Varza calita cu afumatura

E toamna, recolta de varza proaspata e prezenta prin toate pietele asa ca e momentul potrivit pentru o mancare de varza calita. Cu carne sau fara e tot atat de gustoasa, dulce si suculenta… ti se topeste in gura :D

Eu am ales sa o prepar cu carne de porc si cu ceva afumatura pentru carnivorul meu drag caruia ii place mai degraba carnea cu varza decat varza cu carne :P

Timp: 1h

Portii: 4

Ingrediente: 400g carne de porc, 100g afumatura (ciolan, piept afumat, kaizer…), 1 varza mica, 1 ceapa, 1 morcov mic, 1 rosie marisoara (sau 150ml soc de rosii), 1-2 linguri ulei (depinde cat de grasa e carnea), sare, piper, dafin, cimbru, patrunjel, marar

Mod de preparare:

Incepem prin a taia varza fideluta pentru ca necesita mai mult timp si e bine sa o avem pregatita. Procedeul e simplu daca avem un cutit bine ascutit. Taiem varza pe jumatate de la cotor si incepem sa taiem fidelute de la baza fiecarei jumatati pana ramanem doar cu cotorul.

Spalam apoi carnea si o taiem cuburi. Eu am avut doua cotlete de porc si o bucatica de ciolan afumat a carui soric a facut toti banii… ;)

Punem bucatelele de carne la calit in oala cu 1-2 linguri de ulei. Va mai lasa si carnea grasime asa ca nu puneti mult ulei.

Amestecam si calim carnea pe toate partile pana incepe sa se rumeneasca. Adaugam si condimente (sare, piper, cimbru, dafin).

Curatam ceapa si morcovul, le tocam marunt (morcovul eu l-am dat prin razatoarea mare) si le adaugam peste carne.

Calim si legumele cateva minute si apoi incepem sa adaugam treptat varza taiata fideluta.

Adaugam intai o mana de varza, amestecam pana incepe sa se caleasca si sa se inmoaie, apoi adaugam inca o mana de varza si tot asa pana terminam toata varza. De aia ii si zice varza calita fiindca se caleste pana de inmoaie.

Adaugam apoi aprox 200ml de apa, sare dupa gust, marar, patrunjel si rosia tocata sau sucul de rosii.

Amestecam si lasam sa fiarba 15-20min sub capac pana de inmoaie bine varza.

Luam apoi capacul si dam cratita cu varza la cuptorul preincalzit la foc mediu pentru inca 20-30min pana se rumeneste frumos deasupra si scade zeama.

Testam daca varza e fiarta si apoi o scoatem din cuptor. Varza trebuie sa se topeasca in gura, sa fie suculenta si sa nu iti ramana in gat cand o manaci (dupa cum zice mama mea).

Facem rapid o mamaliguta si servim. Ar merge bine si cu paine dar parca mamaliga sta cel mai bine langa varza calita.

Ardeiul iute face si el parte din peisaj, aduce acel strop de cotrast in toata povestea asta ;)

Pofta buna!