Fazan flambat în stil belgian

Iată şi piesa de rezistenţă a meniului de Revelion…fazan flambat ;)

Nu am mai mâncat până acum fazan şi eram extrem de curioasă ce gust ar putea avea. Aşa că mi-am făcut curaj şi am cumpărat unul. Aici în Belgia, cu câteva zile înainte de Revelion supermarketurile se aprovizionează cu fel şi chip de specialităţi pentru că belgienii sunt gurmanzi şi amatori de bunătăţi. Aşa că în galantarul cu delicatese am mai văzut şi pulpă de căprioară, iepuri, porumbei şi alte păsări de care nici nu am auzit, homari, file de rechin şi multe alte treburi interesante, toate proaspete, curăţate şi gata de gătit. Bună treabă, iţi vine să cumperi din toate dar la urmă te cam ustură portofelul că şi preţurile sunt pe măsură ;)

Buun, revenind la fazanul cu pricina, de cumpărat l-am cumpărat acum întrebarea e cum să îl prepar. Am luat toată biblioteca mea culinară la răsfoit şi din mai multe reţete am ales una cu specific belgian dintr-o carte veche de reţete traditionale pe care mi-au dăruit-o vecinii, mulţumesc mult!

Aşadar, iată aventura…

Timp: ~1h30min

Porţii: 2-3

Ingrediente: 1 fazan, 1 măr golden mare sau două mai mici, 1-2 morcovi, 150ml smântână dulce, 100 ml vin alb sec, 50g unt, piper, ~5 fâşii de bacon sărat şi neafumat, dafin, 2 linguri de gin sau altă tărie pentru flambat

Mod de preparare:

Iată muşteriul meu…

Spălăm fazanul gata curăţat cu apa rece pe interior şi exterior şi îl ştergem bine cu prosoape de hârtie. Îl presărăm cu piper măcinat şi eventual cu sare dar dacă baconul este sărat mai bine renunţam la sare. Îi băgăm în interior o felie de bacon, o bucată de măr, piper măcinat, o frunză de dafin şi îi legăm picioarele.

Încingem jumătate din cantitatea de unt într-o tigaie şi rumenim uşor fazanul pe toate părţile până se albeşte carnea şi începe să se coloreze pielea.

Îl îmbrăcăm în fâşii de bacon şi îl aşezăm într-o tavă unsă cu restul de unt.

Acoperim cu folie de aluminiu şi dăm la cuptorul preîncălzit la foc mediu (180°C) timp de 20min.

Adăugăm apoi în tavă mărul şi morcovii curăţaţi şi tăiaţi bucaţi mari, stropim fazanul cu vinul alb, acoperim din nou cu folie şi continuăm coacerea pentru încă 30min.

După cele 30 de minute scoatem folia, dezbrăcăm fazanul de faşiile de bacon şi turnăm peste el smântâna dulce şi restul de unt care rămăsese în tigaie. Baconul îl tăiem bucăţele şi îl punem şi pe el în tavă.

Mărim focul şi mai coacem cam 20min fără folie stropind din când în când pasărea cu sosul din tavă şi întorcând-o pe toate părţile să se rumenească.

Suntem siguri că e bine pătruns dacă îi înţepăm pieptul adânc cu o furculiţă şi sucul care iese este clar fără urme de sânge. Lăsăm pasărea să se odihnească cam 5-10 minute înainte de a o servi.

În sosul din tavă puteţi să puneţi usturoi tocat dacă doriţi, merge bine :)

Servim fazanul în tava în care l-am copt iar la masă turnăm peste el ginul sau altă tărie şi îl flambam pentru un efect deosebit ;)

Eu am pregătit pe lângă şi un piure de cartofi şi l-am acompaniat cu murături şi salată de sfeclă roşie ;)

Un meniu deosebit pentru o ocazie specială!

La mulţi ani!