, 1 ardei gras, 200g castraveţi muraţi, 1 castravete proaspăt mic, 200g varză proaspătă tocată, 5-6 cartofi + ulei pentru prăjit, kechup (opţional)

Marinată: 1 lingură de ulei (de arahide am pus eu), 2 linguri de iaurt, 3 căţei de usturoi pisaţi, 1 lingură de condimente pentru shaorma (chimen, boia de ardei, nucşoara, piper, curcuma, ghimbir, ardei iute, seminţe de fenicul, cuişoare)

Sos: 4 linguri maioneză, 2 linguri iaurt gras, 2 căţei de usturoi pisaţi, mărar, sare

Mod de preparare:

Pregătim întâi carnea şi marinata. Eu am avut 6 copanele de pui pe care le-am spălat şi le-am şters bine cu şervete de hârtie.

Am amestecat apoi ingredientele pentru marinată…

… şi am uns carnea de pui.

Am lăsat-o aşa vreo 15min cât s-a încins cuptorul şi apoi am dat carnea la cuptor la foc mediu pentru aproximativ 30min până s-a rumenit frumos.

Între timp am prăjit cartofii pai şi am feliat legumele…

Am preparat maioneza după reţeta de aici şi am făcut apoi sosul din maioneză, iaurt, usturoi şi mărar…

Luăm câte o lipie şi o băgăm 1 minut în cuptorul încins ca să se încălzească.

Buun, am desosat carnea de pe oase şi nu a mai rămas decât să asamblez totul în nişte delicioase shaorma ;)

Yami, asta a fost cina noastră, mmm ne-am lins pe degete…

Să aveţi poftă!

Maioneză

Timp: ~ 10min (preparare la mixer)

Porţii: 4

Ingrediente: 1 gălbenuş, 1 linguriţă muştar, 1 linguriţă zeamă de lămâie sau oţet, 150ml ulei de floarea soarelui, sare fină, piper (de preferinţă alb)

Mod de preparare:

Amestecăm bine toate ingredientele mai puţin uleiul. Este foarte important ca toate să fie la temperatura camerei.

Adăugăm uleiul puţin câte puţin mixând energic cu un tel, lingură de lemn sau la mixer.

La final vom obţine o maioneză bine legată ce nu curge de pe lingură.

Bine de ştiut:

- Este foarte important ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei.

- Dacă din anumite motive maioneza se taie atunci mai folosim un gălbenuş suplimentar şi luăm cantităţi mici din maioneza tăiată şi încercăm să recreem emulsia.

- De preferabil ar fi să nu mai adăugăm sare la final ca nu cumva să rămână nedizolvată şi să strice aspectul maionezei.

- Se mai poate adăuga un strop de zeamă de lămâie sau oţet la final ca să albească emulsia.

- Maioneza se păstrează proaspătă la frigider până la 48h cu o folie alimentară desupra ca să nu formeze crustă.

- O variantă la maioneza clasică ar fi să folosim oul întreg cu tot cu albuş şi să mărim cantitatea de ulei. Va ieşi o cantitate dublă de maioneză, cu un aspect mai deschis la culoare, la fel de gustoasă şi cu un conţinut caloric mai mic.

Spor la gătit!

Spaghetti alla carbonara

Păi ce să vă spun despre spaghetti alla carbonara… sunt un clasic al bucătăriei italiene… stăteam chiar pe gânduri dacă să mai postez reţeta la cât e de archicunoscută şi mai mult decât simplă… Totuşi am zis că dacă tot am făcut pozele şi spaghetele astea chiar ne plac tare ar merita un loc aici pe blog :P

Să vă spun totuşi şi povestea reţetei ăsteia că e drăguţă.

Ştiaţi că e originară din regiunea Latium din Italia şi era o mâncare de bază a cărbunarilor?

Da da, numele se trage de la faptul că a fost inventată de muncitorii ce fabricau cărbune de lemn din pădurile munţilor Apennin. Cum aveau nevoie să mănânce ceva hrănitor şi cu ingrediente accesibile în munţi, au creat acestă reţetă unică şi delicioasă de spaghetti care le poartă de atunci numele.

Aşa că iată cu ce se delectau cărbunarii italiei…

Timp: ~20min

Porţii: 4

Ingrediente: 400g spaghete, 3 ouă, ~200g pancetta (piept de porc, bacon sau jambon neafumat), 150g pecorino romano (sau parmezan), 1 căţel de usturoi, 1 lingură de ulei de măsline, piper proaspăt râşnit

Mod de preparare:

Fierbem spaghetele în apă opărită cu puţină sare conform indicaţiilor de pe pachet (cam 8-10min).

