Dacă vreţi să încercaţi pentru masa de Paşte un meniu mai puţin tradiţional, fără carne de miel, vă recomand această reţetă de pui frăgezit într-o emulsie de muştar Dijon şi lămâie care va face furori la masă.
Pentru mai mult de 4 persoane puteţi înlocui puiul cu un curcan sau eventual pregătiţi doi pui.
Reţeta e cât se poate de simplă şi puteţi pregăti totul cu o zi înainte pentru ca a doua zi să rămână doar coptul.
Timp: ~1h30 (macerare minim 1h)
Porţii: 4
Ingrediente: 1 pui mare (>1,2kg) şi de calitate eventual bio, 1 lămâie
Emulsie: 2 linguriţe cu vârf de muştar franţuzesc Dijon cu boabe, 1 linguriţă parmezan ras, 1 linguriţe ulei de măsline, 2 linguriţe zeamă de lămâie, 1/2 linguriţă sare, 1/2 linguriţă piper, rozmarin uscat, coajă de la jumătate de lămâie (puteţi pune mai puţin dacă nu sunteţi convinşi)
Garnitură: 2 morcovi, 1 păstârnac, 1 bucată ţelină, 2 napi, 1 lingură miere, 1 lingură zeamă de lămâie, sare, piper
Mod de preparare:
Curăţăm, spălăm şi uscăm bine puiul cu şervete de hârtie. Eu l-am luat şi gata legat cu un elastic, ceea ce e foarte practic că îi ţine picioarele legate.
Amestecăm bine toate ingredientele pentru emulsie şi obţinem o cremă grosuţă. Nu eliminaţi coaja de lămâie din această emulsie. Chiar dacă pare mai ciudat vă asigur că are un rol deosebit în aroma finală.
Frecăm puiul bine pe toate părţile inclusiv pe interior cu acestă emulsie şi îndesăm în el lămâia tăiată în sferturi.
Îl acoperim cu o folie de plastic şi îl lăsăm să se macereze la frigider pentru cel puţin o oră. Vă recomand să îl lăsaţi peste noapte, se va frăgezi incredibil vă garantez ;)
Când vine vremea să îl coacem, îl scoatem din frigider şi încingem cuptorul la 200°C. Băgăm puiul în cuptor pentru 15min timp în care ne ocupăm de garnitura de rădăcinoase.
Spălăm legumele şi le frecăm bine cu un burete curat. Ţelina o curăţăm de coajă.
Tăiem apoi legumele fâşii sau cuburi potrivite ca grosime şi le amestecăm cu mierea, lămâia, sarea şi piperul.
După cele 15min de copt, scoatem puiul din cuptor, aşezăm legumele în tavă şi turnăm puţină apă călduţă.
Reducem focul la 180°C şi continuăm să coacem încă 40-50min. Din când în când mai întoarcem puiul de pe o parte pe alta şi îl mai stropim cu sucul din tavă.
La final pornim grilul şi îl rumenim puţin pe toate părţile până prinde o culoare aurie şi o coajă crocantă.
Ca să verificăm că este bine pătruns înţepăm până la os pulpele superioare sau pieptul cu o furculiţă cu dinţi lugi sau cu lama unui cuţit. Dacă zeama care iese e clară atunci e copt. Dacă e sângerie sau rozie puiul nu e încă gata.
Scoatem puiul din cuptor şi îl lăsăm să se odihnească vreo 10min înainte să îl servim. Timpul de răcorire e perfect pentru a face rapid un sos de usturoi cu smântână sau un mujdei de usturoi.
Servim cu pâine proaspătă pe care o înmuiem în sosul din tavă. Carnea este extrem de fragedă şi suculentă inclusiv pieptul care deobicei iese aţos şi sec. Prin macerarea de peste noapte s-a frăgezit complet şi e un deliciu.
Să serviţi cu poftă şi să aveţi o masă îmbelşugată de Paşte!