Cremă de patiserie cu vanilie

Crema de patiserie este una dintre cele mai utilizate creme în dulciurile franţuzeşti. Este o cremă ce nu necesită coacere suplimentară şi intră în asamblarea finală a diverselor prăjituri precum eclere, choux à la crème, cornete cu cremă, tarte…

Timp: 15min

Porţii: 3-4

Ingrediente: 250ml lapte, 1/2 păstaie de vanilie (sau esenţă de vanilie), 2 gălbenuşuri, 65g zahăr pudră, 30g amidon de porumb (sau făină)

Mod de preparare:

Punem laptele la încălzit într-o crăticioară împreună cu miezul a jumătate de păstaie de vanilie (sau esenţă de vanilie).

Separat, frecăm bine gălbenuşurile cu zahărul, amidonul (sau făina) şi puţin lapte călduţ.

Când laptele e aproape de punctul de fierbere, dar nu a dat în clocot încă, adăugăm jumătate din cantitate peste amestecul de gălbenuşuri şi amestecăm energic cu un tel sau mixer electric.

Turnam compoziţia peste restul de lapte şi punem din nou pe foc amestecând continuu să nu se prindă la fund.

Lasam să dea în clocot la foc mediu pentru 2-3 minute amestecând fără întrerupere până prinde consistenţă. Când s-a întărit ca un şerbet vărsăm crema într-un recipient, acoperim cu o folie de plastic lipită de cremă ca să nu facă crustă deasupra şi răcim rapid introducând vasul într-un alt recipient cu apă rece.

Dupa ce s-a răcit complet putem adăuga şi câteva picături de rom, lichior sau alte arome pentru a obţine diverse variante interesante la această cremă.

Se poate păstra la frigider maxim 24h sau la congelator pentru o conservare mai îndelungată.

Eu am folosit-o în combinaţie cu crema de migdale pentru a prepara crema frangipane pentru Galette des Rois.

Spor la bucătărit!