Poulet rôti à la Normande ~ Julia Child

De când am pus mâna pe cartea Juliei Child – “Mastering the Art of French Cooking” fac zilnic lectură de voie. E foarte interesant să-i observi abordarea, modul explicit, clar şi detaliat de a redacta reţete de renume din bucătăria franţuzească, felul ei de a te iniţia în tainele unei bucătării nu tocmai accesibile oricui.

Sâmbătă am avut invitaţi la masă şi am profitat de această ocazie ca să încerc ceva special din cartea Juliei: Poulet rôti à la Normande. Nu pare o reţetă foarte complicată, cine nu stie să facă un pui la cuptor, banal aţi putea zice. Ei, nu e chiar aşa. Julia ne spune că poţi judeca aptitudinile unui bucătar sau calitatea unui restaurant după modul în care pregătesc puiul la cuptor. Chiar dacă nu necesită ani de studiu ca să obţii un pui suculent, rumen şi crocant la exterior, implică totuşi un devotament deosebit şi o dorinţă de perfecţiune din partea celui ce îl pregăteşte.

Am adaptat uşor cantităţile şi ingredientele după necesităţile proprii, am tras aer în piept şi am început… rezultatul îl pot judeca doar cei ce l-au gustat ;)

Timp: ~1h 40min

Porţii: 4

Ingrediente: 1 pui de aprox 1,6kg (bio sau de ţară ar fi ideal), 2 linguri unt topit, 1 linguriţă ulei, 100ml smântână lichidă, sare, 1 lingură de zeamă de lămâie

Umplutura: 200g măruntaie de pui (eu am avut: 4 inimi, 2 rânze şi 2 ficăţei), 2 linguri de unt, 1 linguriţă ulei, 2 fire ceapă verde, 2 linguri pesmet, 2 linguri brânză proaspătă mai cremoasă, 1 legătură de pătrunjel verde, 1 căţel de usturoi, tarhon, cimbru, sare şi piper

Mod de preparare:

Dacă puiul şi măruntaiele sunt gata curăţate şi pregătite ne ocupăm întâi de umplutură. Altfel curăţăm, spălăm şi pregătim puiul pentru a fi gătit. Spălăm, curăţăm şi ţinem căteva minute măruntaiele în apă rece cu sare. Inima o tăiem în două ca să se cureţe de cheagurile de sânge, rânza o curăţăm de pieliţa aceea mai tare (dacă nu e deja curăţată) iar ficatul îl curăţăm de pieliţe şi verificăm să nu aibă şi fierea pe lângă el.

Buun, umplutura…

Încingem o lingură de unt şi o linguriţă de ulei într-o crăticioară şi călim întâi rânza tăiată cubuleţe.

După 2 minute adăugăm inimile şi ficatul, toate mărunţite şi continuăm să călim încă 2-3 minute.

Urmează ceapa verde, usturoiul şi pătrunjelul toate tocate încă, 1-2min la călit şi luăm vasul de pe foc.

Mixăm uşor compoziţia cu un blender. Nu facem pastă, doar mărunţim puţin.

Adăugăm restul de ingrediente pentru compoziţie: restul de unt, pesmetul, brânza proaspătă şi condimentele.

Amestecăm şi obţinem o cremă groasă. Sărăm uşor burta puiului şi umplem cu această compoziţie.

Acum vine partea cea mai dificilă din punctul meu de vedere: legăm/coasem puiul. Eu am avut un mare noroc, puiul meu era deja legat cu un fel de elastic special care îi prindea aripile, gâtul, târtiţa şi pulpele. Am desfacut doar piciorele din acel elastic, am umplut puiul şi am legat elasticul la loc. Nu ştiu dacă toţi puii pentru grill sunt legaţi în acest fel sau doar tipul de pui pe care l-am ales eu era aşa, rareori cumpăr un pui întreg. Poate aveţi şi voi noroc de unul gata legat dacă veţi dori să pregătiţi această reţetă.

Buun, avem puiul împănat. Îl ştergem bine cu şervete de hârtie să nu fie deloc ud şi îl frecăm bine cu unt la temperatura camerei. Folosim doar cât unt este nevoie din cele 2 linguri ca să îl cremuim complet.

Încingem cuptorul la foc mediu (200°) şi aşezăm puiul în tavă cu pieptul în sus. Îl coacem la această temperatură 15min, rotind-ul de pe o parte pe alta la interval de 5 minute şi ungând-ul cu unt cu o pensulă de silicon în aşa fel încât să fie pătruns pe toate părtile.

Aici cu pieptul în sus:

Aici pe o parte, deja se schimbase la culoare…

După cele 15 min reducem focul la 175°, lăsăm puiul pe o parte şi continuăm să îl ungem cu untul rămas la interval de 8-10min.

După aproximativ 30-35min (jumătatea timpului de coacere) sărăm puiul, îl întoarcem pe latura cealaltă şi continuăm cu ungerea la acelaşi interval. Când ungem puiul trebuie să ne mişcam destul de repede ca să nu se răcească cuptorul. Eu scoteam puiul afară şi îl ungeam fiindcă îmi era destul de greu să îl ung direct în cuptor. Când epuizăm untul începem să îl ungem cu untul scurs în tavă.

După încă 20min de coacere, aşezăm puiul cu pieptul în sus, sărăm din nou şi continuăm să îl ungem de data aceasta cu smântâna lichidă la intervale de 3-4min pentru încă 15min. Eu am aruncat şi nişte ciupercuţe în tavă aşa ca să avem de garnitură ;)

După cele 15 minute şi unsul cu smântână facem testul cocerii. Înţepăm cât mai în adâncime pieptul şi pulpele cu o furculiţă cu dinţi lugi şi dacă sucul care iese este transparent atunci e gata, dacă e roziu sau sângeriu atunci mai trebuie copt.

La mine a fost ok deci am terminat… Aaaleluia!!!!

Treaba asta cu unsul puiului ma cam scos din minţi mai ales că aveam invitaţi şi trebuia să mă ocup de pui din 10 în 10 minute. Dar a meritat tot efortul la final.

Sosul din tavă îl scurgem, îl strecurăm şi îl amestecam cu restul de smântână, un căţel de usturoi pisat, zeama de lămâie, potrivim de sare şi piper şi îl dăm la masă ca să fie servit împreună cu puiul. Stropim şi puiul puţin cu sosul ăsta înainte de a-l aşeza frumos pe platou.

Eu am pregătit repede şi o mămăliguţă cât s-a răcorit un pic puiul şi apoi am servit invitaţii, cărora deja li se lungiseră urechile de poftă şi de curiozitate cred :P

Julia ne sfătuieşte să servim puiul imediat după pregătire şi să nu îl reîncălzim pentru că nu va mai avea aceeaşi frăgezime, de aceea nu am ales să îl pregătesc înainte de a veni invitaţii.

Per total ne-a plăcut foarte mult, sosul în special a fost demenţial. Usturoiul în sos şi în umplutura puiului a fost contribuţia mea şi se pare că a fost de bun augur.

Am acompaniat puiul la masă cu un vin roze demisec care a făcut casă bună cu tot restul.

Necesită mai multă atenţie puiul ăsta normand dar vă asigur că merită fiecare bucăţică.

Bonne appétit!