Între timp batem ouăle bine cu pecorino sau parmezan şi adăugăm piper proaspăt râşnit. Tăiem pieptul de porc neafumat în lamele şi îl călim într-o lingură de ulei împreună cu căţelul de usturoi întreg. Când usturoiul devine brun îl scoatem şi îl aruncăm.

După ce au fiert pastele “al-dente” le scurgem păstrând un polonic din zeama în care au fiert.

Atentie! Nu clatim pastele, doar le scurgem. Trebuie sa ramana cat mai fierbinti.

Înglobăm zeama puţin câte puţin în amestecul de ouă bătute şi parmezan. Nu dorim ca ouăle să se cuaguleze ci doar să se încălzească de la zeamă.

Răsturnăm pastele peste baconul călit, turnăm ouăle şi amestecăm continuu timp de un minut ţinând cratiţa pe foc mic. Pastele carbonara nu trebuie să fie uscate de aceea nu se ţin mai mult de un minut pe foc. Dacă mai e nevoie mai adăugaţi puţină zeamă sau un ou suplimentar.

Servim imediat în farfurii calde cu supliment de percorino sau parmezan ;)

Ca variaţiuni la această reţetă putem căli împreună cu baconul şi o ceapă tăiată mărunt, putem stinge cu puţin vin alb sec şi eventual se mai pot adăuga diverse ierburi aromatice: busuioc, oregano, pătrunjel, rozmarin…

În afara Italiei mai întâlnim reţete de carbonara în care se adaugă şi smântână, ciuperci, mazăre, … dar deja ne îndepărtăm prea mult de la reţeta originală.

Sper să vă placa şi vouă şi dacă nu aţi încercat până acum vă încurajez să o faceţi ;)

Poftă bună!

Cheesecake caramel

Dintre toate variantele de cheesecake încercate până acum asta parcă a fost cea mai cea…

Defapt dacă mă gândesc bine aşa zicem de fiecare dată :P adevărul e că ne place cheesecake-ul în orice varintă.

Dar să revenim la cheesecake-ul caramel, o reţetă new-yorkeză care pur şi simplu ne-a cucerit…

Timp: ~1h10min (racire ~6h)

Porţii: 4

Ingrediente: 350g biscuiţi Speculoos (sau alt gen de biscuiţi caramelizaţi), 100g unt, 500g brânză proaspătă, 200g cremă de brânză Philadelphia, 200g smântână, 150g zahăr caramelizat, 3 ouă + 2 galbenuşuri, zeamă de la 1 lămâie, 1 lingură amidon de porumb

Mod de preparare:

Încălzim cuptorul la 180°C (treapta 6), şi ungem cu unt tava cu pereţii detaşabili.

Strivim biscuiţii Speculoos la roboţel şi îi amestecăm cu untul topit. Biscuiţii Speculoos sunt o specialitate belgiană de biscuiţi de cafea. Sunt de culoare brun închis, sfărâmicioşi şi cu un gust intens de caramel. Se servesc în general în restaurante la cafea ;)

Întindem pasta de biscuiţi cu unt în tavă şi nivelăm bine. Coacem 10min şi apoi lăsăm să se răcorească.

Mixăm bine brânza proaspătă, crema de brânză, smântâna şi zahărul caramelizat. Zahărul ăsta caramelizat este un fel de zahăr brun, foarte închis la culoare şi cu gust profund de caramel. În lipsă puteţi să caramelizaţi zahăr obişnuit şi să îl înglobaţi în compoziţie ;)

Încorporăm apoi ouăle şi gălbenuşurile unul câte unul. Diluăm separat amidonul de porumb în zeama de lămâie şi înglobăm în compoziţie.

Turnăm compoziţia de brânză peste crusta de biscuiţi, reducem focul de la cuptor la 120°C (treapta 4) şi lăsăm să se coacă cca. 45min.

Stingem apoi focul şi lăsăm prăjitura în cuptor pentru încă 2h să se răcească lent.

Acoperim tava cu o folie de aluminiu şi dăm cheecake-ul la frigider pentru minim 4h, de preferabil peste noapte ca să fie răcoros când îl servim :P

Adoua zi…

… am ornat cu alune trase în ciocolată şi am lipit pe lângă el nişte căpşuni coapte şi aromate… mmm

Nu mai rămâne decât să servim că de salivat am salivat destul :P

O felie pentru voi :)

Să aveţi poftă!

Blinde vinken met wortelen ~ Cintezoi orb cu morcovi

Reţeta asta are o poveste tare haioasă…Se spune că a apărut într-o perioadă în care nobilimea belgiană servea cu regularitate la ospăţuri cintezoi. Acum eu nu ştiu dacă măcar pasărea asta e comestibilă dar aşa e legenda :P Să vă povestesc mai departe… Ţăranii, care în general nu îşi permiteau carne decât odată pe săptămână, duminica, tânjeau şi ei după bucatele alese de pe mesele bogătaşilor şi mai precis doreau să mănânce faimosul cintezoi. Ei, din păcate nu aveau cum să pregătească acest meniu aşa că au inventat propria versiune “adaptată” folosind carne de vită şi carne tocată de vită si porc. Au numit reţeta “cintezoi orb” sau “pasărea fără cap” deoarece, chiar dacă bucăţile de carne aveau oarecum o formă vagă de pasăre, nu aveau cap şi ochi :)

Se pare că cintezoiul orb a avut un succes mult mai mare decât cintezoiul bogătaşilor fiindcă a devenit unul din meniurile tradiţionale belgiene şi se găseşte de cumpărat gata împănat la orice carmangerie :P 

Asta a fost povestea, acum să trecem la treabă să vedem cum împănăm cintezoii ăstia nărăvaşi :)

Timp: ~40min

Porţii: 4

Ingrediente: 4 felii de muşchi de vită fraged (fiecare cam de 90g), 1 lingură unt, 1 lingură ulei, 1 ceapă, 1 căţel de usturoi, 500g morcovi, 1 frunză de dafin, 2 rămurele de cimbru, 150-250ml bere Belgiană, 1 linguriţă muştar Dijon, sare şi piper proaspăt măcinat, pătrunjel verde pentru garnisit

Umplutura: 250g carne tocată de porc sau amestec vită cu porc, 1 gălbenuş, 1 linguriţă de salvie uscată, 1 ceapă tocată, 1 lingură de pătrunjel verde tocat, 1 linguriţă nucşoară, 1-3 linguri pesmet măcinat

Mod de preparare:

Amestecăm bine toate ingredientele pentru umplutură, adăugâd atât pesmet cât să lege compoziţia.

Împărţim compoziţia în 4 şi modelăm fiecare bucată cu mâinile ude în formă ovală.

Luăm bucăţile de muşchi de vită şi le batem cu ciocanul de carne până le aplatizăm cam de 5mm. Eu le-am pus între două folii de plastic ca să nu sară zeama în toată bucătăria.

Aşezăm apoi compoziţia pe mijlocul fiecărei felii de muşchi şi împăturim. Legăm pacheţelul cu sfoară de bucătărie ca să îşi păstreze forma.

Încingem untul şi uleiul într-o tigaie încăpătoare şi călim pacheţelele de carne pe toate părţile timp de 10min la foc potrivit.

Transferăm apoi bucăţile pe o farfurie, acoperim şi păstrăm la cald.

Adăugăm în tigaie în grăsimea rămasă ceapa tocată şi călim aproximativ 5min. Adăugăm apoi şi usturoiul tocat, morcovii tăiaţi cubuleţe, dafinul şi cimbrul.

Aducem înapoi în tigaie pacheţelele de carne, asezonăm cu sare şi piper şi turnăm berea.

Dăm într-un clocot, reducem focul, acoperim cu un capac şi fierbem înăbuşit încă 10min. Întoarcem apoi bucăţile de carne, adăugăm muştarul şi continuăm să fierbem înăbuşit sub capac încă 8-10min pănă se înmoaie morcovii şi carnea e bine pătrunsă.

Desfacem sforile şi servim împreună cu morcoveii sotaţi şi cartofi natur sau alt tip de garnitură.

Nu vă mai zic ce bine merge cu castraveciori muraţi, salată de varză roşie sau alte acrituri…

Cintezoiul ăsta fără cap şi-a făcut de cap în farfuriile noastre :P Ne-a plăcut tare şi l-am trecut deja pe lista de reţete care trebuie neapărat să le mai fac :D

Să aveţi poftă!